Cos'è un hushpuppy? È una domanda strana a cui rispondere per chi è cresciuto nel sud. È come chiedere 'cos'è un panino' o 'posso mettere lo zucchero sulla semola?' (Risposta breve: no). Ma la cosa del cibo del sud è che è così magico, caldo e nostalgico per chi lo conosce, ma per chi non è cresciuto mangiandolo, può essere polarizzante e confuso. Va bene. Sei qui per imparare e, in quanto veterano di Atlanta da 19 anni, sono qui per insegnare.
Cos'è un hushpuppy?
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Un hushpuppy è una pastella spessa a base di farina di mais, fritta in piccole palline. A volte è formato in un ovale più oblungo a la Cook Out , ma la forma più diffusa è la sfera.
Il posto per eccellenza per trovare hushpuppies è un frittura di pesce. È probabilmente la parte più importante di uno (chi ha bisogno del pesce?). C'è anche una forte convinzione in friggere il cucciolo di silenzio nell'olio del pesce per un sapore aggiunto.
Puoi anche trovarli accoccolati accanto a costolette o maiale su un piatto da barbecue, o eclissare gli hot dog a un cuoco fuori. Anche Long John Silvers .
Origini
Il folklore che circonda l'origine del hushpuppy varia da banale a storico a bizzarro. La storia delle origini più comune (anche quella che mi è stata raccontata da bambina da mio nonno) è stata la storia della battuta di pesca . Mentre si preparava a friggere il suo pescato, i cani affamati di un pescatore non smettevano di abbaiare per il suo pescato, quindi lanciava le frittelle di farina di mais pastellate ai suoi cani per `` zittire i cuccioli ''.
Una variazione popolare su questo è che non era una battuta di pesca, ma a gruppo di soldati confederati che cercano di mantenere i loro cani tranquilli per non avvisare la loro posizione ai soldati dell'Unione.
La storia delle origini più bizzarra è la storia della salamandra. Questa storia suggerisce che le salamandre, o come le chiamavano, cuccioli di fango, venivano fritti con la farina di mais dai poveri meridionali della Louisiana per nutrirsi da soli . Poiché si vergognavano di parlare di mangiarli, volevano stare zitti.
La ricerca suggerisce che tutti questi miti popolari potrebbero effettivamente essere sbagliati . Gli hushpuppies probabilmente hanno avuto origine dal 'pane del cavallo rosso', inventato da Romeo Govan, un uomo afroamericano nato in schiavitù. Dopo la guerra, Govan lo servì con il pesce 'cavallo rosso' a senatori, governatori e altri membri dell'alta società e usò le mance per acquistare una casa e un terreno. Un divertente esempio di verità in realtà più interessante della finzione.
Come fare i hushpuppy
Ricette Hushpuppy dovrebbe essere relativamente semplice. Hai solo bisogno di cinque ingredienti nella pastella: farina di mais, farina, bicarbonato di sodio, un uovo e latte. Quindi conditela a vostro piacimento e friggetela.
La semplice aggiunta di una cipolla è quella che mi piace molto per un po 'di dolcezza e sapore aggiunto. Anche aggiunte più complesse come jalapeño o formaggio vanno bene nel mio libro. Aggiungi molto altro e stai scherzando con l'integrità del piatto.
Se fatti bene, i hushpuppies dovrebbero essere dorati e croccanti all'esterno, morbidi e leggermente gommosi all'interno. Friggere o non avere una pastella abbastanza bagnata? Sarà asciutto e friabile.
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Gli hushpuppies nascono da origini umili, dagli avanzi di cucina, dal sfruttare al massimo il poco che hai. La sua venerazione nelle cucine meridionali deriva dalle due cose che i meridionali amano di più: il cibo e il racconto di storie inverosimili su detto cibo. Se stai cercando di capire la cultura meridionale, un hushpuppy è il posto perfetto per iniziare.
