Sembra che gli americani stiano facendo una dieta sbagliata. Per decenni, il governo e l'industria alimentare hanno portato i consumatori a credere che una dieta sana sia quella che esclude i grassi. Bene, preparati a salutare questo mantra.
Le linee guida dietetiche statunitensi pubblicate di recente , stabilito dal Comitato consultivo per le linee guida dietetiche, hanno preso una svolta rivoluzionaria abolendo il limite massimo raccomandato per l'assunzione di grassi. Ciò significa che non raccomandano più una dieta a basso contenuto di grassi per trattare l'obesità e scoraggiano i consumatori dal limitare l'assunzione di grassi per mantenere un peso sano.
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La forza trainante di questo cambiamento è stata la ricchezza della ricerca che ha rivelato le conseguenze negative di una dieta a basso contenuto di grassi. Uno di questi studi del Dr. David Ludwig , confrontando gli effetti di tre diverse diete sulla salute dei giovani adulti in sovrappeso, ha scoperto che quelli sottoposti a una dieta a basso contenuto di grassi in realtà bruciavano meno calorie giornaliere rispetto a quelli che seguono una dieta ricca di grassi o una dieta a parità di grassi e carboidrati.
In primo luogo, come ha fatto il grasso a sviluppare una cattiva reputazione? Secondo lo scrittore di cibo e nutrizione Michael Pollan , La 'lipofobia' americana è nata in risposta all'aumento della ricerca negli anni '50 che collegava il consumo di grassi (principalmente di carne e latticini) a tassi più elevati di malattie cardiache. Sebbene sia solo un'ipotesi, questo ha acceso una paura diffusa di tutti grassi, che è persistito nel corso dei decenni.
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Di conseguenza, le linee guida dietetiche negli anni '70 consigliavano una riduzione del consumo di carne rossa e latticini , nonostante la mancanza di supporto scientifico, e le aziende alimentari hanno risposto modificando tutti i loro prodotti per incarnare questo nuovo stile di vita senza grassi. Dai Twinkies, al gelato, al condimento per l'insalata e tutto il resto, sembrava che ogni tipo di cibo trasformato stesse abbandonando il suo grasso per adattarsi a questa nuova dieta 'sana'.
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Le persone non sapevano che questo cambiamento nel mangiare avrebbe provocato il l'inizio dell'epidemia di obesità in America . Il problema con la rimozione del grasso dal cibo? Il grande gusto lo accompagna. Pertanto, per mantenere i consumatori affamati dei loro prodotti, le aziende hanno iniziato a sostituire il grasso nei loro alimenti trasformati con carboidrati raffinati e zucchero - il vero cattivi della nutrizione.
Il cibo ricco di carboidrati aumenta la produzione di insulina nel corpo, che a sua volta segnala al corpo di immagazzinare calorie, piuttosto che usarle. Questo non solo priva il corpo dell'energia disponibile per l'attività quotidiana, ma porta anche ad un aumento della fame, dell'eccesso di cibo e dell'accumulo di grasso in eccesso.
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E quindi, hai indovinato: l'era del tutto senza grassi coincide con l'aumento dei tassi di obesità e diabete negli Stati Uniti E che dire delle malattie cardiache, la preoccupazione che originariamente ha stimolato questo fenomeno a basso contenuto di grassi? Si è scoperto che, poiché gli americani stavano riducendo il loro consumo di grassi animali, l'incidenza delle malattie cardiache era in realtà in aumento.
Allora, cosa possiamo fare noi consumatori con queste informazioni? Come dovremmo modificare le nostre abitudini alimentari sulla base delle nuove linee guida dietetiche? Il punto principale da asporto è abbracciare il grasso. La moderna scienza della nutrizione ha portato alla luce il una miriade di benefici forniti dai grassi sani al corpo. Pertanto, gli alimenti ricchi di grassi monoinsaturi come avocado e olio d'oliva e grassi polinsaturi come noci e salmone, dovrebbero avere tutti un posto permanente nel piatto.
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Nota che non tutti i grassi sono uguali , tuttavia. La maggior parte dei grassi trans, come gli oli idrogenati, dovrebbe comunque essere evitata e i grassi saturi - in grandi quantità dannosi per il corpo e in piccole quantità con effetto neutro - dovrebbero comunque essere affrontati con una leggera cautela.
Anche questo non vuol dire che si dovrebbero evitare i carboidrati per paura di aumentare di peso. È il raffinato carboidrati in alimenti fortemente trasformati che sono problematici. I carboidrati sotto forma di cereali integrali, come pane integrale, quinoa e riso integrale, sono ancora parte essenziale di una dieta sana .
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La nutrizione è complicata, ma le nuove linee guida dietetiche rendono effettivamente più semplice mangiare. Il consiglio nutrizionale più semplice a cui attenersi è mangiare cibi naturali e integrali ed evitare cibi lavorati con lunghi elenchi di ingredienti. Concentrati sul miglioramento della qualità del cibo che mangi, piuttosto che contare le calorie o limitare i gruppi di alimenti.
E con questo, prendi un avocado e tira fuori quel burro di mandorle perché il grasso ... è tornato.
