Lo street food indiano lo è considerato da alcuni per essere la gemma nascosta della cucina indiana. La maggior parte delle principali città dell'India come Mumbai, Delhi, Calcutta e Chennai vanta incredibili piatti di cibo di strada.
Personalmente adoro il cibo di strada indiano perché non solo le porzioni a misura di antipasto sono ideali (che è un fattore molto importante per i mangiatori schizzinosi come * ahem * me), ma non c'è assolutamente NESSUNA lesione sul sapore fino al più piccolo boccone. Una volta trovato il tuo spuntino indiano di strada, ti prometto che tornerai indietro per secondi ... o terzi ... o nel mio caso, decimi perché tapas> antipasti.
DISCLAIMER: Se viaggi in India per la prima volta è fortemente consigliato pensarci due volte prima di provare il cibo da venditori all'aperto, principalmente a causa di discutibili standard igienico-sanitari . Tuttavia, va anche notato che negli ultimi anni una miriade di ristoranti a cinque stelle e caffè degli hotel hanno iniziato a offrire una serie di menu ispirati allo street food che sono più che perfettamente sicuri per il consumo.
Aloo Tikki (pronunciato ah-loo tick-ee)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Questo alimento di strada indiano è la versione dell'Asia meridionale di una crocchetta di patate. Punto Aloo si prepara schiacciando le patate lesse, unite a coriandolo, cipolle e spezie speciali, e poi modellandole in polpette. Successivamente, le polpette vengono fritte per creare uno strato esterno croccante pur rimanendo morbide all'interno.
Queste cotolette di patate piccanti vengono servite con chutney di menta e / o tamarindo, salsa allo yogurt o Maggi ketchup –Un alimento base dell'Asia meridionale.
Bhelpuri (pronunciato bh-ale poo-ree)
Foto per gentile concessione di @culinary_diggers su Instagram
Il modo migliore per descrivere bhelpuri è come una festa del gusto in bocca. Dopotutto, questo cibo di strada regionale dell'India occidentale è progettato per fondere sapori dolci, salati e speziati in uno spuntino gustoso. E l'ho detto bhelpuri è naturalmente vegano E tradizionalmente servito in un cono di carta?
* Voce di Ina Garten * Quanto è eccitante?
Al giorno d'oggi, bhelpuri è più comunemente servito come antipasto in grandi cene poiché è imbarazzantemente facile da preparare. Tutto ciò che serve è gettare gli ingredienti pre-preparati in una grande ciotola e voilà! Questi ingredienti includono riso soffiato, sev (tagliatelle fritte a base di pasta di farina di ceci), chaat Masala , cipolle a dadini e pomodori più peperoncini verdi e coriandolo come guarnizione.
Chaat (pronunciato chah-t)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Sebbene questo tipo di cibo da strada indiano si trovi più comunemente nel nord dell'India e in Pakistan, chaat è anche un termine generico per il cibo di strada dell'Asia meridionale in generale.
Il piatto è composto da papri (pezzi sottili di pasta fritta) che vengono stratificati tra ceci lessati, patate bollite, occasionalmente germogli di soia e una salsa allo yogurt condita. A seconda del tipo di file chaat , altri componenti possono essere aggiunti come aloo punto e samosa . Il piatto viene poi guarnito con chutney di tamarindo e sev .
Peccato (pronunciato dho-saa)
Foto per gentile concessione di Suneeta Mishra
Se ti occupi di quella vita da crepe, questo piatto è per te. Dosas sono crepes fatte con una pastella fermentata di riso e lenticchie nere. Queste crepes salate sono parte integrante della cucina dell'India meridionale, quindi è molto comune trovare bancarelle di cibo in varie regioni dell'India (con una forte demografia dell'India meridionale) che fanno dosas .
Dosas può essere fatto semplice o farcito con una miscela di purè di patate masala. Crescendo ricordo anche uno dei nostri amici di famiglia che riempiva i bambini e mia madre fanatica del formaggio dosas con formaggio grattugiato - che bt-dub ha un sapore bomba af ... così peccato i puristi non odiano.
Chutney tipici che vengono serviti con dosas sono chutney di cocco e chutney di menta. Milagai podi (colloquialmente noto come polvere da sparo) mescolato con olio gingelly è anche un popolare (e il mio preferito) peccato condimento di prima scelta.
