Di recente sono stato in vacanza nel Maine, dove praticamente mangiavo aragoste ogni giorno per ogni pasto. Eravamo seduti al tavolo e qualcuno ha rotto la loro aragosta e la melma verde (nota anche come tomalley) ha iniziato a fuoriuscire dalla testa. La cameriera ha visto questo e poi ha proceduto a dirci che la sostanza appiccicosa era la parte più saporita dell'aragosta.
Abbiamo quindi avuto una discussione approfondita su quale parte dell'aragosta pensavamo provenisse la sostanza appiccicosa verde. All'inizio pensavo fosse il cervello dell'aragosta, ma si è scoperto che è il fegato e il pancreas dell'aragosta. Sebbene quegli organi possano essere gustosi, non dovrebbero essere consumati perché loro può contenere tossine originariamente filtrati dal corpo dell'aragosta.
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Nel 2008, il La FDA ha avvertito i consumatori di stare alla larga da tomalley a causa di una fioritura di alghe che trasportava tossine che causano avvelenamento da molluschi paralitici. Da allora non ci sono stati più avvisi al riguardo, ma se accade una volta, può accadere di nuovo.
Questo non significa necessariamente che se mangi la sostanza appiccicosa verde ti ammalerai sicuramente, è solo meglio essere al sicuro ed evitarlo. I nativi Mainers considerano il tomalley una prelibatezza, ma poiché l'oceano sta diventando sempre più inquinato, chissà che tipo di tossine potrebbero essere in agguato nella sostanza appiccicosa. Se vuoi evitare la sostanza appiccicosa tutti insieme, dai un'occhiata a questi cibi nel Maine che non sono involtini di aragosta.
Foto di Elise DeVoe
Fortunatamente, anche se il tomalley è tossico, la carne è comunque sicura da mangiare. Finché non mangi intenzionalmente tutta la sostanza appiccicosa verde, sei a posto. Detto questo, puoi ancora riempirti la faccia con tutti i file involtini di aragosta puoi gestire (inserisci un sospiro di sollievo).
