Il sale è ovunque. Passeggiando per i corridoi dei negozi di alimentari, siamo circondati da cibi lavorati, dalle cene surgelate alla zuppa in scatola, che sono tutti pieni di sale.
Ci sono opzioni di sodio ridotte per chi è attento alla salute e sembra strano che i produttori si sentano obbligati a farci sapere quando sono non usando qualcosa di così diffuso nel nostro cibo.
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Se salti la cassa della spesa e non hai voglia di cucinare, le tue opzioni cadono tra fast food o andare in un ristorante con posti a sedere. Viviamo in post-Super Size Me era, quindi la maggior parte delle persone è ben consapevole che il fast food ha livelli ridicoli di sodio (tra le altre cose). Il sale che trovi nei ristoranti seduti, tuttavia, è un po 'meno ovvio.
Non è inaudito per singole voci di menu avere più sodio rispetto alla dose giornaliera raccomandata e, nel caso ciò non bastasse, c'è sempre il nostro fedele compagno di tavola: la saliera.
Allora perché quello shaker è lì pieno di sale e non di qualche altro condimento? Perché i tavoli dei ristoranti non sono invece allineati con shaker di paprika e noce moscata?
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Tutto inizia nei tempi antichi in cui la salatura era il modo migliore per conservare e conservare gli alimenti in modo affidabile . Avere scorte di cibo affidabili significava che i piccoli villaggi potevano nutrire e sostenere più persone, ed è così che molte delle prime società hanno iniziato ad espandersi.
Il cibo salato è diventato lentamente più comune poiché era sempre in giro e pronto da mangiare, e alla fine i cibi salati sono diventati così comuni che il loro gusto non era solo accettato, ma previsto. E perchè no? Il sale rende il cibo un buon sapore.
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Ripensa all'ultima volta che hai desiderato qualcosa di salato: un hamburger, una ciotola di ramen o forse entrambi fusi in uno solo. Probabilmente non stavi pensando solo al gusto del sale, ma anche a tutti gli altri sapori e aromi. In effetti, il sapore del sale potrebbe non attraversarti nemmeno la mente quando hai voglia di cibi salati. Quindi, se non è il sapore del sale a rendere così accattivante la fame chimica carica di sodio, cosa fa effettivamente il sale?
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Per tornare indietro un po ', qualunque cosa tu stia mangiando (si spera) era o proveniva da qualcosa che era vivo a un certo punto nel tempo. Gli esseri viventi, fintanto che provengono da questa Terra, sono in gran parte fatti di acqua, che diluisce il sapore di tutto ciò che mangi. È stato proposto di aggiungere sale al cibo esalta altri sapori legando le molecole d'acqua . Fondamentalmente, il sale potrebbe impedire alle molecole d'acqua di diluire tutti gli altri aromi nel cibo.
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Quindi è il modo in cui il sale esalta altri sapori che rendono i cibi salati così soddisfacenti, ed è probabilmente il motivo per cui i tuoi sogni ad occhi aperti alimentati dalla brama non ti fanno buttare il sale direttamente dallo shaker.
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Oltre a concentrare altri sapori nel cibo, il sale diminuisce anche l'amaro che troverai naturalmente in cibi come il radicchio e il caffè. Puoi anche aggiungi sale ai fondi di caffè per preparare una tazza migliore . In questo caso, il sale non è lì per aggiungere un sapore salato, ma piuttosto per nascondere l'amarezza.
Siamo circondati dal sale ogni pasto della giornata, quindi è facile liquidarlo come banale, ma tra la costruzione di civiltà primitive e l'aumento dei sapori del nostro cibo, è sicuro che la saliera si è guadagnata il suo posto sulla tua tavola.
