Questo articolo fa parte di una partnership tra SpoonIUe la rivista Food & Wine per aumentare la consapevolezza sul problema dello spreco alimentare nel nostro campus. Il microgrant di $ 35 di Food & Wine ha finanziato una dimostrazione di cucina con cibi scaduti, che ha servito un pasto di 6 portate a 20 persone.
Ci piace parlare di cibo, ma ora è il momento di spostare la nostra conversazione dalla tavola alla spazzatura.
Lo spreco di cibo è una delle crisi globali più incredibilmente frustranti perché tempo, denaro, lavoro e un terzo di tutto il cibo prodotto ogni anno viene sprecato per nessuna ragione. I consumatori svolgono un ruolo importante in questo problema quando buttano erroneamente cibo che ha superato la data di scadenza, nonostante il fatto che le etichette della data di scadenza non sono regolamentate e sono completamente irrilevanti alla sicurezza alimentare.
Nel tentativo di smentire le idee sbagliate sull'etichettatura e incoraggiare gli studenti universitari a cucinare con il cibo che normalmente potrebbero buttare via, noi diCapitolo di Spoon dell'Università dell'Indianarecentemente ha ospitato una dimostrazione di cucina con cibi scaduti. Abbiamo raccolto alcuni suggerimenti utili per quando sei in negozio, a casa e nella tua comunità in modo da poter ridurre lo spreco di cibo ovunque tu sia.
Nel negozio:
Foto di Natsuko Mazany
Che tu sia in missione per completare la tua lista della spesa a tempo di record o semplicemente girovagando per i corridoi di produzione, probabilmente hai deciso di non acquistare qualcosa in base alla sua data di scadenza troppo vicina per comodità almeno una volta .
Nonostante le tue migliori intenzioni di seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare, le etichette della data come 'vendere entro', 'utilizzare entro' e 'meglio entro' non sono regolamentate dal governo e sono in realtà solo suggerimenti da parte dei produttori di alimenti per segnalare quando la qualità (piuttosto che la sicurezza) del prodotto probabilmente diminuirà.
Foto di Natsuko Mazany
La confusione sul significato di queste etichette è un grave problema per i negozi perché i clienti non sono disposti ad acquistare prodotti che si stanno avvicinando a quelle date di scadenza arbitrarie. Questa incapacità di vendere le cause negozi di alimentari a buttare fuori circa $ 2.300 di cibo scaduto ogni giorno. Non deve essere così. La Francia ha recentemente reso illegale per i supermercati buttare via il cibo commestibile attraverso una legislazione che impone ai negozi di donare potenziali rifiuti alimentari in beneficenza.
Foto di Natsuko Mazany
Il primo passo nella preparazione per la nostra dimostrazione di cucina presso IU è stato quello di procurarci cibo con cui potessimo lavorare. Grazie a una donazione di generi alimentari abbattuti da Bloomingfoods avevamo una varietà di opzioni per le nostre ricette e, cosa più importante, avevamo un punto di partenza sorprendente per una discussione sui rifiuti in negozio.
I generi alimentari 'abbattuti' sono articoli che non possono essere venduti perché hanno superato la data di scadenza o perché non sono abbastanza gradevoli esteticamente per il consumatore medio. Degli alimenti donati solo due erano scaduti: tofu (2 giorni dopo la data) e yogurt greco (10 giorni dopo la data).
Foto di Natsuko Mazany
Tutte e tre queste pere stavano andando al cassonetto. Sì, su uno di essi è visibile una pelle lacerata e spaventosa, ma tutto ciò di cui ha bisogno è un po 'di cure amorevoli e otterrai comunque fette di pera dolce. A causa di imperfezioni nel suo aspetto, i prodotti abbattuti non potevano essere venduti, quindi abbiamo ereditato un cetriolo sconnesso, alcune pere sbucciate, lamponi non uniformi e alcuni pomodori come potenziali ingredienti della ricetta.
Foto di Natsuko Mazany
Si scopre che anche le condizioni della confezione di un prodotto hanno un effetto sulla sua capacità di essere venduto. Questo contenitore di acqua di cocco era invendibile perché l'angolo della confezione era capovolto, anche se il contenitore stesso non era perforato o difettoso in alcun modo. Ciò significa che questa bottiglia di acqua di cocco perfettamente intatta, non aperta e non scaduta sarebbe stata gettata nella spazzatura se non l'avessimo conservata per la nostra dimostrazione di cucina.
Nella tua casa:
Foto di Helen Poon
Causa confusione sui datteri etichettati, ansia per la sicurezza alimentare e mancanza di flessibilità in cucina nove americani su dieci buttano via cibo inutilmente .
'Immagina di uscire da un negozio di alimentari con tre sacchi di generi alimentari, farne cadere uno e non preoccuparti di prenderlo', dice Dana Gunders del Consiglio per la difesa delle risorse naturali nel documentario avvincente Mangialo e basta . Questi acquisti e cestini eccessivi di cibo stanno costando alla famiglia americana media tra $ 1.350 e $ 2.275 all'anno .
Nella ricerca di abitudini alimentari sicure potrebbe sembrare più facile seguire solo la data di scadenza, ma la migliore linea di difesa è ancora più semplice: i tuoi sensi. Le prove archeologiche lo suggeriscono gli esseri umani cucinano da 1,9 milioni di anni . In quel periodo i nostri sensi si sono evoluti per avvertirci quando il cibo è pericoloso da mangiare. (Ecco perché le cose marce hanno un cattivo odore- è il modo in cui il tuo corpo ti dice di starne alla larga!)
