Sia il tamari che la salsa di soia si trovano sullo stesso scaffale del negozio di alimentari, sono disponibili in bottiglie quasi identiche, sono entrambi tradizionalmente utilizzati nella cucina asiatica e molti ristoranti asiatici offrono entrambe le opzioni. Allora qual è la differenza tra tamari e salsa di soia?
Il Tamari è esploso negli ultimi anni ed è indicato in molte ricette come alternativa alla salsa di soia. Perché qualcuno dovrebbe sostituire la salsa di soia? La principale differenza tra queste due salse sono gli ingredienti. Tamari è spesso un sostituto senza glutine per la salsa di soia, poiché la salsa di soia (sorprendentemente) contiene grano. Sebbene questa differenza sia una conoscenza comune nel mondo della cucina, ci sono molte altre caratteristiche che distinguono questi ragazzini l'uno dall'altro, incluso quello per cui dovresti usarli.
Origini
La maggior parte delle persone associa automaticamente sia la salsa di soia che il tamari alla cucina asiatica. Sebbene entrambi siano originari del continente asiatico, i loro paesi di origine sono piuttosto diversi. Tamari è un prodotto giapponese , mentre salsa di soia originaria della Cina e da allora si è diffuso in tutta l'Asia.
Come sono fatti
Beka Barski
Entrambe le salse sono prodotti della fermentazione della soia. Tuttavia, c'è una grande differenza che distingue il tamari dalla salsa di soia. La salsa di soia è il liquido che è pressato da una miscela prodotta e fermentata di semi di soia, grano e altri cereali. Tamari d'altra parte, è il liquido estratto dalla pasta di miso fermentata . Questo processo di fermentazione utilizza spesso un rapporto molto più piccolo di grano e altri cereali, se del caso. Sebbene questa differenza possa sembrare priva di significato, la mancanza di grano significa che il tamari è spesso privo di glutine, fornendo un'alternativa per le persone con celiachia, sensibilità o intolleranza.
#SpoonTip: controlla sempre l'etichetta sulle bottiglie di tamari per assicurarti che sia priva di glutine. Sebbene la maggior parte dei marchi lo sia, c'è la rara possibilità che una piccola quantità di grano sia stata utilizzata durante il processo di fermentazione. Meglio prevenire che curare.
Nutrizione e ingredienti
In termini di ingredienti, la differenza principale è il grano che si trova nella salsa di soia. Anche diverse salse di soia prodotte chimicamente lo faranno contengono acido cloridrico, color caramello e sciroppo di mais , quindi è importante selezionare la salsa di soia a fermentazione naturale, che si attacca ad acqua, grano, sale e zucchero.
I dati nutrizionali sono dove il tamari e la salsa di soia iniziano a sembrare identici. Quando si confrontano le etichette nutrizionali, entrambe le opzioni sono a basso contenuto di calorie, sono a basso contenuto di carboidrati, hanno zero grassi e sono ricche di sodio.
#SpoonTip: scegli sempre la salsa di soia tradizionale come Kikkoman e fai attenzione allo sciroppo di mais e al color caramello in agguato in alternative più economiche.
Gusto
Benjamin Martin
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Tamari è stato notato per avere un sapore più audace e meno salato , così come una consistenza più spessa rispetto alla sua controparte. La salamoia utilizzata per fermentare i semi di soia per la salsa di soia è spesso più salata di quella del processo tamari, questo si traduce in un gusto molto più salato e pungente nella salsa di soia.
Prezzo
Anna Arteaga
Una bottiglia tradizionale di salsa di soia ti costerà solo circa $ 2 nella maggior parte dei principali negozi di alimentari. Naturalmente, biologico, senza glutine e a basso contenuto di sodio possono aggiungere qualche centesimo in più, ma per la maggior parte la salsa di soia è la più economica delle due opzioni. Mentre puoi trovare il marchio del negozio tamari per circa $ 2,70 presso alcuni rivenditori, i marchi più noti lo faranno correre tra $ 3-5 a bottiglia.
Quando usare la salsa di soia
A causa del suo sapore più salato e della consistenza più sottile, la salsa di soia è utilizzata al meglio nei piatti in cui stai cercando di aumentare la salinità del piatto. Il riso fritto è un pasto comune in cui viene aggiunta la salsa di soia, poiché conferisce al riso il sapore salato senza aggiungere alcuna consistenza o consistenza 'simile a una salsa' al riso. La salsa di soia può anche essere utilizzata come componente di una salsa saltata in padella, solitamente combinata con una combinazione di olio di sesamo, brodo o succo d'arancia, zenzero, pasta di peperoncino e aglio.
Quando usare Tamari
La consistenza più densa del tamari lo rende perfetto da intingere. Sorprendentemente, il tamari è in realtà una scelta migliore per il sushi, come segue l'idea di 'meno è di più' un po 'meglio della salsa di soia. Immergere il lato di pesce nel tamari ti consente di ottenere il gustoso sapore di umami dal tamari, piuttosto che doversi preoccupare che il sushi diventi inzuppato e troppo salato dalla salsa di soia. La consistenza di Tamari, il sottotono caramello e il sapore saporito lo rendono la scelta perfetta come base per la salsa, soprattutto quando si creano ciotole di noodle.
Anche se probabilmente puoi ancora farla franca immergendo il tuo sushi nella salsa di soia, spero che questa lezione ti abbia mostrato che il tamari non è solo 'salsa di soia fantasia'. Ogni salsa ha i suoi vantaggi e lascio a te decidere con quale rifornire la tua dispensa. Consiglio di mostrare ad entrambi un po 'd'amore, perché ora sai che non sono la stessa cosa.
