Essendo che sono italiano al 100%, nato in una famiglia che si occupa di pizza da 4 decenni e vengo da New York, tendo ad essere uno snob della pizza. Sì, una pizza snob (sicuramente esistono). Ovunque io sia nel mondo, l'unica cosa che cerco sempre è una pizzeria in un angolo dove posso entrare e provare una fetta. Con mia grande sorpresa, non ho trovato una fetta migliore di una fetta di pizza di New York.
Non c'è niente di meglio di quella crosta ariosa, salsa piccante e quantità perfetta di mozzarella su una fetta di New York. La pizza è un gruppo alimentare importante per tutte le persone, quindi è molto importante trovare la fetta giusta con tutti i sapori magici che danzano in bocca.
Ci sono tre miti sul perché la pizza di New York sia davvero la migliore pizza, e in realtà sono più una realtà che un mito.
1. L'acqua
Sì, sono consapevole che suona abbastanza sciocco ma è vero! Mio padre mi ha sempre detto che l'acqua è l'ingrediente chiave e anche il motivo per cui la crosta per la pizza di New York è così croccante. Secondo Alexander Aciman , L'acqua di New York è piena di fluoro e minerali che altri posti non hanno.
Chris Ross, uno scienziato alimentare della CIA dice: 'L'acqua lega i pochi ingredienti dell'impasto. Quasi ogni reazione chimica che produce sapore avviene nell'acqua. ' Ci sono pochissimi ingredienti che servono per preparare l'impasto: farina, acqua, zucchero, lievito e sale. Poiché l'acqua è l'unico ingrediente 'umido', deve essere l'acqua migliore in circolazione per legare insieme quell'impasto.
Un altro aspetto fondamentale della preparazione della pizza è il modo in cui maneggi e allunghi l'impasto. Avere l'impasto di una buona consistenza in modo da poter ottenere quel cerchio rotondo perfetto dell'amore è fondamentale. Tutto questo risale l'acqua è l'ingrediente principale . Quindi, in pratica, poiché l'acqua di New York è la migliore, la pizza di New York è la migliore.
2. I forni
Beh, qualcuno non può semplicemente comprare lo stesso forno usato dal New Yorker e la pizza avrà lo stesso sapore? SBAGLIATO! Uso del New Yorker forni a piani che cucinano a temperature estremamente elevate e spesso hanno decenni . Più vecchio è il forno, migliore è il sapore ai miei occhi.
Hayden, scrittore di Eat Up New York, è un autore che scrive di tutte le cose che hanno a che fare con il mangiare a New York e il cibo su New York. Afferma che i sapori del forno di tutti gli anni di utilizzo, esaltano il sapore della pizza. Non so quanto ci credo, ma se è questo che rende la pizza così buona, la prendo!
Ogni proprietario di pizza sa che se cucini la pizza direttamente sulla pietra anziché usare uno schermo, la pizza svilupperà una crosta più croccante e verrà cotta in modo uniforme. Ma alcuni locali di New York non hanno questi forni vecchio stile e la loro pizza è altrettanto buona. Lo prometto, l'acqua è la chiave!
3. Gli ingredienti più freschi
Essendo che New York City è una delle più grandi città del paese, abbiamo l'opportunità di avere le migliori risorse quando si tratta di importare cibo. La maggior parte delle pizzerie in NY importa tutti i loro ingredienti direttamente dall'Italia .
Ora, non sto dicendo che devi farlo, ma fa un'enorme differenza. Avere pomodori Roma freschi e preparare la salsa con le erbe e le spezie giuste mostrerà non solo il gusto ma la qualità della tua pizza.
Che tu ci creda o no, la qualità del formaggio e dei pomodori utilizzati sulla pizza determinerà se una pizza è unta o meno. Chi vuole una pizza unta? Man mano che ti sposti nella parte settentrionale dello stato di New York, i terreni agricoli aumentano e ci sono così tanti punti vendita per pizzerie locali che utilizzano ingredienti freschi. Dalla fattoria alla tavola è un'ottima tecnica da utilizzare negli affari perché i clienti amano davvero avere gli ingredienti più freschi.
Le mie teorie sul perché la pizza di New York è così buona: la crosta e gli ingredienti. La pizza nel Connecticut, dove vado a scuola, è sottile e, sebbene ad alcune persone piaccia, è il peggior incubo di New Yorker.
Una crosta spessa e croccante è ciò che rende una fetta così sorprendente e farà litigare qualsiasi famiglia per l'ultima fetta. La maggior parte delle pizzerie di New York usa la salsa della Nonna e la mozzarella fresca. I piccoli dettagli e gli ingredienti più freschi fanno la differenza.
Una crosta spessa e croccante è ciò che rende una fetta così sorprendente e farà litigare qualsiasi famiglia per l'ultima fetta. Questi trucchi segreti sono ciò che rende la pizza di New York la migliore, e la pizza di New York avrà sempre un po 'di pizza nel mio cuore.
