Come appassionato di cibo piccante e amante della salsa piccante , Ho mangiato la mia giusta dose di peperoni. Che siano piccanti, dolci, in salamoia o arrostiti, li adoro tutti. Tuttavia, ci sono due tipi di peperoni che non ricevono l'attenzione individuale che meritano: peperoncino jalapeño e peperoncino serrano.
Jalapeños e serranos provengono da regioni diverse, hanno diversi livelli di calore e funzionano meglio in ricette diverse, ma le persone li confondono spesso a causa del loro aspetto e sapore simili. Ecco un po 'di storia e una lezione di scienze, in modo che tutti noi possiamo capire meglio la differenza tra peperoni serrano e jalapeño.
Origini di Serranos vs Jalapeños
Spoon University
Serranos e jalapeños crescono in diverse parti del Messico. La parola 'serrano' deriva dallo spagnolo 'sierra', o catena montuosa, poiché il pepe cresce ad alta quota negli stati montuosi messicani di Hidalgo e Puebla.
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Al contrario, i jalapeños sono originari di Jalapa , la capitale dello stato messicano di Veracruz. Xalapa è una parola di origine Nahuatl , un membro della famiglia linguistica azteca. Il popolo azteco vendeva i jalapeños nei loro mercati, preferendo arrostirli prima di mangiarli.
Dimensioni di Serranos vs Jalapeños
Spesso confusi a causa della loro forma simile, ci sono alcune differenze chiave tra i peperoni serrano e jalapeño. I peperoni Jalapeño sono generalmente lunghi da 2 a 3 pollici e di solito vengono mangiati quando sono verdi. Tuttavia, man mano che maturano, assumono varie sfumature di rosso, arancione o giallo. I peperoni serrano sono solitamente lunghi da 1 a 2 pollici e sono acerbi quando sono verdi (ma possono ancora essere mangiati prima che siano completamente maturi). I peperoni serrano maturano in vivaci tonalità di arancio, giallo e marrone.
Gusto di Serranos vs Jalapeños
Tra i due, i peperoni serrano rappresentano sicuramente il pugno più grande. Una misura del calore chiamata Scoville Unit viene utilizzata per valutare il calore di un peperone. Questo si basa sulla concentrazione di un composto chimico chiamato capsaicina. Questo composto è classificato come irritante per la maggior parte dei mammiferi, ad eccezione di quelli di noi che non credono che il cibo abbia alcun sapore se possiamo ancora sentire la nostra lingua.
Peperoni serrano orologio in alle Da 10.000 a 20.000 Scoville Heat Units (SHU), mentre i peperoni jalapeño hanno una valutazione di Da 2.500 a 10.000 SHU. La piccantezza di ogni peperone dipende da una varietà di fattori, come la maturazione e la luce solare diretta, ma generalmente i peperoni seranno sono circa cinque volte più piccanti dei jalapeños.
Quando usare ogni peperone
Caitlin Shoemaker
Quando si considerano i peperoni serrano vs jalapeño, ci sono alcune domande da considerare:
Innanzitutto, qual è la tua tolleranza al calore?
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Usando la scala di Scoville e le mie prove aneddotiche molto meno scientifiche, i serranos non sono sicuramente per i deboli di cuore, mentre i jalapeños vanno bene anche con i mangiatori di spezie più riluttanti.
Secondo, cosa stai cucinando?
Se stai mangiando qualcosa che coinvolge peperoni crudi o un gran numero di peperoni, i jalapeños sono probabilmente la soluzione migliore. Sono fantastici tagliati in pico de gallo, in salamoia per guarnire un panino o farciti con crema di formaggio e un numero qualsiasi di altri condimenti e arrostiti.
Per i serranos, prova una salsa più piccante con i tomatillos, oppure esci dallo stampo e prova un piatto di pasta con peperoni serrano e pomodori .
Terzo, cosa ti piace?
Il sapore tra i due è relativamente simile ed entrambi sono opzioni fantastiche per aromatizzare qualsiasi piatto. Tutto dipende dalle preferenze personali e dalla tolleranza per le spezie.
Se pensi che serranos e jalapeños abbiano un sapore leggermente diverso o il tuo negozio di alimentari ne porti uno ma non l'altro, non preoccuparti. Esiste ancora la possibilità per deliziose salse e un'abbondanza di opportunità per bruciare le papille gustative.
