Era un venerdì sera come gli altri. Stavo guardando il menu giapponese da asporto, decidendo cosa volevo ordinare. E poi, ho notato la descrizione sotto uno dei miei amati preferiti, il California Roll , incluse le parole 'imitazione granchio'. Ero curioso. Prima mi sono rivolto a Siri chiedendo 'Cos'è l'imitazione del granchio?' Quando inevitabilmente non è riuscita a rispondere alla mia domanda, ho digitato la stessa cosa su Google. Quello che ho trovato avrebbe alterato il mio ordine di sushi da asporto per il resto della mia vita.
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Il granchio finto, comunemente soprannominato 'Crabstick' nelle astute istituzioni giapponesi, non è vera carne di granchio. Il pesce, chiamato Surimi o letteralmente 'carne macinata', è in realtà una pasta lavorata a base di vari pesci, amido, ripieni, aromi, coloranti e talvolta altra carne fatta per assomigliare a gambe di granchio. Altri additivi includono albume d'uovo, sale, olio vegetale, umettanti, sorbitolo, zucchero, proteine di soia, condimenti, esaltatori come transglutaminasi e MSG e conservanti. No, non so neanche cosa siano tutti questi.
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Molti ristoranti usano questa alternativa al granchio perché costa meno e, francamente, la verità dei suoi ingredienti spesso non viene riconosciuta. Io stesso ordino il panino della California su base semisettimanale da anni, dando per scontato che la combinazione di granchio e avocado arrotolati con precisione che stavo aspirando nella mia bocca fosse il vero affare. Non ho mai pensato una volta che non fosse, in effetti, la gamba di un granchio, ma un bastoncino di pesce. Sentivo di essere stato ingannato da tutti gli chef di sushi della mia vita. Mi sono sentito tradito.
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Sebbene non ci siano problemi di salute comprovati nel consumo di granchio imitazione, ero ancora sconvolto. Innanzitutto, ho sentito che le mie aspettative sul sushi erano state male informate. Non mangiavo sempre il prodotto fresco e salutare che pensavo.
Come qualcuno che cerca di mangiare cibi biologici e minimamente trasformati, ho disapprovato l'aspetto della produzione di bastoncini di granchio quando ho scoperto che viene spesso aggiunto MSG , che ha ricevuto molte controversie da solo. Inoltre, per le molte persone senza glutine là fuori, aggiungilo all'elenco delle cose che non puoi mangiare. Il vero granchio ha anche un valore nutritivo più elevato con più proteine e meno carboidrati e zuccheri.
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Ora, se sei una persona a cui non importa nulla di tutto ciò, vai avanti e continua a ordinare California Rolls come desideri. Sono sicuro che starai bene. Ma, se sei come me e cerchi di mantenere la tua dieta naturale il più spesso possibile, cerca quelle parole chiave come granchio imitazione, granchio, finto granchio e bastoncino di granchio che ti dicono che stai per ordinare una bella porzione di finto granchio nel tuo sushi.
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Se non sei sicuro dell'autenticità del granchio, chiedi al tuo server (o alla persona al telefono che riceve il tuo ordine da asporto) se è vero granchio o no. E, se ti informano che non lo è, non impazzire e andartene (o riattaccare). Ordina il rotolo di avocado al salmone, duh.
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