'Abbiamo appena messo questo bancone ieri, ti va di sederti?' afferma Ben Latham, direttore generale / direttore delle operazioni di Morris Truck , che mi saluta con un sorriso e una stretta di mano decisa alla nuova vetrina per il camion, Morris Sandwich Shop a Crown Heights, Brooklyn. Il negozio è minuscolo, quasi indistinguibile dalle altre vetrine di Lincoln Place, ma una volta dentro il suo fascino traspare.
Appena più grande di una cabina armadio, con solo un paio di sgabelli e il nuovo bancone dove sedersi e mangiare, il negozio sembra affollato anche con pochi clienti all'interno. Lo smooth jazz suona in sottofondo mentre Ben parla di come è arrivato al Morris Truck, del processo e delle sfide per avviare un food truck e dei piani per il nuovo negozio di mattoni e malta.
Cucchiaio: Qual è il tuo background con il cibo?
Ben: Sono cresciuto nell'estremità orientale di Long Island, e il mio primo lavoro è stato piegare i giornali in una gastronomia, e alla fine sono passato da quello a fare panini e in seguito a diventare una specie di cuoco di poche ordinazioni. È stato un inizio molto modesto, ma mi ha entusiasmato all'idea di essere impegnato tutto il giorno a preparare cibo per le persone.
Cucchiaio : Ma non hai mai sognato di diventare uno chef o altro?
Ben: Il cibo era qualcosa di cui sapevo che sarei sempre stato appassionato, a cui avrei sempre potuto tornare. Quindi, quando mi sono trasferito a New York dopo essermi laureato al Bates College nel 2011, proprio nel periodo in cui è iniziato il camion, sono stato il primo assunto. Ho pensato che avrei fatto questo per un po 'e poi avrei trovato qualcos'altro, ma mi sono innamorato ed eccomi qui.
Cucchiaio: Come sei stato assunto esattamente al Morris Truck?
Ben: Craigslist. E ho appena iniziato a tagliare le verdure sul camion come cuoco.
Foto di Katherine Hunold
Cucchiaio: Cosa fai adesso, in qualità di 'Direttore delle operazioni?'
Ben: In questo momento, praticamente tutto, dal lavaggio dei piatti alla pianificazione ed esecuzione del menu e all'assunzione di nuovo personale, formazione del personale, tutti i nostri acquisti e ricevimenti per il cibo, molto del nostro coordinamento di eventi e cose ... per la maggior parte: lo chiami, io esso.
Cucchiaio: Pensi che lo farai ancora tra 10 anni?
Ben: Non lo so. Dipende davvero da dove andiamo con esso. Abbiamo sicuramente dei piani per espanderci e questo è qualcosa che mi entusiasma davvero.
Cucchiaio: Cosa comporta l'apertura di un food truck: logisticamente, legalmente, ecc.?
Ben: Per il camion stesso, praticamente qualsiasi camion andrà bene. Ci sono molti camion che sono vecchi camion di cibo che puoi acquistare. Abbiamo acquistato un carro di risaia completamente vuoto che ci ha permesso di equipaggiarlo in modo che si adattasse esattamente alle nostre esigenze. Una volta che hai il tuo camion, ci sono posti che lo costruiranno per te. L'intero processo richiede da un paio di settimane a sei mesi a seconda della domanda.
Cucchiaio: Quindi hai il tuo camion. Qual è il prossimo?
Ben: Il passo più importante è trovare qualcuno di cui puoi acquistare il permesso. È molto difficile, o nel nostro caso quasi impossibile ottenerne uno nuovo: penso che rilascino forse una dozzina di nuove licenze di food truck all'anno. Una volta ottenuto il permesso, trovare un buon posto per il camion è il passo successivo.
Cucchiaio: Dov'era quello per te?
Ben: Park Slope, e alla fine DUMBO dopo, il che è stato fantastico perché non c'è un sacco di cibo, ci sono molte nuove attività e startup tecnologiche e persone che stavano cercando un posto fantastico dove mangiare. Ed è esattamente quello che erano i camion di cibo per un momento fugace.
Cucchiaio: Dobbiamo chiederti, qual è la tua cosa preferita nel menu in questo momento?
Ben: Direi sicuramente che uno dei miei preferiti che stiamo servendo in questo momento - uno dei due formaggi grigliati che serviamo qui - è fatto con raclette, con burro marrone Vadouvan e zucca in salamoia. È uno dei nostri panini più eccitanti ma accessibili.