Kati Roll (pronunciato kah-tee roll)
Foto per gentile concessione di @fryingpanadventures su Instagram
Certo, i burritos di Chipotle sono bae e tutto, ma hai mai affondato i denti in un rotolo di kati nel bel mezzo dell'ora di pranzo sul lato di un incrocio trafficato nel cuore di Calcutta? Questo è davvero un file Momento Anton Ego - almeno per qualsiasi Kolkatan nativo.
Kati rotola potrebbe essere considerato l'equivalente del Bengala occidentale di un burrito, tuttavia un parente più stretto sarebbe il Frankie o anche il shawarma (idk perché sto usando metafore familiari ma funzionano, quindi rimani con me su questo).
Va notato che il profilo aromatico di a rotolo di kati è davvero unico con il suo esterno roti che avvolge teneri pezzi di pollo speziato, agnello o paneer oltre a condimenti che vanno dalle uova strapazzate alle verdure miste crude / cotte. Le guarnizioni finali prima che il venditore avvolga il file ruota sono una varietà di salse, una spremuta di limone o lime e una spolverata di chaat Masala .
puoi mangiare la pelle del kiwi
Tutto quello che so è che ogni volta che mordo uno di questi bambini, l'unico suono che mi riempie le orecchie è quello di Edith Piaf 'No, non mi pento di niente' e trascendo momentaneamente nel nirvana culinario. No, non mi pento di nulla, davvero Mademoiselle Piaf.
Kebab (pronunciato come kuh-baab)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Kebab è un piatto mediterraneo / mediorientale / sud asiatico contenente pezzi di carne o pesce marinati infilzati insieme a una varietà di verdure (solitamente peperoni e cipolla rossa) e arrostiti o grigliati per evocare un sapore carbonizzato.
Ciò che rende gli spiedini in stile indiano che valgono il tuo tempo è che sono garantiti per far impazzire le tue papille gustative. A seconda del ristorante in cui vai, gli spiedini in stile indiano sono disponibili in una varietà di miscele di spezie che vanno dal piccante a I-need-a-mango-lassi-because-my-mouth-is-voming-fire speicy.
In generale, il sapore di kebab meno piccante è murgh malai , che si traduce approssimativamente dall'hindi a 'pollo piccante'. Il più popolare kebab, soprattutto nel mondo occidentale, includere pollo tikka (come nella foto sopra) e tangri di pollo .
O se sei come me e trova pollo tikka e pollo tandoori per essere mainstream-fondamentalmente-borderline-cliché, aumenta il tuo kebab gioco e verifica seekh , shami , hariyali , e reshmi kebab aka i kinda-sorta-hipster dell'Indo- kebab mondo.
Kulfi (pronunciato cool-fee)
Foto per gentile concessione di @thearchway su Instagram
In parole povere, kulfi è la controparte indiana del gelato. Tuttavia ci sono diverse differenze fra kulfi e gelato, prevalentemente nei contesti di sapore e consistenza.
Strada kulfi è spesso servito nel suo stampo classico o con un condimento decadente per creare kulfi falooda , un tipo di galleggiante per gelato fatto con una base di salsa di sciroppo di rose, vermicelli cotti e semi di basilico.
Pani Puri (pronunciato pah-nee poo-ree)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Conosciuto anche in alcune parti dell'India come gol gappa (pronunciato obiettivo gup-puh ), puchka (pronunciato pooch-kah) e / o gup chup (pronunciato goop choop ), pani puri è considerato il simbolo nazionale dello street food indiano.
Il piatto è composto da una miniatura puri gusci (pezzi di pane azzimo fritti con semolino aggiunto all'impasto) che sono stati svuotati e tradizionalmente farciti con una miscela condita di purè di patate a cui vengono aggiunti occasionalmente ceci e / o germogli di soia schiacciati.
Il ripieno puri i gusci sono guarniti con un assortimento opzionale di condimenti tra cui chutney di tamarindo e menta, peperoncini verdi tritati finemente e cipolle a dadini. Il tocco finale è il voi , che è tipicamente aromatizzato con pasta di tamarindo e chaat Masala .
Quando ricreate questo piatto a casa, vi accorgerete che quasi una brocca piena di voi tende ad essere avanzato, quindi un ottimo modo per sfruttarlo al meglio è convertire gli avanzi voi in un cocktail .
