Che sia spalmata su un burrito, montata in una torta, condita su una patata al forno o impilata su una pila di nachos, la panna acida è un ingrediente versatile. A casa mia, è uno dei punti cardine del mio frigorifero. È sempre utile se devo aggiungere un file elemento cremoso alla mia cena o crea un batch veloce di biscotti alla panna acida .
Questa graffetta da cucina riempie un intero scaffale della drogheria e occupa un posto speciale in molti dei nostri cuori. Eppure, nonostante la nostra affinità per l'ingrediente, pochi comprendono appieno di cosa si tratta. Questo prodotto lattiero-caseario apparentemente semplice viene fornito con molte domande. Cos'è la panna acida? Lasciatemi spiegare.
Cos'è la panna acida?
Per fare la panna acida, inizia nientemeno che, hai indovinato, la panna. I batteri vengono aggiunti alla crema per creare la sostanza densa a cui siamo abituati. I batteri produttori di acido lattico aumentano la quantità di lattosio , facendolo addensare. Questo processo è chiamato inacidimento, da cui il nome 'panna acida'. Molte creme acide prodotte in commercio utilizzano additivi. La gelatina viene spesso aggiunta per rendere più densa la panna acida. Gli additivi di sale e aromi creano un gusto più gradevole.
Come fare la panna acida fatta in casa
Per l'esperienza completa della panna acida, puoi crearne una tua con solo due ingredienti. È semplicissimo, ma richiede un po 'di tempo per fermentare. Il processo è abbastanza semplice grazie alla magia del latticello. Il latticello, o il liquido rimanente dopo che la panna è stata trasformata in burro, ha ' batteri presenti in natura [che] fermentano il caseificio, convertendo gli zuccheri del latte in acido lattico. “Quando quegli enzimi entrano in contatto con la panna, provocano il processo di inacidimento.
Al giorno d'oggi, il latte è pastorizzato e nel processo perde questi batteri che producono il latticello. Le aziende lattiero-casearie aggiungono versioni artificiali dei batteri al latte e stabilizzanti per proteggere l'integrità del prodotto. In breve, le aziende devono rifare i batteri una volta naturali all'interno del latte per creare il latticello.
Può sembrare un po 'complicato, ma tutto ciò che devi fare è acquistare un cartone di latticello e un po' di panna per una panna acida fatta in casa per completare ogni pasto.
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Panna acida fatta in casa
- Tempo di preparazione:5 minuti
- Tempo di cucinare:1 giorno
- Tempo totale:1 giorno 5 min
- Porzioni:10
- Facile
- 1 tazza di panna
- 1/4 tazza di latticello
ingredienti
Palazzo Marisa
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Passo 1
Unisci la panna e il latticello insieme in un barattolo. Agita il barattolo con il coperchio. Mantieni la panna acida coperta e lascia riposare la miscela a temperatura ambiente per 24 ore per consentire al processo di inacidimento di fare la sua magia.
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Passo 2
Una volta che la panna acida è fermentata, servila o mettila in frigorifero.
Palazzo Marisa
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Ero un po 'titubante quando si trattava di lasciare la miscela di panna sul mio bancone per un giorno. Non temere, perché posso assicurare che non c'era nessuno strano fetore nella mia cucina. Rispetto alle creme acide acquistate in negozio, all'inizio era un po 'più sciolto. Una volta refrigerato, la sua consistenza è tornata alla normalità. Per quanto riguarda il gusto, non sono un intenditore di panna acida, ma non avrei saputo la differenza tra i due.
Anche se la panna acida era deliziosa, tieni presente che è piuttosto calorica. La maggior parte della panna acida acquistata in negozio ha 20-30 calorie per cucchiaio. Se stai cercando un'alternativa a basso contenuto calorico di panna acida, lo yogurt greco è il sostituto perfetto per guarnire molti pasti.
#SpoonTip: fai attenzione quando usi sostituzioni di panna acida durante la cottura perché potresti rovinare i rapporti.
La prossima volta che versi una cucchiaiata di panna acida sulla patata al forno, ricorda tutto il duro lavoro svolto da quei batteri per rendere il tuo pasto ancora più piacevole. Assaporare quello gusto!
