Potresti conoscere Julia Child dai suoi programmi TV, dai suoi libri di cucina o forse dal suo tempo nell'OSS (il precursore della CIA). Fondamentalmente, è una delle chef più cool di sempre. È stata la prima donna a studiare Il cordone azzurro a Parigi, e la sua cucina è sullo schermo allo Smithsonian National Museum of American History di Washington, DC. Questa mostra è dove le ho formalmente presentato per la prima volta, mentre la guardavo preparare un purè di patate all'aglio che richiedeva un'intera testa d'aglio Lo chef francese .
Nei suoi programmi, libri e libri di cucina, offre molti suggerimenti utili su cose che non avresti mai pensato di sapere, come scegliere una buona aragosta o come 'prendere a pugni un pollo'. Ecco cinque delle cose che ho imparato da lei:
1. Coccola le uova
Foto di Jennifer Nigro
Se sei come me, ogni volta che hai uova sode, hai cercato su Google 'come cuocere le uova sode' e speravi per il meglio. Poi ho letto Il modo di cucinare e da allora non ho più visto un tuorlo con la montatura grigia.
Invece di cuocere le uova in acqua bollita, aggiungi prima le uova e portale a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco, coprila e lasciala riposare per 17 minuti. Questa tecnica è nota come 'coccola' e consente al tuorlo di cuocere senza che i bianchi diventino gommosi. Trascorsi 17 minuti, mettere le uova in acqua ghiacciata per 15 minuti. Ciò impedirà la formazione di quel brutto bordo grigio, inoltre le uova refrigerate sono più facili da sbucciare.
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2. Conosci i tuoi tagli di carne
Foto per gentile concessione di businessinsider.com
La terminologia relativa al taglio di carne varia da stato a stato, perché le leggi sulla nomenclatura standard non vengono applicate ovunque. Chi lo sapeva? Secondo Julia, le migliori bistecche sono idealmente spesse 1 pollice e dalla costola, dal lombo, dal controfiletto o dal filetto. Saranno di un bel colore rosso con grasso giallo compatto e marezzatura dappertutto. Come lei dice: 'O è la migliore e la più bella, o per me non è affatto una bistecca'.
Anche diversi tagli sono preparati al meglio in modi diversi. Le bistecche con osso sono meglio grigliate, mentre i tagli di lusso come il filetto dovrebbero essere saltati.
#JuliaTip: puoi fare una salsa o una glassa con i succhi avanzati della bistecca
3. Non tutte le patate sono uguali
Foto per gentile concessione di @ r-hamdan su flickr.com
I supermercati di solito trasportano alcuni tipi diversi di patate che è meglio cucinare in modi diversi. Le patate al forno (come i russi) sono generalmente da schiacciare. Le patate bollite (come patate novelle, patate gialle, Yukon Gold e patate dalla buccia rossa) hanno meno amido e sono meglio bollite. Julia lo farà darti la carrellata completa su 'The Potato Show' di Lo chef francese .
4. Trattare con i 'rooti-ti-toots'
Foto per gentile concessione di nutritionfacts.org
Tutti sanno che i fagioli sono famosi, come dice Julia, 'i gas voluminosi di protesta e ribellione'. Fortunatamente, gli zuccheri che circondano i fagioli secchi possono essere sciolti in acqua, così puoi farlo ridurre al minimo il gas e problemi di digestione immergendo e drenando i fagioli. Dopo questo passaggio, aggiungi acqua fresca e cuoci i fagioli come faresti normalmente.
5. Maneggia le cipolle con sicurezza
Gif per gentile concessione di youtube.com
Per cucinare, il modo più veloce è mettere le cipolle in una pentola di acqua bollente per 5-10 secondi per far sciogliere le bucce, quindi scolarle e versarvi sopra dell'acqua fredda. Taglia la parte superiore e inferiore, ma non danneggiare gli strati. Sfilare la pelle esterna e il primo strato, quindi tagliare una croce nelle estremità della radice per far cuocere uniformemente le cipolle.
Per tritare, tagliare la radice e il gambo, tagliare a metà la cipolla e ancorare la cipolla con il pollice mentre si ferma la cipolla con le altre dita. Tieni il coltello come sta facendo Julia nella GIF sopra, in modo da ottenere una buona presa pur mantenendo un buon movimento del polso. Sta preparando una zuppa di cipolle francese e ti mostra come farlo questo episodio di Lo chef francese . Se stai tagliando le cipolle, ti consiglia di tagliare il gambo ma non la radice, in modo che le cipolle rimangano insieme.
Per eliminare l'odore delle cipolle dalle mani, lavatele in acqua fredda, strofinatele con sale, quindi lavatele di nuovo con sapone e acqua tiepida.