Pakora / Pakoda (pronunciato puh-koh-rah o puh-koh-duh)
Foto per gentile concessione di Suneeta Mishra
Uno degli street food più facili da replicare a casa, il pakora è una frittella fatta immergendo pezzi di verdura e / o carne in una pastella a base di farina di ceci e poi friggendoli in profondità fino a ottenere una perfezione dorata. Pakora è servito con una serie di salse, di solito chutney di tamarindo e chutney di menta o ketchup Maggi - ma sono qui per sostenere il buon vecchio Sriracha (ancora seriamente pensando di cambiare il mio nome in Srirachashti) che farà anche il trucco.
Pesce e pollo sono le carni più comuni che vengono utilizzate pakora fabbricazione. Le verdure più comuni da intingere includono cipolle, melanzane, cavolfiori e grandi peperoncini verdi.
Pav Bhaji (pronunciato pao bhaa-jee)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Originario dello stato indiano del Maharashtra, Pav Bhaji è una miscela di purè di verdure in un sugo a base di pomodoro cotto su una era (piastra piatta) e servire con un burro stile batch Panino.
Pav Bhaji assomiglia abbastanza a una versione vegetariana indiana di Sloppy Joe. In effetti, una versione non vegetariana di Pav Bhaji è fatto con kheema (carne macinata al curry) e comunemente indicato come kheema pav .
Samosa (pronunciato suh-moh-sah)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
In poche parole, o dovrei dire in a pasta fillo guscio di crosta (hehe brutto scherzo), Samosa sono i empanadas dell'emisfero orientale. Comunemente trovato in tutta l'Asia meridionale, il Medio Oriente, il Mediterraneo e parti dell'Africa, Samosa sono una miscela di patate condite, piselli e cipolle avvolte in un guscio di pasta fillo e poi fritte o al forno. Samosa sono il finger food perfetto per cocktail party o per qualsiasi occasione davvero.
Le varianti di samosa includono carne macinata e / o paneer.
Darà (pronunciato vuh-dah)
foto per gentile concessione di Charles Haynes
come sbarazzarsi di essere ubriachi
Hai presente quel piatto fritto che tua madre preparava per tutto il tempo crescendo che guardavi con cautela dai margini, guardando con ansia i pezzi gocciolanti d'olio, aspettando che si raffreddassero abbastanza da poter essere strappati?
Ebbene quelli lo sono vadas per te. Vadas sono uno di quegli snack che, che tu abbia 5 o 50 anni, urleranno sempre cibo di conforto e, come Lays, scommetto che non puoi averne solo uno.
Vadas fare riferimento a un termine generico per snack frittelle, tuttavia quello a cui mi riferisco ha la forma di una ciambella e la pastella è fatta di lenticchie. La pastella di lenticchie super fangosa ma granulosa si forma in macchie che vengono gettate nell'olio caldo per creare frittelle.
Possono essere trovati serviti insieme ad altri snack dell'India meridionale, in genere idlis (pronunciato come id-lees) e dosas . Oppure possono anche essere trovati galleggianti in una ciotola bollente di al samba (pronunciato saam-bhur) o in una saporita salsa allo yogurt che è un piatto separato di per sé noto come anche vada (pronunciato dhuh-hee vuh-duh).
Il miglior motivo per provare vadas è che non sono affatto piccanti, a meno che non ti unisci alla famiglia Mishra per le tapas, nel qual caso ci saranno sempre pezzi di peperoncino verde nel tuo vadas perché vogliamo intenzionalmente vedere la tua faccia diventare più rossa del ketchup Maggi e guardare i tuoi occhi che ti escono dalla testa e il fumo esce dalle tue orecchie.
Vada pav (pronunciato vuh-dah pao)
Foto per gentile concessione di Garrett Ziegler su Flickr
Uno dei cibi di strada meno piccanti (a seconda che siano coinvolti o meno i peperoncini verdi) da questo elenco, vada pav è un pezzo di paradiso fritto, ricco di carboidrati e adatto ai vegetariani. Il piatto consiste in un tortino di patate arrotolato farina di ceci , poi fritto e inserito tra due panini da pane che viene poi servito insieme a uno o due chutney o salse.
