Se sei mai stato a Bruxelles, o in qualsiasi altra città del Belgio, potresti essere rimasto colpito dal profumo delizioso dello zucchero che si diffonde per le strade. Questo perché praticamente a ogni angolo di strada c'è un venditore che vende uno dei tanti tipi di waffle che esistono in Belgio.
Uno dei tipi più comuni di waffle è il Gaufre de Liège, che proviene dal Città belga di Liegi , non lontano dal confine con la Germania. Questo waffle è noto per la parte superiore in crosta di zucchero e la parte centrale morbida. Immerso nel cioccolato o semplicemente spolverato di zucchero a velo, è una gioia deliziosa.
Sono stato presentato per la prima volta a questo santo regalo quando visitavo i miei nonni paterni che vivevano nel cuore di Bruxelles. In effetti, mio nonno faceva questi waffle quando sia lui che mia nonna gestivano la loro pasticceria e cioccolateria. Quindi come si ottiene il rivestimento caramellato perfetto e il centro soffice in questi waffle? Sia mio nonno che i venditori ambulanti dissero che era un segreto che non avrebbero condiviso presto.
Tuttavia, ho avuto la fortuna di mettere le mani sulla ricetta di mio nonno, che ha rivelato l'ingrediente segreto: Zucchero perlato belga . Questo tipo di zucchero compattato (che puoi acquista su Amazon o prova a farlo fai da solo ) si diffonde in tutto l'impasto durante la cottura, conferendo alla Gaufre de Liègeits l'aspetto e il gusto caratteristici. Credimi, ne vale assolutamente la pena. Quindi tira fuori il tuo mixer e ordina il tuo zucchero perlato belga ora, perché prima che tu te ne accorga la gente ti supplicherà di preparare questa ricetta per waffle di Liegi ogni fine settimana.
Waffle di Liegi (Waffle belgi di Liegi)
- Tempo di preparazione:2 ore 30 min
- Tempo di cucinare:5 minuti
- Tempo totale:2 ore 35 min
- Porzioni:16
- medio
- 1/3 di tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
- 1 3/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 bastoncini di burro non salato sciolto più un altro per spennellare
- 1 tazza di zucchero perlato belga
ingredienti
Mireille Heidbreder
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Passo 1
Unisci l'acqua tiepida, lo zucchero di canna e il lievito secco attivo in una terrina. Frullate tutti gli ingredienti poi lasciateli riposare per circa 5 minuti e / o fino a quando il composto non sarà spumoso.
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Passo 2
In una ciotola separata che può essere utilizzata con un robot da cucina, unisci la farina e il sale per tutti gli usi. Mescolare per circa 30 secondi a velocità media.
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Passaggio 3
Fai un 'pozzo' nella tua miscela secca e poi versa la miscela di lievito al centro. Mescolare per 1 minuto a velocità media.
#SpoonTip: Il 'bene' nella miscela secca è fatto in modo che l'impasto, una volta mescolato, incorpori la miscela di lievito in un modo che risulterà nella pastella simile a 'friabile'. Se la pastella è densa, potresti voler ricominciare da capo.
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Passaggio 4
Aggiungere 1 uovo al composto e ancora una volta mescolare a velocità media per circa 30 secondi. Ripeti questo passaggio altre due volte con le restanti 2 uova. A questo punto il tuo impasto dovrebbe apparire piuttosto appiccicoso e grosso.
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Passaggio 5
Mentre il mixer è ancora in funzione, sciogliere i due panetti di burro non salato. Quindi unire il burro fuso con l'estratto di vaniglia e versare questa miscela di burro nella miscela di farina mentre si continua ancora a mescolare. Mescolare per circa un altro minuto. Assicurati di versare il composto di burro LENTAMENTE (se lo versi troppo velocemente ti ritroverai con waffle super mollicci).
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Passaggio 6
Una volta terminato tutto l'impasto, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare (o lievitare) l'impasto per circa 1 ora e 45 minuti. In questo modo l'impasto può lievitare e il lievito può fare la sua magia.
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Passaggio 7
Dopo che l'impasto è lievitato, aggiungi 1 tazza di zucchero perlato belga e unisci lo zucchero nella pastella. L'impasto sarà MOLTO appiccicoso, ma assicurati di integrare davvero lo zucchero.
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Passaggio 8
Prepara la piastra per waffle. Una volta che è pronto e abbastanza caldo, spennella un po 'di burro fuso su entrambi i lati della piastra per cialde. Quindi posizionare circa 1 tazza di pastella per waffle sulla parte inferiore della piastra per cialde e bloccarla in posizione.
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Passaggio 9
Cuoci i waffle per circa 3-5 minuti, o qualunque sia il tempo standard programmato dalla tua macchina per waffle. Tira fuori il tuo waffle e divertiti!
#SpoonTip: Per le macchine per waffle Waring, come quella usata nel video, ci vogliono circa 3 minuti e mezzo per cuocere questi waffle.
