Quando cerco un nuovo ristorante per il brunch, di solito considero tre cose: cibo, estetica e tempi di attesa (la scena del brunch di Gainesville è incredibilmente affollata). Quello che di solito non consideravo era se fosse un gioiello locale o una catena commercializzata. Il mio elenco di brunch consisteva in posti alla moda come il pomeriggio, il Flying Biscuit Café e il Keke's Breakfast Cafe. Tuttavia, una volta provato Pit & Peel, sapevo che era giunto il momento di espandere il mio elenco.
L'inizio
Quanto è difficile entrare in un mercato saturo come quello del brunch di Gainesville? Ho parlato con Dylan Sobien, co-fondatore e capo chef di Pit & Peel per conoscere l'inizio del ristorante.
Dylan Sobien e Ohm, l'altro co-fondatore di Pit & Peel, hanno notato quanto stessero diventando trendy gli avocado e hanno notato alcuni ristoranti a tema avocado spuntare in giro per l'Europa. Tuttavia, con Sobien e Ohm che hanno una vasta esperienza culinaria, non erano soddisfatti dei semplici piatti a base di avocado.
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'Volevamo creare piatti a base di avocado oltre al semplice purè di avocado', ha affermato Sobien. Il menu di Pit & Peel è piuttosto complesso, con gli avocado incorporati in quasi tutto, come pastelle, gelati, insalate, toast e molto altro. Durante lo sviluppo delle ricette, Sobien e Ohm erano entusiasti di sperimentare molte influenze culturali diverse. Molte delle ricette hanno influenza italiana e francese, ma la maggior parte sono una fusione di molte culture e regioni diverse, come l'incredibilmente popolare shakshuka. La fisarmonica di Sobien, shakshuka varia enormemente a seconda della regione, quindi ha preso aspetti da molti luoghi diversi per creare uno dei più grandi successi di Pit & Peel.
Sobien e Ohm non volevano creare solo un altro luogo alla moda e perfetto per il brunch, ma volevano fare la differenza nella loro comunità. Sobien ha notato che Gainesville sta diventando sempre più commercializzata di giorno in giorno e che i ristoranti locali più piccoli hanno difficoltà a competere. Una delle maggiori sfide di Pit & Peel è stata cambiare con Gainesville mentre si espande e si sviluppa rapidamente.
'Vogliamo rimanere parte della comunità locale e lasciare un segno in tutta Gainesville', ha detto Sobien quando gli è stato chiesto quale fosse la priorità di Pit & Peel nel loro quotidiano. Dopo aver visitato e provato il loro cibo, posso dire con sicurezza che stanno facendo proprio questo.
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L'ambiente
Dopo aver camminato in Pit & Peel, sono stato accolto con il profumo caldo e burroso del pane tostato sulla piastra. L'interno accogliente del ristorante era luminoso con illuminazione naturale e caldo con pareti e posti a sedere in accento in legno. Le belle e ricche tonalità del legno sono state contrastate con vivaci tocchi di verde e rosa.
I posti a sedere all'aperto erano luminosi, aperti e ventilati con uno splendido sfondo in mattoni. I posti a sedere erano costituiti da lunghe panche e tavoli di legno e da una comoda insenatura imbottita sotto una struttura di bambù dall'aspetto boemo. Per combattere il caldo, c'era molta ombra con i ventilatori che ci tenevano freschi e l'acqua ghiacciata al limone.
Il cibo
Poco dopo esserci seduti, sul nostro tavolo sono stati portati splendidi piatti di cibo colorato. Nella foto sopra ci sono l'uovo tostato, il falafel toast, le uova alla Benedict e il T.A.B.L.E Sando. Non appena i piatti sono stati posati, il profumo di tartufo appetitoso, ricco e terroso dell'uovo tostato ha riempito l'aria.
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Quando ho letto per la prima volta il menu, ero leggermente preoccupato che non ci fossero opzioni vegane. Tuttavia, la maggior parte dei piatti sono facilmente vegani ed erano molto accomodanti. Ho ordinato il Falafel Toast senza salsa Tzatziki e sono rimasto scioccato da quanto fosse bello. Il denso toast a lievitazione naturale era la base croccante perfetta per contenere una miriade di deliziosi condimenti. L'hummus di barbabietola era liscio, cremoso e leggermente terroso e si abbinava perfettamente con le fette di avocado dolci e grasse in cima. I crumble di falafel croccanti, erbacei e salati hanno fornito una consistenza croccante sopra gli altri ingredienti morbidi. Infine, i germogli e il limone hanno fornito una delicata freschezza che ha legato l'intero piatto insieme.
Abbiamo pulito completamente i nostri piatti e scolato le nostre tazze dell'acqua rinfrescante al limone. Abbiamo anche provato il caffè freddo e la limonata al timo con tè freddo, entrambi leggeri e dolci. Il timo taglia la bevanda dolce al limone con un aroma terroso.
Il mio elenco di brunch si espande
Nel complesso, Pit & Peel è un ristorante incredibile con piatti elevati a base di avocado. Il ristorante è accogliente e caldo, con personale cordiale e posti a sedere comodi. Il cibo è eccezionale e bellissimo, ma ciò che si è distinto di più sono state le persone amichevoli e il menu intricato. Siamo stati trattati con gentilezza e possiamo capire cosa intendeva Sobien riguardo all'impatto sulla comunità. Non vedo l'ora di tornare e provare più del loro cibo spettacolare.
