Nessuna pentola per fonduta, nessun problema: come improvvisare la fonduta con qualsiasi tipo di formaggio

Se si desidera montare un meraviglioso caquelon di gustosa fonduta svizzera, sono necessari solo due ingredienti fondamentali: vino e formaggio. Fortunatamente, la recente escursione di un giorno di Spoon nella Napa Valley, la capitale locale di tutto ciò che riguarda vino e formaggio, ci ha lasciato con un'allarmante eccedenza di entrambi, creando l'occasione perfetta per una festa della fonduta.

Tradizionalmente, la fonduta viene preparata con formaggi svizzeri o alpini a pasta dura come Gruyère o Emmentaler, ma per questa versione super adattabile del piatto, puoi usare qualsiasi formaggio desideri! Che si tratti di prelibatezze o semplicemente di quello che hai a portata di mano, la maggior parte dei formaggi funzionerà perfettamente. . . purché tu faccia le giuste regolazioni!

Guida alla regolazione del formaggio

La chiave per adattare questa ricetta a diversi formaggi risiede nell'altro additivo fondamentale per la fonduta: l'amido di mais. Utilizzato per conferire consistenza, l'amido di mais è responsabile del mantenimento della consistenza delicata e setosa del formaggio fuso.

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Le ricette tradizionali richiedono circa 1 cucchiaio di amido di mais per ogni chilo di formaggio totale. Questo rapporto è un buon punto di partenza, ma ricorda che la versione classica della fonduta è a base di formaggi di latte vaccino a pasta dura o semidura, quindi prendi le seguenti precauzioni quando tagli in scala la tua maizena:

Per altri formaggi vaccini a pasta dura/semidura come il cheddar, il parmigiano o il gouda, il rapporto originale dovrebbe funzionare: 1 cucchiaio di amido di mais per 1 chilo di formaggio.

- Per formaggi molli come il camembert o il brie, suggerisco da 3 a 6 cucchiai di amido di mais per chilo per compensare la relativa mancanza di struttura fornita dai formaggi.

- Per S latte di pecora formaggi, che hanno un contenuto di grassi significativamente più elevato rispetto ai formaggi di latte vaccino, raddoppiare il rapporto a 2 cucchiai di amido di mais per chilo per bilanciare il grasso in eccesso

- , quindi suggerirei di mantenere il rapporto 1:1 originale. L'uso del formaggio di capra può aggiungere una bella piccantezza al piatto, ma tende ad essere piuttosto acido, quindi suggerirei di usare un vino più dolce, come un Riesling o uno sherry da cucina, invece del vino bianco secco per compensare.

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# Cucchiaio Suggerimento: ricorda che puoi apportare modifiche man mano che procedi, quindi tieni d'occhio la consistenza mentre la tua fonduta cuoce. Se sembra troppo sottile, aggiungi un po 'più di amido di mais; se sembra troppo denso, aggiungi altro vino. Tenendo presente questo, consiglio vivamente di provare a combinare/sperimentare con più scelte di formaggio, utilizzando le informazioni di cui sopra come linee guida.

Formaggi da evitare

- Ricotta e altro formaggi di siero : poiché questi formaggi sono realizzati con il sottoprodotto della caseificazione tradizionale (cioè il siero di latte), non hanno gli stessi elementi strutturali del formaggio tradizionale e risulteranno troppo acquosi per emulsionarsi efficacemente nella fonduta.

- Formaggi fusi come formaggio americano, crema di formaggio e alternativa al formaggio vegano s: questi “formaggi” tendono a contenere emulsionanti e/o oli che possono rompere la delicata emulsione della fonduta. Alla fine della giornata, semplicemente non si sciolgono allo stesso modo dei formaggi tradizionali, il che si traduce in una bizzarra consistenza della fonduta per metà acquosa e per metà grossa.

Sentiti libero di sperimentare con questi se vuoi, ma tieni presente che probabilmente non funzioneranno bene come la maggior parte degli altri formaggi!

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Fonduta improvvisata

• Tempo di preparazione: 15 min
• Tempo di cucinare: 10 min
• Tempo totale: 25 min
• Porzioni: 4
• medio

ingredienti

• Scelta di 1 libbra di formaggio {vedi la guida alla regolazione sopra}
• 1-6 cucchiai di amido di mais {varia a seconda della varietà di formaggio, vedere la guida alla regolazione sopra}
• 1 spicchio d'aglio fresco
• 8 once di vino bianco da cucina {secco}
• Pane croccante assortito, crudité di salumi e frutta da intingere

• Passo 1

  Grattugiare o tritare i formaggi a seconda della consistenza (i formaggi lisci/a pasta molle potrebbero richiedere di essere tritati mentre i formaggi a pasta dura di solito possono essere grattugiati) in pezzi ragionevolmente piccoli.

• Passo 2

  In una grande terrina, mescola i formaggi grattugiati / tritati con l'amido di mais.

• Passaggio 3

  Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio usando la parte piatta di un grosso coltello. Usa l'aglio schiacciato per strofinare l'interno di una piccola casseruola (o pentola per fonduta se ne hai una).

• Passaggio 4

  Metti una piccola casseruola sul fuoco, aggiungi il vino e fai sobbollire dolcemente.

• Passaggio 5

  Una volta sobbollire, aggiungere la miscela di amido di mais una piccola manciata alla volta, sbattendo costantemente. Quando il formaggio sarà completamente incorporato, il composto dovrà risultare liscio e vellutato.

• Passaggio 6

  Regola la consistenza secondo necessità:
  - Se la fonduta è troppo densa, aggiungere altro vino 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  - Se la fonduta è troppo liquida, mescola 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di vino, quindi aggiungi gradualmente se necessario (tieni presente che si addenserà gradualmente man mano che si raffredda).

• Passaggio 7

  Togliere la padella dal fuoco e servire immediatamente con mestoli a scelta (vedere la nota dopo la ricetta). Riscaldare a intermittenza a fuoco medio-basso secondo necessità per sciogliere nuovamente il formaggio.

Ecco! Un'esperienza culinaria gourmet che puoi preparare nel comfort della tua cucina.

Sii avventuroso! Rendilo tuo!

Esplorare! Sperimentare! Combina formaggi nuovi e diversi e guarda cosa succede. Questa ricetta personalizzabile all'infinito è il mio modo preferito per avvicinarmi a questo delizioso piatto, quindi usa questa guida alla ricetta e alla regolazione come schema, entra nella tua cucina e inizia a esplorare!

Proprio come con la tua scelta di formaggio, assicurati di essere creativo anche con ciò che servi come opzioni di immersione. I classici includono crostini, mele, pere, funghi, salame e molti altri , ma non limitarti alle convenzioni. L'unico modo per scoprire cos'altro potrebbe essere buono è provarlo, quindi vai alle banane (letteralmente, prova a intingere le banane; non saprai mai quanto è buono finché non lo fai)!

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# Cucchiaio Suggerimento: se hai bisogno di un corso di follow-up tematicamente adatto, prendi in considerazione la creazione Fonduta di cioccolato per il tuo dessert (e se hai bisogno di aiuto per decidere con cosa immergerti esattamente, dai un'occhiata a quello di Spoon classifica non ufficiale del mestolo di fonduta , specializzato in mestoli da dessert).