Quando ho iniziato a preparare le cheesecake, ho sbagliato molte volte: dall'esplosione della cheesecake (non ne parleremo) all'avere la parte superiore della cheesecake spezzata. Dopo molteplici tentativi, ho finalmente capito come ridurre al minimo gli errori commessi dalla maggior parte dei fornai alle prime armi. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente quando prepari la cheesecake!
1. Ammorbidire gli ingredienti
Caroline Ingalls
quanto dura il sidro di mele non pastorizzato
Quando la ricetta dice 'crema di formaggio ammorbidita', in realtà si intende una crema di formaggio ammorbidita, non una crema di formaggio a temperatura ambiente. Se la crema di formaggio non è abbastanza ammorbidita, mettila nel microonde per 10 secondi. La consistenza che stai cercando è quando un coltello può attraversare la crema di formaggio senza intoppi con pochi residui su di essa. Ciò consente di mescolare più facilmente la crema di formaggio e lo zucchero. Di conseguenza, gli ingredienti si incorporano bene e la miscela non ha grumi.
2. Miscelazione eccessiva della miscela
Hailey Almsted
Quando mescoli troppo la pastella, viene incorporata più aria nella pastella della cheesecake. Questo fa alzare e abbassare la cheesecake, lasciando delle crepe sulla superficie. Questo può essere evitato tenendo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in modo da poter mescolare meno per incorporare gli ingredienti.
3. Raschiare la ciotola
Annie Slabotsky
Per quanto noioso come questo suono di passaggio, lo è molto importante raschiare la ciotola dopo ogni passaggio. Questo aiuta a incorporare tutti gli ingredienti miscelati per garantire che non ci siano grumi di ingredienti crudi nella miscela. Inoltre rende la miscela più omogenea.
4. Controllo della temperatura
Joelle cheung
Uno degli errori più comuni quando si prepara la cheesecake è non raggiungere la giusta temperatura. Quando è il momento di cuocere la cheesecake, usa a bagnomaria per aiutare la cheesecake a cuocere in modo uniforme senza cuocerla troppo. Il consiglio più importante è: una volta che la cheesecake è in forno, non aprirla! È molto sensibile agli sbalzi di temperatura durante la cottura, quindi aprendo la porta del forno, il calore fuoriesce e abbassa la temperatura per un po '. Quando la tua cheesecake è cotta, devi aprire la porta del forno molto lentamente , a poco a poco, per garantire che il cambiamento di temperatura non sia troppo drastico.
5. Pazienza
Joelle cheung
Con la cottura al forno, non puoi davvero affrettarti o saltare alcun passaggio. A differenza della cottura, la cottura al forno è meno indulgente quando sbagli, poiché non puoi semplicemente `` tagliare un pezzo '' della pastella. La pazienza è la chiave quando vuoi preparare la cheesecake 'perfetta': ci vuole tempo per mescolare la pastella, ci vuole tempo per cuocere la cheesecake e ci vuole tempo perché la cheesecake si raffreddi.
Il modo migliore per perfezionare la preparazione di una cheesecake è fare pratica (più pratica equivale anche a più cheesecake). Una volta migliorato puoi provare a sperimentare con i sapori e sarai in grado di ottenere ogni volta il tempo di cottura e la temperatura del forno corretti.
