La semola è stata un alimento base del classico cibo del sud da quando le prime ricette di famiglia sono state tramandate oltre cento anni fa. Ciò che ancora confonde i buongustai indipendentemente da dove provengano è il grande dibattito tra grana e polenta. A seconda della fonte, alcune ricette sembrano usarle in modo intercambiabile, mentre altre richiedono rigorosamente l'una o l'altra. Sebbene la scelta tra semola e polenta possa creare confusione, è importante notare che sono e sono sempre stati due ingredienti unici con alcune differenze chiare e identificabili.
Granella vs Polenta: Storia
Le grane sono profondamente radicate nella cucina sudamericana. Sono tradizionalmente realizzati con il mais più facilmente disponibile negli Stati Uniti e, sebbene la varietà specifica vari leggermente, come categoria, le grane sono fatte da un classe di mais chiamata mais dentato .
Questa varietà, insieme al processo di molitura e macinazione, conferisce alle grane una consistenza più pastosa rispetto alla polenta. Significa anche che la grana è tradizionalmente di colore bianco, a meno che non vengano aggiunti altri ingredienti che cambiano il colore.
Le semole sono disponibili in diverse varietà, comprese quelle macinate a pietra e quelle a cottura rapida. Sebbene la cottura veloce sia più conveniente, la versione macinata a pietra ha una consistenza migliore e più gustosa che vale la pena dedicare tempo extra alla preparazione.
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La polenta, invece, proviene dalla cucina del nord Italia. È tradizionalmente fatto da una classe di mais chiamata mais selce . Il mais Flint mantiene meglio la sua consistenza, risultando in un prodotto finale più piatto. Il mais selce tende anche ad avere una tonalità più gialla, risultando in una polenta gialla.
La polenta può anche essere trovata con diverse macinature al supermercato, che variano sia in termini di tempo di cottura che di consistenza del prodotto finale. Come regola generale, più il mais è grosso, più tempo ci vorrà per cucinare, ma alla fine sarà meno pastosa la consistenza.
Perché la polenta mantiene la sua consistenza molto meglio della semola può anche essere trovato in blocchi raffreddati . Questo non solo può aiutare a ridurre i tempi di cottura perché la polenta è già stata cotta prima di formare i blocchi, ma offre l'opportunità per una varietà di altre applicazioni oltre a come un porridge di mais.
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Ricette per semola
La mia applicazione preferita dell'ingrediente, gamberetti e semola è un alimento base della cucina meridionale. Questa ricetta di Bobby Flay usa il formaggio cheddar nella semola per renderli più cremosi e aggiunge pancetta sopra con i gamberi perché tutto è meglio con la pancetta.
La semola è l'ingrediente perfetto da usare quando inizi a stancarti della farina d'avena mattutina. A seconda dei mix-in che usi durante la cottura e dei tuoi condimenti, possono essere presi in direzione salata o dolce.
Questa ricetta usa il latticello per rendere la base di semola piccante e pepe, pancetta e un uovo fritto per la perfezione della colazione salata. In alternativa, potresti preparare la base usando miele e burro e poi guarnire con frutta e magari una cucchiaiata di burro di noci per aggiungere proteine che ti manterranno pieno fino all'ora di pranzo.
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Ricette per la Polenta
Ragù di salsiccia con polenta cremosa
Il ragù è una salsa tradizionale italiana che può essere preparata con una varietà di carni e di solito viene servita con pasta o polenta. In caso di questa ricetta , la salsiccia conferisce al ragù una deliziosa profondità di sapore che, mescolata alla freschezza dei pomodori, contrasta perfettamente con la ricca e cremosa polenta. Come bonus aggiuntivo, è molto più veloce da cucinare rispetto alla bolognese, è controparte più spessa e più lunga .
differenza tra taccole e taccole
I toast di polenta sono ottimi per le feste perché puoi cucinare la polenta con qualche giorno di anticipo e averla raffreddata e pronta per essere affettata e rosolata quando arrivano i tuoi ospiti. Questa ricetta richiede cipolle caramellate al balsamico, peperoni arrostiti e feta, ma puoi sperimentare qualsiasi condimento per crostini che ti piace di solito.
Secondo me, polenta sotto forma di patatine fritte è il modo giusto per presentarlo agli americani ossessionati dalla patatina fritta. Possono essere immersi in una varietà di salse, come la marinara, e persino farciti con qualsiasi cosa la tua immaginazione possa inventare. Una preparazione popolare utilizza la mozzarella per creare il mozz stick ibrido dei tuoi sogni.
Ora che conosci il rapporto tra semola e polenta, è ora di prendere un sacchetto di ciascuno al supermercato e iniziare a cucinare. Stupisci i tuoi amici e la tua famiglia con la tradizionale graniglia del sud e autentica polenta italiana.
