Va bene ragazzi, chiariamolo: se i nostri padri fondatori sapessero suggerimenti per ottenere un hamburger così, avrebbero dichiarato americano indipendenza 20 anni prima.
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Mark Bucher è noto ai più come un ristoratore di grande successo con sede a DC, ma io lo conosco come mio papà.
Negli ultimi due anni, l'ho visto precipitarsi a Las Vegas per competere nel World Food Championship e ora abbiamo alcuni deliziosi trofei con hamburger seduti a casa nostra.
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Con il 'padre fondatore degli hamburger' e il 3 ° miglior chef di hamburger al mondo a portata di mano, gli ho chiesto alcuni trucchi del mestiere.
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1. Congelatori
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Contrariamente alla credenza popolare, 'il congelatore diventa il tuo strumento di cottura più prezioso', spiega Bucher. 'A volte i congelatori hanno una cattiva reputazione nel mondo del cibo, ma in realtà danno agli chef il potere di manipolare il cibo senza cucinarlo'.
2. L'importanza di una miscela di carne bovina
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'Fare un hamburger è piuttosto semplice', spiega Bucher. Prendi 8 once di miscela di carne macinata. La sua miscela preferita è il 50% di mandrino macinato con un rapporto di grassi 80/20, il 50% di controfiletto macinato con un rapporto di grassi 90/10.
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In termini di ricetta veloce: aggiungi un cucchiaino di salsa Worcestershire, sale e pepe, un uovo grande e un quarto di tazza di aceto bianco. Per il panino, prendi un panino con patate ai semi di sesamo. Aggiungi un po 'di pancetta e formaggio cheddar bianco e giallo ... solo perché è il 4 luglio. Prendete le vostre 8 once, dividetele in due polpette uguali e mettetele in frigorifero per 30 minuti.
3. Mai fuori stagione
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“NON STAGIONARE PIÙ IL VOSTRO MANZO. Se mischi qualcos'altro nella tua carne, si chiama polpettone ... non un hamburger ', aggiunge. Sale e pepe su entrambi i lati e il gioco è fatto.
4. Scioccare le persone con un uovo nel mezzo
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Tira fuori le tue due polpette e metti un uovo in camicia congelato al centro di una. Prendi l'altro tortino e mettilo sopra e, 'quasi come i ravioli di hamburger', unisci i lati.
#SpoonTip: versa un cucchiaino di salsa Worcestershire sopra l'hamburger.
5. Per cucinare, utilizzare una padella in ghisa condita
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“Mi piace condire le mie padelle cuocendovi la pancetta. È un doppio smacco ... pentole condite e uno spuntino! ' disse Bucher.
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6. Un solo lancio e un solo lancio
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'Una volta che il tuo hamburger è nella padella o sulla griglia, giralo solo una volta.' Bucher dice di cuocere l'hamburger solo per 4-6 minuti su ciascun lato con * un * giro delicato perché più scoppierà il ~ segreto ~ uovo che abbiamo nel mezzo. 'Se l'uovo si rompe, il nostro segreto è svelato.' Letteralmente.
7. Condire i nostri hamburger
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'Impazzisci e aggiungi tutta la pancetta (o lattuga, pomodoro, cipolla) che vuoi, ma se non vuoi andare in arresto cardiaco, due strisce vanno bene.'
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8. Utilizzare formaggio americano a temperatura ambiente.
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Una volta sciolto il formaggio, togli l'hamburger dalla padella o dalla griglia e lascialo riposare mentre tosti il panino.
Se questi suggerimenti possono ottenere la classifica di Mark Bucher al World Food Championship per quattro anni consecutivi, devono essere buoni.
