Farina autolievitante e farina multiuso: qual è la differenza?

Ho sempre un senso di ansia travolgente quando entro nella corsia dei dolci nel negozio di alimentari e vedo l'enorme varietà di farina. Farina di mandorle vs farina di cocco. Farina per dolci vs farina per pane. Durante il Natale, mia madre si è fidata di me per raccogliere la farina per la nostra baldoria di cottura. Tuttavia, ho perso la sua fiducia nel fare la spesa quando ho preso la farina autolievitante invece della farina per tutti gli usi. Da allora mi sono chiesto qual è la differenza tra l'enigma della farina per tutti gli usi e quello che si autoalza?



Farina a lievitazione spontanea

biscotti, pane

Audrey Tao |



La prima cosa importante della farina autolievitante è NON usarla come sostituto della farina per tutti gli usi, altrimenti proverai una grave delusione per come andranno a finire i tuoi dolcetti. La farina autolievitante è unica in quanto ha avuto agenti lievitanti (gli ingredienti che fanno lievitare bene il forno) spalmati già nella farina. La maggior parte delle ricette come biscotti e altri soffici prodotti da forno richiedono comunemente questo tipo di farina.



Tuttavia, se non hai la farina autolievitante e la tua ricetta lo richiede, puoi farcela! Il rapporto è: 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale. Assicurati solo di non aggiungere altro lievito alla ricetta quando usi la farina autolievitante.

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Farina per tutti gli usi

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Sydney Segal



La farina per tutti gli usi può essere utilizzata praticamente per tutti gli scopi. È il punto di riferimento poiché ha un'estensione livello medio di proteine dal processo di molitura. Questa proteina produce glutine che darà all'impasto il suo corpo elastico. Una volta mescolato con gli altri agenti lievitanti (lievito o lievito per dolci) lieviterà e sarà delizioso.

La farina per tutti gli usi è il tuo punto di riferimento per altri scopi culinari oltre alla cottura. La farina per tutti gli usi può essere utilizzata come agente addensante o impanatura. Puoi anche sostituire la farina per tutti gli usi con altre farine usando la farina per tutti gli usi come base e aggiungendo una quantità diversa di agenti lievitanti secondo necessità. Dai un'occhiata a questo articolo per vedere un esempio di come preparare un sostituto della farina per dolci.

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Jocelyn Hsu



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Quando decidi di utilizzare farina autolievitante o farina per tutti gli usi, tieni presente la tua ricetta in quanto dovrebbe indicare quando hai bisogno di farina autolievitante. Assicurati di non usarlo se non lo richiede. Ora che sai quando usarli, dai un'occhiata a queste ricette per imparare come usarli entrambi.

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