Dairy Queen Blizzards sono una cosa magica. Non solo hanno un sapore piuttosto epico, ma sembrano anche sfidare la gravità. DQ è ancora in missione per dimostrare al mondo, una volta per tutte, che la catena lo è 'impegnato a offrire l'esperienza di trattamento più densa e deliziosa che ci sia , 'richiedendo ai dipendenti di servire ogni Blizzard sottosopra.
Come è possibile? Il trucco sta negli ingredienti? Il design della tazza? Pura magia?
Tina Yu
Ho parlato con un altro studente e buongustaio di USask, Mark Tan, che si sta specializzando in scienze alimentari e bioprodotti. La sua conoscenza degli additivi alimentari e delle tecniche di conservazione ha spiegato la scienza dietro la magia. Questo articolo ha anche fornito al nostro team di Spoon una scusa per incontrarsi al DQ e mangiare il gelato, il che è sempre un vantaggio.
che fast food fa colazione tutto il giorno
Le basi
Secondo il Sezione FAQ , Il servizio morbido DQ è tecnicamente classificato come 'latte ghiacciato'. La Food and Drug Administration (FDA) richiede un contenuto minimo di grasso del burro del 10% nel gelato, ma il servizio morbido DQ ha solo un contenuto del 5%.
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Dobbiamo anche considerare la differenza tra gelato e servire morbido . Durante il processo di congelamento, si aggiunge aria servire morbido per esaltare la cremosità e la leggerezza del prodotto finale. Se hai mai confrontato la velocità con cui una Blizzard si scioglie rispetto al gelato duro, avrai notato che le Blizzard diventano liquide molto più velocemente. Questa caratteristica può essere attribuita al contenuto d'aria del servizio morbido. Al contrario, il gelato senza aria aggiunta ha un sapore più denso e si scioglie più lentamente.
SOSTENERE
gif da giphy.com
Se l'aggiunta di aria la fa sciogliere più velocemente, come può essere capovolta? Questo non contraddice l'intera faccenda dell'antigravità? Questa è un'ottima domanda. Oltre ad aumentare il totale volume , la quantità di spazio 3D che il gelato occupa, l'aria diminuisce anche il peso totale del Blizzard. Immagino che ci siano voluti alcuni tentativi ed errori per trovare il giusto rapporto peso-aria.
La temperatura e l'agitazione sono fondamentali
Hai mai notato quanto sia flessibile il servizio morbido DQ? Con quel classico cucchiaio rosso, hai la capacità di modellare il tuo latte ghiacciato in picchi e valli. Una ciotola di gelato duro, d'altra parte, è un blocco solido. L'agitazione e il movimento costanti del servizio morbido ne impediscono il congelamento in una massa solida e inflessibile. La stessa idea viene utilizzata nelle macchine per granite: la miscela per granita viene continuamente mescolata e mescolata per evitare che si depositi.
Per consentire il movimento, Il servizio morbido DQ viene conservato specificatamente a -5 ° C (23 ° F) per garantire il sapore, la consistenza e la consistenza perfette. Il gelato duro viene conservato a temperature molto più fredde, solitamente intorno a -17 ° C (0 ° F), rendendolo significativamente più solido.
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Viscosità
Tina Yu
Non sono mai stato un fan della fisica, ma farò un'eccezione quando si tratta di gelato (ehm ... latte?). Viscosità misura la fluidità di una sostanza. Qualcosa come l'acqua, che versa senza problemi, ha una bassa viscosità. Cose come il ketchup e la melassa hanno un'alta viscosità perché sono resistenti al flusso. Il servizio morbido DQ ha un'elevata viscosità perché il emulsionanti , ingredienti che impediscono al servizio morbido di separarsi in componenti separati, trattengono l'aria introdotta.
Dopo aver aggiunto tutta la bontà del biscotto, i pezzetti di pasta per biscotti e pezzi di cheesecake, il Blizzard viene miscelato un'ultima volta per aggiungere ancora più aria e aumentare l'adesione complessiva.
Il risultato?
Tina Yu
DQ Blizzard può essere tenuto sottosopra, dimostrando ancora una volta come eccezionale la scienza è. Se ti capita di essere servito un Blizzard con il dritto in alto, c'è la possibilità che tu possa ricevere il tuo prossimo Blizzard gratuitamente .
papille gustative bianche sulla punta della lingua
La prossima volta che qualcuno mette in dubbio la razionalità del 'lancio di Blizzard', impressionalo con la tua conoscenza della scienza.
