Sapevi che in realtà c'è più di un tipo di pepe? So di non averlo fatto. Mentre spesso penso solo al pepe nero quando penso al pepe, esiste anche il pepe bianco. Dopo aver scoperto questo, mi sono incuriosito e mi sono chiesto quale fosse esattamente la differenza tra pepe bianco e pepe nero. Ecco alcune delle ricerche per aiutarti.
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Più di quanto sembra
La differenza va oltre le apparenze. La differenza tra pepe bianco e nero è come sono fatti . Entrambi i tipi di pepe sono in realtà ottenuti dalle bacche della pianta del piper nigrum. In termini di pepe nero, è ottenuto da bacche non ancora mature. Queste bacche vengono essiccate fino a quando la pelle diventa annerita, creando così pepe nero
Il pepe bianco, invece, proviene da bacche completamente mature. O li immergono nell'acqua , quindi la pelle viene rimossa, oppure la pelle può essere rimossa attraverso un continuo risciacquo in acqua, che aiuta il pepe a diventare più pulito alla fine. La rimozione della pelle porta via alcuni aromi, come la piperina.
Quello che ho imparato da questo è che i due tipi di pepe sono fatti dalla stessa bacca, il che è interessante, poiché il mio io ignorante non sapeva nemmeno che il pepe provenisse da una pianta. Vengono elaborati in modo diverso, il che può influire sul prezzo, sulla durata di conservazione e, in una certa misura, sul gusto.
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Ho intenzione di uscire e acquistare entrambi ora per scoprire da solo quale tipo mi piace di più. Potrei anche fare i miei esperimenti con alcuni amici e scoprire se la differenza è evidente tra loro.
È importante nelle ricette?
Secondo Cook's Illustrated, quando le ricette richiedono grandi quantità il tipo di pepe utilizzato farà una notevole differenza. In una prova di gusto utilizzando i diversi tipi di pepe in una zuppa, il pepe nero emanava un calore piccante, mentre il pepe bianco aveva un sapore più floreale e terroso. Questo è interessante considerando che altre fonti classificano il pepe bianco come il più piccante dei due.
Hanno anche testato una ricetta saltata in padella, che richiedeva una quantità minore di pepe, e la differenza non era così evidente tra i degustatori. Entrambe le ricette testate prevedevano il pepe bianco. Spiceography.com lo afferma il pepe bianco è in realtà più piccante , dicendo che la spezia è 'più pronunciata'. Il sito dice anche che la differenza tra i due non dovrebbe avere importanza in molte ricette.
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Detto questo, è importante sottolineare ancora una volta che i due tipi di peperoni non devono essere sostituiti l'uno con l'altro senza considerare quanto è necessario, poiché influenzerà il sapore del piatto.
Il pepe bianco è anche in genere più costoso a causa del tempo necessario per realizzarlo. Il pepe bianco ha anche una durata di conservazione più breve. L'acquisto di grani di pepe bianco interi può far durare più a lungo il sapore, se sei determinato ad acquistarlo.
