Le salsicce sono così comuni (e gustose) che le persone raramente si fermano a pensare Come e perché sono fatti come sono. Esistono diversi tipi di salsicce prodotte in tutto il mondo e, è probabile che tu ne abbia mangiate di un tipo o dell'altro.
Allora come sono nate le salsicce? E cosa stiamo mangiando esattamente? Se queste sono le domande che hai, allora si spera che questa possa essere la tua risposta.
Dove e come hanno avuto origine le salsicce?
Esistono molti tipi di salsicce che provengono da paesi e culture diverse. Ci sono salsicce italiane dall'Italia, bratwurst dalla Germania, kielbasa dalla Polonia, salsicce messicane, ecc.
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Storicamente, le culture italiana e tedesca erano tipicamente culture povere. Le famiglie non potevano permettersi molto, quindi dovevano usare ogni parte dell'animale possibile e avevano bisogno di un modo semplice per conservare la carne.
In Italia, hanno iniziato a produrre salsicce secche per vantaggi di conservazione che avrebbero garantito la conservazione delle salsicce per mesi. Per quanto riguarda la Germania e il bratwurst, si dice che 'monello' sia una vecchia parola tedesca per 'carne senza sprechi'. Ciò significa che i bratwurst sono stati prodotti come un modo per conservare la carne e utilizzare i ritagli lasciati dalla macellazione dopo aver tagliato le parti grandi della carne.
Diverse generazioni fa, i miei antenati vennero dalla Germania nel sud-est dell'Ohio, dove iniziarono a coltivare. Fino ad oggi, mio nonno mi dice sempre che quando macellavano un maiale, usavano ogni parte dell'animale per qualcosa, tranne lo stridio. Perché non sono riusciti a prenderlo.
In definitiva, le salsicce venivano prodotte a seconda del paese / cultura alimentare da cui provenivano.
Cosa rende unico ogni tipo di salsiccia?
Megan Peterson
La differenza tra ogni tipo di salsiccia è il condimento. Le salsicce italiane hanno una varietà di condimenti e spezie italiani, i più famosi finocchi e anice. Le salsicce messicane, come il chorizo, includono condimenti più piccanti che sono rossi per dare alla salsiccia il suo colore vibrante. C'è anche un chorizo verde che è fatto con peperoncini e coriandolo.
Ogni tipo di condimento della salsiccia varia a seconda di dove ha origine la salsiccia. Le scelte di condimento risalgono a quando le salsicce furono prodotte per la prima volta e spiegano le prime culture alimentari di diverse regioni.
Cosa sono questi involucri commestibili?
Questa, amici, è un'ottima domanda. In effetti, ce ne sono alcuni diversi tipi di involucri in cui vengono insaccate queste salsicce. Il primo tipo è il budello naturale. Gli involucri naturali sono fatti dall'intestino tenue del bestiame, come bovini, maiali o pecore. Gli intestini vengono lavorati immediatamente dopo la macellazione.
Durante la lavorazione, lo strato interno, chiamato 'melma', dell'intestino tenue viene rimosso insieme ai tessuti esterni. L'intestino tenue viene utilizzato per il budello perché è troppo duro per essere masticato. Cordiali saluti, il chorizo è tipicamente confezionato in budelli naturali.
Anche le salsicce sono confezionate involucri artificiali . Questi involucri possono essere realizzati con cellulosa vegetale, che tipicamente è di cotone o legno. Gli involucri di cellulosa vengono solitamente utilizzati per l'affumicatura delle carni e normalmente vengono rimossi dopo il trattamento termico perché sono simili alla carta e non devono essere consumati.
Gli involucri potrebbero anche essere realizzati con collagene a base di sottoprodotti di origine animale da pelli e pellami. A seconda della fonte, alcuni involucri di collagene sono commestibili e altri no.
una fetta di pane e due grandi bagel equivalgono a una porzione.
L'involucro 'perfetto' è commestibile, può resistere alla pressione durante il confezionamento ed è permeabile all'acqua. L'unico modo per sapere di cosa è fatto un involucro è leggere la confezione o chiedere al macellaio.
In sostanza, le salsicce venivano preparate per una serie di motivi basati su ciò di cui ogni singola cultura aveva bisogno in quel momento. Ogni salsiccia esprime i sapori distintivi della cultura per ricollegare la carne a un luogo e a un tempo. Non tutte le salsicce erano uguali, ma sicuramente erano tutte deliziose.
