Mangio vegetariano il 99% delle volte, ma non posso e non tornerò mai a casa costa orientale e non buttare indietro un po 'di pesce. I molluschi sono diventati il mio tipo di pesce preferito negli ultimi anni e ho imparato un bel po 'sui bivalvi, come il fatto che sono probabilmente i più sostenibile ed etico fonte di cibo non vegetale a nostra disposizione. Ho anche imparato a conoscere le differenze tra i bivalvi (in parte attraverso una deliziosa esperienza personale), in particolare ostriche e vongole - i miei due preferiti.
La scienza
Come persona che studia biologia, non mi ha sorpreso scoprire che i termini 'ostrica' e 'vongola' sono in realtà solo termini generali per gruppi di specie simili ma distinte. Le ostriche che mangiamo appartengono alla famiglia Ostreidae e sono diversi dalle ostriche produttrici di perle commerciali del Pteriidae famiglia. Alcune specie comuni consumate includono Crassostrea virginica , noto come ostriche orientali , Crassostrea gigas , noto come Pacific Oysters, e Ostrea lurida / conchapila, noto come Olympia Oysters .
Gwen tan
'Vongola' è un termine ancora più ambiguo dell'ostrica in quanto le vongole possono appartenere a a varietà di famiglie . La quintessenza delle vongole commestibili, ovvero i classici littlenecks crudi da bar e l'omonimo della zuppa di vongole del New England, è Mercenario mercenario, noto semi-formalmente come Quahog clams e informalmente come Atlantic Hard Shell Clams. Tuttavia, ci sono altre specie di vongole commestibili familiari tra cui Mya arenaria, affettuosamente conosciuto come piroscafi e Philippine Venerupis , comunemente noto come vongole di Manila.
Il sapore
Quasi tutti i tipi di ostriche e vongole che ho provato hanno il caratteristico sapore fresco e salato dei bivalvi, ma trovo che le ostriche siano più burrose e lisce mentre le vongole mantengono un sapore più pungente e salato - una differenza che è particolarmente pronunciata soprattutto sul mezzo guscio.
Nutrizione
Dal punto di vista nutrizionale, questi due bivalvi sono eccellenti per te. Ostriche sono a basso contenuto di grassi e calorie, relativamente ricchi di proteine e ricchi di fosforo, calcio, potassio, zinco e vitamina B-12 .
Vongole sono anche un alimento a basso contenuto di grassi, a basso contenuto calorico e ad alto contenuto proteico, ma portano in tavola grandi quantità di ferro, selenio, manganese, fosforo, vitamina C e una quantità ridicola di vitamina B-12.
Modi per divertirsi
La nutrizione è importante e tutti, ma soprattutto, le ostriche e le vongole sono cibi gustosi e versatili che possono essere utilizzati in una varietà di modi. Anche se personalmente ritengo che il modo migliore per consumare le ostriche sia crudo con un po 'di salsa mignonette e succo di limone fresco (puoi dire che mi piace il mio cibo piccante?), Lo sono spesso anche consumato fritti, al forno, alla griglia o anche come sparatutto con Tequila o vodka. Tuttavia, le ostriche generalmente mantengono il loro status di star del piatto (bevanda?).
Le vongole d'altra parte sono spesso a componente di un piatto più complesso , come la zuppa di vongole del New England (la zuppa di vongole di Manhattan è un mito), le linguine con salsa di vongole o la paella spagnola.
Kara Schiaparelli
C'è così tanto da amare su ostriche e vongole, dalla loro sostenibilità ai loro segni nutrizionali stellari al loro gusto nostalgico e da spiaggia. Entrambi hanno qualità e punti di forza unici, ma la prossima volta che ti trovi in un ristorante di pesce o in un bar crudo non dovresti considerare se ordinare ostriche o vongole, ma piuttosto come molti ostriche e come molti vongole.
