Il glutine è una proteina contenente due sub-proteine chiamate glutenina e gliadina. Questi componenti sono responsabili della consistenza lussuosa degli articoli contenenti glutine, ad esempio pane, ciambelle, la deliziosa lista potrebbe continuare. Quando è presente il glutine, si formano fasce elastiche tra le sottoproteine, intrappolando l'aria e rendendo il cibo leggero, soffice e incollato insieme.
Ho sentito gli elogi più alti per una dieta priva di glutine. Il mio capo mi ha detto che evitare il glutine lo ha aiutato con la congestione causata dalle allergie stagionali. La mia amica Eleanor mi ha detto che aveva più energia. Mi chiedevo se queste lodi aneddotiche sarebbero state vere per me. Questa curiosità mi ha portato a tentare una sfida senza glutine di un mese.
La parte più difficile dell'onorare qualsiasi restrizione dietetica è iniziare. Non credo di aver mai desiderato un panino o una ciambella più di quella prima settimana. È probabile che il pensiero attivo di astenermi dal glutine mi abbia fatto desiderare di più. Tuttavia, ho insistito.
Vivere in una grande città (Phoenix, AZ) ha reso l'accesso al cibo senza glutine relativamente facile, la maggior parte dei ristoranti ha un menu speciale per restrizioni dietetiche. Ho notato che nelle aree con popolazioni più piccole era più difficile trovare opzioni senza glutine. Ho passato più tempo a cucinare perché c'era sempre la possibilità che non ci fosse niente da mangiare per me.
Circa due settimane in nulla sembravano cambiare. Mi sentivo come se stessi sprecando il mio tempo, finché non ho tradito. Dopo una lunga giornata, niente suonava meglio di un rotolo di sushi impanato e fritto ricoperto di salsa di soia. Dal primo morso, mi sono sentito appesantito, crampi e gonfiore. Questa risposta fisiologica potrebbe essere dovuta al fatto che non mangiavo fritti da due settimane, non il glutine.
Il sushi non era buono per me. Ho avuto un'esperienza simile la prima volta rinunciato alla carne . Desideri il sapore che ricordi, ma, quando non mangi qualcosa per un po ', i sapori non sono all'altezza della memoria.
Questo molto probabilmente ha a che fare con il modo in cui il tuo cervello ricorda come ti sei sentito quando mangi il cibo. Più mangi un cibo che ti piace, più volte il tuo cervello conferma che ti piace . Quando non sei stato esposto a questo per un po ', il cervello non registra la ricompensa della stessa grandezza. Ad esempio, le persone che riducono il loro file assunzione di zucchero poi provare un dolcetto zuccherino che amavano spesso lo troveranno 'troppo dolce'. Fondamentalmente, i prodotti contenenti glutine non lo facevano più per me dopo non averli mangiati per un po '.
Dopo aver completato la sfida di un mese, non avevo fretta di riportare il glutine nella mia dieta. Con il glutine in agguato in luoghi poco appariscenti come salsa di soia e caramelle gommose, sono diventato più consapevole di ciò che stavo mangiando e di come mi sentivo. Limitare il glutine mi ha anche fatto ridurre molte delle leccornie che normalmente mangio senza pensare come i biscotti che il mio complesso di appartamenti mette fuori ogni mattina o le barrette al burro di arachidi che il mio capo porta alle nostre riunioni settimanali.
Credo che a dieta senza glutine rende più attenti a ciò che mangiano, il che si traduce nel prendere decisioni più sane. La serie di scelte più sane porta il corpo a sentirsi meglio, sfatando così la magia di una dieta priva di glutine.
Questo non vuol dire che gli effetti di una dieta priva di glutine non sarebbero più profondi per qualcuno con celiachia o un'intolleranza al glutine. Devono essere seguite le linee guida fornite alle persone colpite da un medico.
