Se sei mai diventato un po 'zelante nell'acquistare quell'enorme barattolo di miele all'ultimo mercato contadino della stagione, ti sento totalmente. Ma non è un problema perché il miele non va a male, giusto? Esattamente. Ma ciò che può preoccupare alcuni è che il miele a volte può cristallizzare nel barattolo, e molte persone non sono sicure di quanto sia sicuro questo miele cristallizzato o cosa significhi per la qualità del miele.
Sono sicuro che ormai la maggior parte di noi ha sentito le storie su come barattoli di il miele delle piramidi egizie è ancora perfettamente commestibile, che ha a che fare in gran parte con il Composizione chimica di miele.
Risparmiando tutta la lezione di chimica, il miele è estremamente acido e troppo zuccherino perché la maggior parte dei microrganismi possa sopravvivere, e affinché un cibo vada 'male' ci deve essere una sorta di microrganismo che lo scompone. Per questo motivo, il miele viene spesso utilizzato come antisettico topico per il trattamento di piccoli tagli o ustioni (o come componente di maschere per il viso ).
Katie Seaton
Quindi, se i faraoni egiziani possono tenere vasetti di miele nelle loro tombe per migliaia di anni, allora perché diamine qualcuno dovrebbe preoccuparsi di un barattolo di miele che hanno nella loro credenza per alcuni anni?
Per la maggior parte, il miele si cristallizza per lo stesso motivo per cui fanno gli sciroppi o altri liquidi super zuccherini: l'alto contenuto di zucchero può portare alla solidificazione degli zuccheri nel tempo (quindi, fondamentalmente, caramelle gommose). Ma ciò non influisce sulla qualità o sulla sicurezza del miele / sciroppo.
In generale, i tipi di miele che sono più ricchi di glucosio tendono a cristallizzare molto più rapidamente e la presenza di particelle di polline o cera (entrambe totalmente innocue) può accelerare la velocità con cui alcuni mieli si cristallizzano. Perché il miele crudo o locale tende a contenere più di queste particelle rispetto ai loro cugini ultra lavorati, questi mieli tendono a cristallizzare più velocemente, a volte nel giro di poche settimane anche se sono perfettamente a posto da mangiare (e probabilmente lo saranno per i prossimi 2.000 anni).
Se il miele cristallizzato non è la tua marmellata, puoi sempre invertire il processo riscaldando delicatamente il miele finché non si liquefa di nuovo mettendo il barattolo in una pentola d'acqua sul fuoco fino a quando i cristalli scompaiono. Cuocere al microonde la lattina di miele potenzialmente distruggere tonnellate di enzimi e buone proprietà nutritive del miele, quindi è meglio prendere la strada lenta con questo.
Quindi vai avanti e assapora l'occasionale croccantezza nel tuo yogurt al miele o il miele cremoso extra spalmabile che hai ottenuto al mercato del contadino. Oppure no. È totalmente la tua chiamata, ma il miele in qualsiasi forma è quasi garantito per essere sicuro al 100%.
