Attenzione: questo articolo parla di una lezione di macellazione di maiali e contiene immagini di animali morti.
La scorsa settimana ho fatto il grande passo e ho frequentato un corso di macellazione di maiali al Oca di fumo nel centro di Indianapolis. Prima che tu me lo chieda, no, Spoon non mi ha costretto a farlo. Per quanto strano possa sembrare, ho scelto di farlo.
Un po 'di storia per te: sono cresciuto nei sobborghi di Indianapolis, che contrariamente alla credenza popolare, contengono molto più del mais. Non sono cresciuto in una fattoria e l'unico bestiame con cui ho interagito prima sono stati i pezzi di carne che ho comprato al supermercato. Allora perché volevo imparare a macellare un maiale?
La semplice risposta: ero curioso.
Foto di Claire Wagoner
Negli ultimi anni, ho avuto un certo numero di amici e familiari che sono diventati vegani o vegetariani, e dopo aver ripetutamente detto: 'ugh, non potrei mai farlo', ho finalmente deciso di ascoltare davvero le loro ragioni per tagliare la carne. delle loro diete. Ho iniziato a guardare documentari sul cibo tipo Cowspiracy per saperne di più su ciò che accade realmente nel sistema di allevamento intensivo. Ho iniziato a fare le mie ricerche sugli impatti ambientali del consumo di carne bovina e di altre carni allevate in fabbrica.
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E ora, ho seguito un corso di macellazione per saperne di più sul processo di preparazione della carne di maiale per il consumo quotidiano. Suppongo che si possa dire che ho preso questo corso come un test della mia forza di volontà nel mangiare carne. Ci sono entrato pensando che sarebbe potuto essere il giorno in cui ho giurato di rinunciare alla carne, chiedendomi se mi sarei unito ai miei amici vegetariani nella loro ricerca per porre fine all'uccisione degli animali per il consumo.
Non per rovinare la sorpresa o altro, ma non è successo. Semmai, ho effettivamente guadagnato il rispetto per i macellai locali e l'arte della macellazione. Per quanto strano possa sembrare, la macellazione è davvero un'arte, a suo modo strano.
Foto di Claire Wagoner
Kameron, il macellaio che ci ha guidato attraverso il processo, si è concentrato principalmente sulla macellazione delle cuciture. Le differenze tra la macellazione delle cuciture e il modo in cui i maiali vengono tagliati negli allevamenti intensivi sono immense. Kameron ha usato solo due coltelli durante l'intero processo e ci ha ripetutamente avvertito del pericolo di tagliare troppo in profondità nella carne del maiale. Dove gli allevamenti industriali usano macchine per hackerare i maiali, i macellai dello Smoking Goose usano le mani per sezionare attentamente il maiale. Inoltre, rispettano l'animale su cui stanno lavorando.
Kameron sapeva esattamente dove era stato allevato questo maiale, le condizioni di vita in cui era cresciuto e la sua età approssimativa. Ha detto che questo particolare animale era stato ucciso un po 'presto, in base ai depositi di grasso relativamente magri sul dorso. Durante la sessione di 4 ore, ci ha raccontato ogni minimo dettaglio sulla macellazione che potremmo aver bisogno di sapere nel caso avessimo deciso di fare un importante cambiamento di carriera dall'oggi al domani.
Foto di Claire Wagoner
In breve, questo ragazzo era incredibilmente appassionato del suo lavoro. Mentre stavo facendo uno spuntino con un po 'di salumi d'oca fumante durante la nostra pausa, ho iniziato a pensare all'etica di seguire un corso come questo. Ero qui, a pagare soldi per imparare a tagliare a pezzi un animale. È giusto? Dopo un po ', ho cominciato a pensare che, sì, per me andava benissimo farlo.
Il maiale che abbiamo macellato in classe aveva avuto una bella vita in una fattoria nell'Indiana. Era stato trattato con gentilezza, nutrito bene ed era stato ucciso umanamente. Dopo aver sentito Kameron spiegare cosa significa allevare e macellare un maiale, era chiaro che, sebbene si occupasse della vendita di sottoprodotti di origine animale, non ha dimenticato di avere a che fare con qualcosa che era una creatura vivente.
Mi ero già sentito a disagio per gli allevamenti intensivi prima di frequentare questo corso. Tra la ricerca che avevo fatto e il mio istinto generale sulla questione, sapevo di non essere sicuro al 100% se volevo continuare a comprare carne dalla storia della drogheria. Questa classe ha consolidato i miei sentimenti in merito. All'improvviso mi è stato chiaro che per garantire il trattamento etico degli animali, dovevo iniziare a sostenere attivamente i negozi locali come Smoking Goose. I prezzi potrebbero essere un po 'più alti, ma alla fine ne vale la pena.
Foto di Claire Wagoner
Quindi acquisterò di nuovo carne allevata in fabbrica? Di certo non voglio. Non sono sicuro che sia qualcosa a cui posso rinunciare durante la notte, ma mi sono prefissato l'obiettivo di eliminare completamente i prodotti animali d'allevamento entro la fine di quest'anno. Immagino che dovrò prendere alcune decisioni difficili, dato che non mi sono ancora assicurato un reddito stabile da neolaureato. Detto questo, è ora che mi prenda la responsabilità delle mie scelte e mi concentri sull'acquisto di carne che posso stare bene mangiando.
Sebbene le immagini in questo articolo fossero grafiche, spero sinceramente che tu capisca l'importanza di scegliere di consumare carne di origine etica. I prezzi possono essere un po 'una svolta a volte, ma lo sforzo e la cura che i macellai come l'equipaggio di Smoking Goose mettono nei loro prodotti valgono i pochi dollari in più, secondo me.
Quindi ora abbiamo una scelta: continuare a comprare carni allevate in fabbrica e sperare che gli animali siano stati trattati bene, o sostenere macellerie e fattorie locali, sapendo esattamente come è stato allevato il bestiame.
Inutile dire che so cosa sto scegliendo.