Foto di Natsuko Mazany
Invece di fare affidamento sulle date di scadenza, i consumatori ben intenzionati attenti alla sicurezza dovrebbero familiarizzarsi con informazioni sulla durata di determinati alimenti .
Per la dimostrazione di cucina presso IU abbiamo confermato la sicurezza del tofu e dello yogurt greco scaduti semplicemente esaminando la confezione.
Se il tofu o lo yogurt fossero effettivamente pericolosi da mangiare, il contenitore di plastica sarebbe arrotondato e l'intero pacchetto apparirebbe gonfio a causa del gas accumulato. Un segno rivelatore di scadenza è se senti un suono frizzante quando apri il coperchio. (Nessuno di questi segni era presente con i nostri prodotti, quindi eravamo a posto.)
Foto di Grace Hwang
Il più delle volte la 'grossolanità' del cibo dimenticato nel retro del frigorifero è solo superficiale. Una studentessa ha portato con riluttanza un cavolfiore ammuffito e quella che può essere descritta solo come una zucchina calpestata alla dimostrazione di cucina, anche se era scettica sul fatto che potessero essere salvati. Ma con la magia di un coltello da cucina siamo riusciti a portare via i pezzi cattivi e mangiare il resto.
Una volta che conosci le basi, puoi diventare creativo in cucina e iniziare a ripensare le tue abitudini culinarie. Trucchi per consumare i cereali raffermo e girarliscarti vegetali in pasti sani e deliziosisono alcuni esempi dei numerosi hack di cucina là fuori.
#SpoonTip: Manuale di cucina senza sprechi di Dana Gunders è un ottimo punto di partenza se stai mirando a una cucina più sostenibile.
Nella tua comunità:
Foto di Natsuko Mazany
Gli eventi della comunità sono ottimi modi per aumentare la consapevolezza poiché il cibo unisce naturalmente le persone. La dimostrazione di cucina sui rifiuti alimentari di IU è stata guidata dalla professoressa Sara Minard, che insegna geografia del cibo e sistemi alimentari globali tra gli altri corsi all'università.
Il nostro evento dell'Università dell'Indiana è stato ispirato da dimostrazioni di cucina pubblica in Danimarca, che insieme ad altre iniziative basate sulla comunità hanno ha contribuito a ridurre lo spreco alimentare danese del 25% negli ultimi cinque anni .
Poiché l'obiettivo della demo di cucina era mostrare agli studenti come improvvisare in cucina e lavorare con il cibo che hanno, le ricette sono state finalizzate solo poche ore prima dell'evento, quando lo chef ha sentito cosa abbiamo ottenuto dalle donazioni di generi alimentari e dai partecipanti selezionati 'frigoriferi.
Dal gruppo eterogeneo di ingredienti assemblati, abbiamo creato sei diversi piatti deliziosi: frullato di frutta, salsa al formaggio labneh, insalata di cetrioli, frittata di verdure, tofu strapazzato e pane tostato al burro di arachidi e marmellata di banane. (Se vuoi saperne di più sui piatti che abbiamo preparato, dai un'occhiata al nostro riepilogo delle ricette dell'evento.)
Frullato di frutta
Foto di Natsuko Mazany
(Tofu scaduto e yogurt greco, lamponi passati, pere, acqua di cocco)
Labneh Dip
Foto di Natsuko Mazany
(Yogurt greco scaduto, olio d'oliva acquistato, origano)
Insalata di cetrioli
Foto di Natsuko Mazany
(Yogurt greco scaduto, cetriolo pregiato passato, aneto, aglio acquistato, sale, pepe)
Vegetable Frittata
Foto di Natsuko Mazany
(Formaggio pimento scaduto, salsa, peperoni, zucchine, tortilla chips raffermo, pomodori, cavolfiore, gambi di coriandolo, uova acquistate, cipolle)
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Tofu Scramble
Foto di Natsuko Mazany
(Tofu scaduto, salsa, peperoni, zucchine, pomodori, cavolfiore, gambi di coriandolo, cumino acquistato, coriandolo, sale)
Marmellata di banane e pane tostato al burro di arachidi
Foto di Natsuko Mazany
(Banane scadute, pane acquistato, burro di arachidi)
Le dimostrazioni di cucina e le cene con gli amici che contengono cibi 'scaduti' sono ottimi modi per istruire e ispirare le persone intorno a te a 'riqualificare' le loro abitudini in cucina. Abbiamo imparato che per la maggior parte le aree problematiche nei prodotti alimentari sono solo superficiali e non influenzano il sapore o la qualità nutrizionale del cibo. Cucinare significa enfatizzare e bilanciare i sapori e di solito il piatto che stai preparando non richiede in realtà che gli ingredienti siano perfetti.
Fare un cambiamento:
Foto di Natsuko Mazany
I cambiamenti personali e i movimenti della comunità sono essenziali per apportare cambiamenti legislativi negli Stati Uniti. Il cambiamento emozionante è l'aria perché La deputata Chellie Pingree del Maine ha appena presentato al Congresso il Food Recovery Act il 7 dicembre 2015 . Tra le varie disposizioni del disegno di legge c'è una proposta di standardizzazione delle date degli alimenti. Puoi leggere di le specifiche del disegno di legge qui e impara i modi più efficaci per farlo contatta qui il membro del Congresso del tuo stato .
Imparare la verità sulle etichette può aiutare a confutare le idee sbagliate sulla data di scadenza e incoraggiare gli altri a mangiare cibo invece di buttarlo via. Affinando le tue capacità di acquisto e cucina puoi essere un agente di cambiamento dal basso verso l'alto.
