Se hai provato a cuocere senza glutine, sai che la strada per quel pane, torta o biscotto che stavi bramando può essere una lotta. Senza glutine, questi prodotti sono più secchi che umidi, più granulosi che soffici e nel complesso meno appetitosi rispetto a quando sono fatti con farina multiuso piena di glutine.
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La cottura senza glutine è frustrante: non esistono due farine che producono gli stessi risultati. Una soluzione semplice sarebbe prendere una scatola di miscela di farina senza glutine 'ferma e mescola', ma per chi ama cuocere da zero, come me, questo semplicemente non lo taglia. La farina senza glutine può essere pignola, ma non temere: il seguente esperimento risolverà i tuoi problemi di cottura.
Per capire quale farina da forno senza glutine produce i migliori prodotti da forno, ho setacciato il Whole Foods Market farina e abbiamo deciso di mettere alla prova i muffin ai mirtilli. Whole Foods Market offre tre marche di farina da forno per tutti gli usi senza glutine: Bob's Red Mill , Arrowhead Mills , e Di Pamela .
Usando la stessa ricetta, ho preparato un lotto di muffin ai mirtilli con ciascuna delle farine senza glutine e un altro con la farina per tutti gli usi per testare la consistenza, il gusto e l'aspetto - 4 lotti in totale. Ecco la ricetta che abbiamo usato:
medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti:
1 tazza di farina
1/3 di tazza di zucchero
Pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di burro
3/4 di tazza di mirtilli congelati
Indicazioni:
1. Sciogliere il burro e aggiungerlo all'uovo sbattuto e al latte.
2. Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una grande ciotola, quindi aggiungere la miscela di uova, latte e burro.
3. Mescolare con un cucchiaio di legno, ma fare attenzione a non mescolare troppo.
Foto di Jiani Qu
4. Incorporare i mirtilli.
5. Versare nella teglia per muffin foderata con supporti di carta.
Foto di Jiani Qu
6. Infornare a 400 gradi per 20 minuti.
Ogni lotto è stato degustato da tester sia senza glutine che senza glutine. Ecco cosa abbiamo trovato:
Whole Foods 365 farina per tutti gli usi
Struttura: Secco, leggermente denso
Gusto: Dolce, ma non invadente
Guarda: Proprio come ti aspetteresti che sembri un muffin
Commenti: Sorpresa, sorpresa: il lotto di controllo dei muffin sembrava e aveva un sapore fantastico. Unico inconveniente? I muffin non avevano una parte superiore croccante e croccante. Sebbene muffin in topless, questi muffin erano la prova che il glutine porta al tipo di muffin che tutti conosciamo e amiamo.
Foto di Jiani Qu
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Farina Senza Glutine Bob's Red Mill
Struttura: Granulare
Gusto: Sapore leggero di farina, dolce in modo uniforme
Guarda: Come un cupcake con una parte superiore liscia e leggermente dorata
Commenti: Come la pastella, i muffin fatti con la farina di Bob's Red Mill erano leggeri e granulosi. Sembravano e avevano un sapore più simile a un cupcake che a un muffin - non che sia un problema, esattamente - ma semplicemente non sono il tipo di muffin che mangeresti sorseggiando il tè al mattino. Se sogni di diventare famoso per il cibo per un ibrido senza glutine, muffin e cupcake, questa farina potrebbe fare il trucco, altrimenti continua a leggere.
Foto di Jiani Qu
Arrowhead Mills Farina Senza Glutine
Struttura: Umido, ma fermo
Gusto: Sapore forte, leggermente nocciola
Guarda: Marrone dorato e delizioso
Commenti: Era ovvio non appena la pastella Arrowhead Mills ha preso forma che la consistenza di questi muffin sarebbe stata simile a quella di quelli con glutine. Questa pastella era densa e si alzava perfettamente con le cime incrostate a piacere di un appassionato di muffin. Il sapore di farina di noci si abbina perfettamente con il burro e una tazza di chai caldo.
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Farina Senza Glutine di Pamela
Struttura: Secco, leggermente denso come il vero affare
Gusto: Un po 'farinoso
Guarda: Come se la pastella si fosse congelata nel tempo e si fosse leggermente rosolata
Commenti: Questi muffin erano sicuramente i più densi e meno granulosi dei tre lotti senza glutine. Erano migliori se mangiati appena sfornati e perdevano umidità il giorno successivo. Tuttavia, se stai cercando dei muffin dal gusto solido da cuocere per il tuo prossimo shindig mentre ti occupi anche di un amico senza glutine (o te stesso), usa questa farina e fidati di me: nessuno saprà la differenza.
Foto di Jiani Qu
Il consenso: Pamela prende la torta (il muffin?) Per aver prodotto il lotto più vicino al vero affare.
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Oltre a una farina senza glutine vincente, ci sono 3 consigli e trucchi chiave da portare via da questo test del gusto:
- Questa ricetta ha funzionato per ogni farina perché è semplicissima. Se stai cercando di migliorare la preparazione dei tuoi muffin, utilizzare le ricette fornite da un marchio di farina senza glutine è sempre una buona idea: l'azienda ha individuato quali ingredienti e misurazioni funzionano meglio con la loro farina.
- Stanco delle farine senza glutine per tutti gli usi che non contengono gomma xantana, un agente addensante a base vegetale usato per imitare la consistenza del glutine. La consistenza ne risentirà, come dimostrato dalla farina di Bob's Red Mill che non conteneva questo ingrediente (la gomma xanthan è costosa da sola, quindi usare le farine che la includono ti farà risparmiare qualche dollaro).
- Per coloro che sono senza glutine e amano cucinare, ascoltami: non sei sfortunato. Invece, la cottura assume una nuova forma, che richiede un'apertura alla pazienza, alla pratica e alla tenacia .
Per ulteriori suggerimenti, prove e trionfi di cottura senza glutine, visitare:
- Imparare a cuocere senza glutine
- Muffin di pane alla banana e cioccolato fuso senza glutine
- Hack di cottura senza glutine e vegani
- Test del gusto: senza glutine rispetto ai normali biscotti con gocce di cioccolato
