Kansas City è conosciuta per molte cose, come la sua squadra di baseball vincitrice della World Series, le centinaia di fontane, la storica Union Station e la mecca dello shopping che è il Country Club Plaza. Soprattutto, tuttavia, questa città è nota per il suo famoso barbecue. Ma cosa distingue il barbecue di KC dagli altri? Il barbecue viene preparato in diversi modi in tutta la nazione, quindi ecco alcuni degli stili più popolari e come si confrontano con la famosa stecca di KC.
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Kansas City
Da quando Henry Perry ha aperto per la prima volta il suo chiosco di carne affumicata nel Garment District nel 1908, centinaia di rinomati locali per barbecue hanno aperto in tutta Kansas City. Ciò che rende il barbecue KC diverso dalle altre regioni è che viene utilizzata una varietà di carni. Da manzo, maiale, pollo e salsiccia, nessuna carne è vietata! Per fortuna ci siamo allontanati dal procione affumicato, dall'opossum e dalla marmotta che venivano serviti ai tempi di Perry. Inoltre, la città è nota per l'utilizzo di un dolce, pomodoro e salsa a base di melassa Per un vero assaggio del tradizionale barbecue di Kansas City, fai un giro a Oklahoma Joe's , Gates Bar-B-Q , o Barbeque di Arthur Bryant (più molti altri!).
St. Louis
Ovviamente, non possiamo parlare di Kansas City senza parlare della sua controparte orientale del Missouri, St. Louis! Gli abitanti di St. Louis sono un po 'più esigenti quando si tratta del loro barbecue: il maiale è la carne principale utilizzata nella maggior parte dei piatti. Alcune prelibatezze includono spalla di maiale, 'snoots croccanti' (guance e musi di maiale alla brace) e costine di maiale. Le carni vengono grigliate e poi salate, in contrasto con il metodo più comune dello strofinamento a secco e poi dell'affumicatura lenta. Curiosità: si dice che St. Louis consumi più salsa barbecue di qualsiasi altra città degli Stati Uniti .
Memphis
Proprio come St. Louis, Memphis, il Tennessee è una città di amanti del maiale. Questo stile di barbecue è cotto lentamente in una fossa e servito 'secco' o 'umido'. Come puoi intuire, 'secca' significa carne servita con uno sfregamento secco di varie spezie, mentre 'bagnata' significa carne servita ricoperta di salsa barbecue. Il concorso di cucina barbecue del campionato mondiale si tiene qui ogni maggio. Le squadre competono in categorie come 'Best Whole Hog', 'Best Ribs' e 'Best Sauce'. Se acquisti i biglietti per l'evento puoi assaggiare E giudicare il cibo!
Le Carolina
Il Nord e il Sud Carolina non sono estranei al buon barbecue. Nella Carolina del Nord predominano due stili distinti e per secoli c'è stata una grande disputa su quale stile sia veramente il migliore. Lo stile Lexington utilizza solo la spalla di maiale del maiale. Questo stile è servito con una salsa 'rossa' condita con ketchup, aceto e pepe, insieme ad altre spezie che variano da ricetta a ricetta. Il barbecue in stile orientale utilizza un maiale intero e la salsa è a base di aceto e pepe, senza alcun pomodoro. Se sei un appassionato di storia, ecco un articolo che spiega come sono nati questi due stili e come il barbecue sia una parte determinante della cultura della Carolina del Nord.
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Ogni regione e stato dà il proprio tocco unico al proprio barbecue, utilizzando salse, tecniche di cottura e carni diverse. Quale stile preferisci? Sembra che questa decisione possa richiedere un viaggio su strada!
