Ti sei mai chiesto perché i tuoi cibi preferiti sono diversi da quelli di tutti gli altri o perché non ti piacciono certi cibi che sembrano piacere a tutti gli altri? Qui, Cucchiaio tenta di risolvere il mistero delle preferenze alimentari.
Ognuno nasce con una preferenza per il dolce, che fornisce energia, e un'avversione per l'amaro e l'aspro, che può indicare cibo velenoso o acerbo. Siamo anche orientati ad apprezzare i cibi grassi e salati, che forniscono i minerali e le calorie necessari. Tuttavia, le papille gustative amare geneticamente differiscono per gli individui, influenzando quali cibi sembrano deliziosi o disgustosi per le nostre papille gustative individuali.
La maggior parte di ciò che rende unici i gusti diversi è in realtà l'odore dei cibi. Ci sono solo pochi tipi di papille gustative, ma i sensi olfattivi sono più diversi e differenziano gli odori sottili mentre mangiamo. Tutti possono annusare tutti tranne uno (un profumo diverso per tutti) e questo odore mancante può creare o distruggere il tuo amore per il cibo in questione. Questo potrebbe spiegare perché ad alcune persone piace il cibo dall'odore pungente, ma non riescono a sentirne l'odore! Anche i sensi olfattivi differiscono geneticamente, quindi ognuno di noi assapora il cibo in modo diverso.
Foto di Kavitha George
Alcune persone chiamate 'super-assaggiatori' hanno più papille gustative rispetto alla media, mentre altre persone chiamate 'sub-assaggiatori' ne hanno meno. I super-assaggiatori amano i cibi più miti perché possono assaggiarne di più, mentre i cibi estremamente conditi e saporiti possono essere travolgenti. I sub-assaggiatori sono esattamente l'opposto e tendono ad apprezzare cibi molto conditi e solitamente più piccanti.
Foto di Anastasia Yip
Gli uomini sono anche più propensi a desiderare cibi salati e saporiti, mentre le donne desiderano più dolci. Anche se questo sembra essere correlato alle differenze biologiche tra uomini e donne, è anche guidato dalla cultura. Gli uomini negli Stati Uniti sono orientati ad apprezzare le carni 'virili' perché forniranno più proteine - e presumibilmente costruiranno più muscoli - mentre le donne sono orientate a cibi 'femminili' come le verdure che presumibilmente consentono alle donne di mantenere le loro 'figure da ragazza'.
Foto di Jenna Birch
Anche ciò che tua madre ha mangiato (o non ha mangiato) durante la gravidanza ha un ruolo. Da bambino, preferisci il cibo a cui sei stato esposto nell'utero. Fino all'infanzia, i bambini mangiano quasi tutto. Quindi, la pignoleria si insinua per la maggior parte dei bambini e si rifiutano di provare il nuovo cibo.
La presa? Impariamo ad apprezzare i cibi a cui siamo ripetutamente esposti. Molti genitori smettono di cercare di convincere i loro figli a mangiare cibi che i bambini affermano di odiare. In realtà, i bambini e anche gli adulti impareranno ad apprezzare il cibo dopo una sufficiente esposizione. Esporre lentamente i bambini a versioni più amichevoli, come i broccoli ricoperti di burro, alla fine incoraggerà i bambini ad apprezzare il cibo da solo o in altri piatti.
