Grazie alla stagionalità dei prodotti, le zucche sono praticamente inseparabili dall'autunno. In ottobre, le zucche vengono tipicamente raccolte da toppe e intagliate in jack-o'-lanterns. A novembre, le zucche (insieme a zucche e zucca) adornano i tavoli da pranzo in tutti gli Stati Uniti come pezzi centrali e torte. E, se guardi molte ricette di torta di zucca, spesso possono richiedere una lattina di ripieno o purea di zucca. La domanda rimane però: come si trasformano le zucche in una deliziosa purea?
Carving Pumpkin vs. Pie Pumpkin
Cosa c'è nella purea di zucca in scatola in realtà è stato un po 'una controversia dal 2012, quando è stato pubblicato un articolo Cibo e vino . L'articolo affermava che ciò che è contenuto nella zucca in scatola è in realtà una miscela di diverse varietà di zucca come butternut o golden delicious. Da allora parecchi altro pubblicazioni hanno scritto sull'argomento della zucca in scatola e di cosa è fatta veramente. Tuttavia, quasi tutti sanno che se vuoi una buona purea di zucca, non dovresti usare la stessa zucca che faresti per intagliare. Di Libby, il più grande produttore al mondo di zucca in scatola, utilizza una varietà di zucca che sembra molto più simile a una zucca rispetto alle zucche che potresti trovare nel tuo campo di zucche locale - assicurati di ricordare che la prossima volta che vuoi cuocere una deliziosa torta di zucca.
Il processo
La maggior parte delle volte, quando gli chef a casa preparano gustose ricette di zucca, la purea proviene da una lattina. Ma puoi effettivamente fare purea di zucca anche a casa. Che sia fatta in casa o in fabbrica, tutta la purea di zucca viene prodotta utilizzando gli stessi processi essenziali.
Il processo prevede la separazione del gambo, della scorza e dei semi dalla zucca. Quindi viene cotto per esaltarne il sapore dolce. Infine, la zucca viene frullata fino a ottenere la consistenza fine e liscia che tutti conosciamo e amiamo.
Le ricette di purea di zucca a casa ti faranno rimuovere il gambo, le budella ei semi, poi arrosto la zucca al forno. Una volta che la polpa è morbida, viene estratta dalla pelle e frullata fino a renderla liscia. Mentre le ricette possono essere leggermente sui dettagli (come il condimento), la maggior parte del processo è lo stesso. Piccole variazioni a parte, ricetta per ricetta, il processo di base per preparare la purea di zucca è lo stesso. Anche se non sarà identico alla purea in scatola, poiché le fabbriche potrebbero utilizzare macchine fantasiose durante il processo e gli elementi essenziali sono ancora lì.
Per molto tempo, io (così come te, ne sono sicuro) non sapevo cosa fosse effettivamente la zucca in scatola o come le zucche passassero dal cerotto alla torta. A quanto pare, il frutto arancione rotondo (sì, frutta!) A cui tipicamente pensiamo di solito non è lo stesso tipo di zucca che va nella torta di zucca. Sia che la purea di zucca sia prodotta in una fabbrica o direttamente a casa nella tua cucina, tutta la purea segue gli stessi passaggi quando viene trasformata nei deliziosi prodotti di zucca che aspettiamo ogni autunno.
