Nell'agosto del 2006, la mia famiglia si è trasferita da Seattle, altamente popolata in Asia, ad Albuquerque, nel New Mexico: la terra con l'1% di popolazione asiatica. La prima settimana in cui siamo stati qui, mio padre ha deciso di trovare un autentico ristorante cinese in cui mangiare regolarmente. Abbiamo provato cibo da più di dieci posti, ma erano tutti americanizzati. Volevamo arrenderci.
Per fortuna, non l'abbiamo fatto. Dopo un anno di ricerche, abbiamo trovato il nostro autentico ristorante cinese chiamato ABC. Ci ha ricordato i nostri ristoranti preferiti a Seattle. Sono contento di non aver smesso di provarci. Per quelli di voi che stanno ancora cercando il giusto ristorante cinese autentico, non arrendetevi. Ecco alcuni suggerimenti su come trovare un autentico ristorante cinese in una piccola città.
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1. Verificare la posizione
Foto di Sharmaine Ong
Il primo passo da compiere quando si trova un autentico ristorante cinese è controllarne la posizione. È in una zona piena di franchising tradizionali, come PF Chang's, Olive Garden o Texas Steakhouse? O si trova in un'area che non è gentrificata, nota per avere una sorta di popolazione asiatica nelle vicinanze?
Se la risposta è quest'ultima, hai fatto il primo passo per trovare il tuo autentico ristorante cinese di riferimento.
2. Controlla l'atmosfera del ristorante
Foto di Sharmaine Ong
Quando vai al ristorante per la prima volta, controlla l'atmosfera e l'ambiente. Se il ristorante è decorato con motivi rossi e dorati, grandi ventilatori e un santuario con incenso e arance, probabilmente è autentico.
La maggior parte dei ristoranti cinesi americanizzati avrà lo stesso design rosso e oro, ma mancherà di un santuario. Mio padre mi ha detto che è perché questi ristoranti mirano a essere inclusivi per le persone di ogni estrazione religiosa. Mi ha anche detto che i ristoranti cinesi autentici tendono ad esprimere di più la loro religione.
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3. Controlla che tipo di teiera usano
Foto di Sharmaine Ong
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Se il ristorante in cui ti trovispese per il tèe serve il tè in teiere di terracotta o di pietra, probabilmente non è un autentico ristorante cinese. La maggior parte dei ristoranti cinesi autentici serve il tè gratuitamente. Mio padre dice che è perché i cinesi sono fermamente convinti che il tè brucia i cibi grassi e aiuta il processo di digestione.
Servire il tè in teiere di terracotta o di pietra può essere costoso, soprattutto se il servizio da tè si rompe. I ristoranti cinesi autentici usano tipicamente tazze da tè in ceramica e teiere in metallo perché sono più facili da pulire e durano a lungo.
4. Controlla se servono il cibo in stile familiare
Foto di Sharmaine Ong
A differenza della maggior parte dei ristoranti americani, i ristoranti cinesi servono il loro cibo in stile familiare su un Lazy Susan. I pasti vengono generalmente consumati con la famiglia. Invece di una persona che ha il proprio piatto, l'intera famiglia condivide più piatti in modo che tutti possano avere una varietà da mangiare.
Se il ristorante in cui ti trovi non serve il loro cibo in stile familiare, probabilmente non è autentico perché si allontana dalla cultura collettiva del mangiare al modo di mangiare individualistico.
5. Controllare se servono pesce con la testa attaccata
Foto di Sharmaine Ong
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Questo può sembrare poco attraente, ma questo è un modo sicuro per scoprire se il ristorante cinese in cui stai mangiando è autentico o meno.Ordina il pesce, preferibilmente la spigola. Se il pesce esce con la testa intatta, questo ristorante è autentico.
Per qualche ragione, ai ristoranti americani piace filettare il pesce. Un mio caro amico una volta mi ha detto che il pesce morto sembra disgustoso, quindi questo potrebbe essere il motivo per cui i ristoranti americani non servono tutto il pesce.
Per me (e per la maggior parte dei proprietari di ristoranti cinesi autentici), sfilettare il pesce è un concetto dispendioso. Il filetto può avere una buona porzione della carne del pesce, ma gli mancano le guance tenere del pesce e la pelle deliziosa e talvolta croccante del pesce. Il pesce con la testa è un classico piatto cinese ed è uno dei pochi piatti che può significare autenticità.
Trovare un autentico ristorante cinese in una piccola città può essere difficile, ma non è necessario. Se segui questi passaggi, sono sicuro che sarai in grado di individuare il tuo nuovo ristorante cinese di riferimento in pochissimo tempo.
