Con l'avvicinarsi delle vacanze, vengono prodotti sempre più prodotti da forno che utilizzano melassa (biscotti di pan di zenzero o biscotti allo zenzero chiunque?). Per gli altri 11 mesi dell'anno, la melassa si trova semplicemente in fondo alla nostra dispensa, quindi non sorprende che potresti incappare in un dilemma così familiare nella tua prossima impresa di cottura. Trovi la ricetta perfetta, il forno è preriscaldato, inizi a cuocere e ti rendi conto che sei fuori dall'ingrediente chiave. Non aver paura, perché ci sono molti sostituti della melassa per salvare la giornata.
Vienna Terrell
La melassa è solo una sostanza simile a uno sciroppo super densa derivata dalla canna da zucchero. Viene utilizzato principalmente come dolcificante in cucina o in forno. Invece di buttare via il pan di zenzero mezzo preparato, ecco sette sostituti della melassa che puoi usare nella tua cottura.
1. Sciroppo d'acero
Vienna Terrell
Lo sciroppo d'acero è come il cugino più popolare della melassa. Sono entrambi sciroppi densi e zuccherini, quindi puoi farlo scambia una tazza di melassa con una tazza di puro sciroppo d'acero nella tua prossima ricetta.
#SpoonTip: Spruzza il tuo misurino con uno spray da cucina per evitare che lo sciroppo si attacchi alla superficie.
2. Miele
Sam Jesner
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Proprio come lo sciroppo d'acero, il miele è un altro sostituto della melassa che puoi usare nella tua cottura. Il miele ha una consistenza più densa dello sciroppo d'acero, quindi la consistenza del prodotto finito sarà simile a quella che avresti se avessi usato la melassa. Anche in questo caso, la melassa è più amara, mentre il miele è dolce, quindi il gusto potrebbe essere leggermente alterato. Mantieni le misure uguali e usa una tazza di miele per ogni tazza di melassa richiesta dalla ricetta.
Se scegli di utilizzare miele o sciroppo d'acero, potresti prendere in considerazione la possibilità di modificare o aggiungere più spezie alla tua ricetta per compensare il profilo dolce dello sciroppo. Riecheggerà anche il potente profilo aromatico che la melassa avrebbe aggiunto.
3. Zucchero di canna
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Lo zucchero di canna è letteralmente solo melassa unita a zucchero semolato . Per ogni tazza di melassa richiesta dalla tua ricetta, sostituirlo con 3/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato . Tieni presente che lo zucchero di canna scuro ha un rapporto melassa / zucchero più elevato rispetto allo zucchero di canna chiaro. Poiché lo zucchero di canna contiene già melassa, questo sostituto della melassa ti darà il risultato più vicino all'uso della cosa reale.
#SpoonTip: se hai finito lo zucchero di canna, aggiungi 1 cucchiaio di melassa a 1 tazza di zucchero bianco per crearne uno tuo.
4. Sciroppo di mais scuro
Vienna Terrell
Hai già notato uno schema? Ci sono molti sostituti della melassa che puoi usare nella tua cottura, e la maggior parte di loro sono sciroppi dolci e densi. Uso 1 tazza di sciroppo di mais scuro per ogni tazza di melassa.
Il differenza tra sciroppo di mais scuro e chiaro è che lo sciroppo di mais scuro è fatto con lo sciroppo dei raffinatori, che è un tipo specifico di melassa. L'uso di questo sostituto ti avvicina molto al colore, alla consistenza e al sapore della melassa reale.
In alternativa, se hai mai bisogno di sciroppo di mais scuro per una ricetta, puoi effettivamente farlo aggiungere 1/4 tazza di melassa a 3/4 tazza di sciroppo di mais leggero per un rapido sostituto.
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5. Zucchero semolato
Katie Walsh
Se sei davvero in crisi, puoi unire 3/4 tazza di zucchero semolato bianco e 1/4 tazza di acqua calda per formare uno sciroppo. Rinuncerai al colore marrone intenso della melassa, ma alla fine otterrai un risultato simile.
Punti bonus se hai del cremor tartaro in giro. Aggiunta 1 cucchiaino e 1/4 di miscela di acqua e zucchero aiuterà a stabilizzare il tuo piatto, e aiuta a compensare la consistenza sottile della tua combinazione di acqua e zucchero aggiungendo più volume.
6. Salsa di mele
CJ Kang |
Se stai cercando di evitare gli zuccheri trasformati in generale, usa la salsa di mele come sostituto della melassa . Aggiungi un po 'di zucchero e un po' di cannella per una sostituzione leggermente più salutare nella tua cottura. Non esiste una misura esatta per la salsa di mele come sostituto della melassa perché hanno una consistenza variabile, quindi canalizza la tua Rachel Ray interiore e osservala.
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#SpoonTip: hai le mele rimanenti dal tuo ultimo viaggio di raccolta delle mele? Prova a preparare la tua salsa di mele!
7. Yogurt
Kathleen Lee
Simile alla salsa di mele, lo yogurt è un'altra ottima e salutare alternativa alla melassa. Ha proprietà simili, ma ha sicuramente un profilo aromatico diverso rispetto alla melassa, quindi ancora una volta, considera di aumentare la quantità di spezie e condimenti nella tua ricetta. A seconda dello spessore dello yogurt, potrebbe essere necessario modificare le misurazioni. Inizia con un rapporto uno a uno, ma modifica l'importo secondo necessità.
Jayna Goldstein
Un ingrediente da evitare di utilizzare come sostituto della melassa è la melassa con cinturino nero. Se ne hai una bottiglia in giro, non usarla nella tua pasticceria. Anche se tecnicamente è melassa, è molto più amara e sopraffà completamente la tua ricetta.
Se ti capita di scavare un vecchio barattolo di melassa e scopri che è indurito o cristallizzato, potresti essere in grado di recuperarlo. La melassa ha una lunga durata ( circa cinque anni ) quindi scaldalo sul fornello ei cristalli dovrebbero dissolversi. Oppure cuocilo a microonde a intervalli di 30 secondi finché non torna alla consistenza consueta. Quando hai finito, tienilo in un contenitore ermetico nella tua dispensa.
Quando inizia la tua baldoria natalizia, tieni questi sostituti della melassa nella parte posteriore della tua mente, nel caso ti trovassi in una situazione appiccicosa.
