Parliamo di carne. Se non hai mai visto uno degli innumerevoli documentari sul cibo che svelano gli orrori dell'industria della carne, sei un po 'in ritardo per la festa. L'abbiamo già sentito tutti prima: la carne industriale è cattiva. Mangiare un pezzo di carne allevata industrialmente ti sta effettivamente mettendo a rischio, ma è economico e conveniente e talvolta più facile da ottenere piuttosto che avventurarsi altrove per opzioni migliori (fortunatamente Instacart sta aiutando a cambiare la situazione!).
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Cosa stiamo pagando esattamente quando scegliamo di rinunciare al mercato di massa della carne? Un prodotto biologico allevato umanamente senza antibiotici. Sono rimasto lontano dalla carne industriale da quando sono stato portato al vegetarismo temporaneo / lacrime quando ho visto Food Inc. , ma volevo sapere se potevo effettivamente vedere e assaporare la differenza.
Whole Foods Market è orgoglioso di sapere della carne che ci offre. Le mucche che forniscono strisce biologiche nutrite con erba che ho testato (vedi sotto) non hanno mai avuto ormoni o antibiotici e seguivano una dieta rigorosamente nutrita con erba. Il pollo Bell and Evans è stato nutrito solo con mangime vegetariano, non è mai stato iniettato con ormoni o antibiotici ed è stato incoraggiato a vagare in un ambiente naturale.
Gli altri marchi, manzo USDA e pollo Perdue, sono soggetti a importanti iniezioni di ormoni e antibiotici, e questo è l'ultimo dei problemi. Per saperne di più, dai un'occhiata L'articolo di Michael Pollan in una sbirciatina all'interno delle grandi ruote industriali.
Ecco una cottura fianco a fianco degli stessi identici tagli di pollo e bistecca, uno da Whole Foods Market e uno dalla mia drogheria locale in fondo all'isolato, Fresh Grocer.
I GIOCATORI
Foto di Nicole Ripka
Bistecca di New York
Bistecca Whole Foods: $ 19,45 Striscia di New York nutrita con erba biologica
Bistecca di drogheria fresca: $ 11,39 Prime Angus NYC Strip USDA Choice
Osservazioni iniziali: La bistecca Whole Foods è densa e di un rosso rosato. Se impili tre delle bistecche Fro Gro l'una sull'altra, forse uguaglierai lo spessore della prima. La bistecca di Fro Gro è di un rosso spaventoso ed estremamente magro. Non c'è nemmeno molto grasso.
Foto di Nicole Ripka
Cucinando: Riscaldo la mia padella di ghisa finché non è ben calda e condisco semplicemente le bistecche con olio d'oliva, sale e pepe. Le faccio rosolare contemporaneamente in olio di canola e lascio che si formi una crosticina prima di girarle.
La bistecca Fro Gro cuoce a una temperatura media in meno di 2 minuti. Sta cucinando così velocemente che riesco a malapena a tenere il passo. La bistecca WF richiede molto più tempo (più circa 10 minuti) e deve essere girata su tutti i lati per garantire una corretta doratura.
Foto di Nicole Ripka
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Risultati al taglio: Quello di Fro Gro sembra grigio e il grasso è compatto e abbozzato e sembra una specie di vene. Ha il sapore di masticare cartone bagnato. Disturbato. La bistecca Whole Foods è tenera e dal sapore più terroso, con una masticazione più morbida e un grasso distribuito in modo più uniforme.
Conclusione: Onestamente, non mangerei la bistecca Fro Gro a meno che tu non mi paghi, e probabilmente nemmeno allora. La sua masticazione era decisamente croccante e mi sembrava di masticare strisce di colla. Questa è la bistecca che ti servono nelle fajitas nei ristoranti messicani economici e cucinala finché non puoi a malapena dire che è bistecca.
Foto di Nicole Ripka
Petti di pollo spaccati con osso
Foto di Nicole Ripka
Pollo Whole Foods: $ 12 petti di pollo biologici Bell ed Evans
Pollo Fresco Grocer: $ 4,62 Petti di pollo Purdue
Osservazioni iniziali: Il pollo Whole Foods è bianco e sodo e la pelle è tesa. Quello di Fro Gro ha una bizzarra sfumatura giallo neon che mi preoccupa. Sembra avvizzito e tossico e ho paura di mangiarlo !!!
Cucinando: Le faccio rosolare entrambe in un po 'di olio di canola dopo averle condite con olio d'oliva, sale e pepe e impiegano circa lo stesso tempo per cuocere. La pelle del pollo Fro Gro ha impiegato più tempo per diventare croccante e non è mai completamente croccante, mentre la pelle del pollo Whole Foods è croccante.
Foto di Nicole Ripka
Risultati al taglio: L'immagine del pollo crudo con la sua pelle giallo brillante è impressa nella mia mente, quindi mangiare questo pollo Purdue è una battaglia emotiva. La pelle conserva quella qualità neon ed è gommosa, strana e per niente appetitosa. La carne stessa è secca e tesa.
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Il pollo Bell and Evans è davvero fantastico. La pelle è screpolata e la carne è intensamente succosa ed elastica. Ce n'è anche solo di più: il seno stesso ha più sostanza.
Conclusione: Se sei daltonico, allora forse, solo forse, sarai in grado di mangiare quello a destra.
Foto di Nicole Ripka
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Primo piano di quel neon giallo:
Foto di Nicole Ripka
E quella bella pelle croccante e carne umida:
Foto di Nicole Ripka
RISULTATI GENERALI
Spendere i soldi extra in carne di qualità e affidabile è la strada da percorrere. Non dovresti mai sentirti a disagio o esitante riguardo alla carne che stai per consumare, e ho provato entrambe queste cose prima di mangiare il pollo e la bistecca del mio negozio di alimentari locale.
Grazie a Whole Foods Market per essere un orgoglioso sponsor di Spoon.
