Quando assaggi il cibo indiano, puoi immediatamente dire che c'è qualcosa di unico al riguardo, indipendentemente dalla tua esperienza culinaria. In qualche modo ha la capacità di essere potente ma soddisfacente, potente ma appagante e diverso ma meraviglioso.
Ti sei mai chiesto cosa rende la cucina indiana così potente e gustosa? La scienza ti ha coperto. I ricercatori dell'Indian Institute of Technology di Jodhpur hanno lavorato sodo e di recente hanno risposto a questa domanda.
Foto di Eunice Choi
La risposta sta nell'uso strategico delle spezie. Il loro studio ha coinvolto la meta analisi di 2.543 ricette di TarlaDalal, un ampio inventario online di ricette indiane originali.
Da lì, hanno diviso le cucine in diverse sotto-cucine, quindi le hanno ulteriormente suddivise in 15 diverse sottocategorie di ingredienti dei 194 ingredienti inclusi.
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Lo studio prosegue spiegando l'ipotesi positiva dell'abbinamento alimentare, secondo la quale 'gli ingredienti che condividono composti aromatici hanno maggiori probabilità di avere un buon sapore insieme rispetto agli ingredienti che non lo fanno'.
Questa idea culinaria è perpetuata nella cucina nordamericana, europea occidentale e latinoamericana, ma non tanto nella cucina dell'Europa meridionale e dell'Asia orientale, secondo lo studio.
Foto di Eunice Choi
Quindi la cucina indiana ha un modello atipico di abbinamento alimentare, indicato come abbinamento cibo negativo. Ciò significa che, nella cucina indiana, più due ingredienti sono simili, meno è probabile che vengano utilizzati nello stesso piatto.
Questo è il motivo per cui otterrai sentori di dolce e piccante nel tipico cibo indiano, piuttosto che nel dolce e Di più piatti dolci o caldi e speziati verso i quali gli americani tendono a gravitare.
Con sorpresa di nessuno, ciò è ottenuto principalmente dal loro uso strategico di spezie piuttosto che da altri ingredienti come carni o verdure. Dei primi 10 cibi della cucina indiana che hanno contribuito all'abbinamento negativo, 9 erano spezie, tra cui cannella, pepe di Caienna, peperone verde, garam masala e altro ancora.
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Questo abbinamento negativo del cibo è molto più evidente nella cucina indiana rispetto alla cucina di altre culture, rendendolo unico per questo tipo di cibo. Questo tipo di cucina deriva dall'uso delle spezie da parte della cultura per i loro benefici medicinali.
Nel tempo, hanno incorporato quante più spezie possibile nei loro pasti di base per raccogliere tutti i benefici per la salute che potevano. L'uso di più spezie nei piatti indiani per scopi salutari ha reso la cucina indiana ciò che è oggi.
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Detto questo, vai a trovare un piatto di pollo tandoori , chutney o curry , ora che hai imparato perché ti piacerà così tanto.
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