Quando abbiamo saputo che uno dei più grandi nomi della panificazione vive a Baltimora, abbiamo colto al volo l'opportunità di intervistarlo. Chef Duff Goldman, proprietario di Charm City Cakes e Charm City Cakes West , si è laureato in filosofia e storia presso l'Università del Maryland, nella contea di Baltimora.
Invece di proseguire gli studi in filosofia e storia, è andato al Corcoran College of Art and Design a D.C., e successivamente al Culinary Institute of America in California.
Nel 2002, Duff ha deciso di aprire Charm City Cakes. Solo pochi anni dopo, il reality show Asso di torte , che raffigurava Duff e il suo team, è andato in onda su Food Network. Da allora, Duff ha recitato in molti altri programmi televisivi come Duff to Dawn , Campionato di dolci natalizi , Cake Masters , e Campionato di panificazione primaverile , solo per citarne alcuni.
Duff è un uomo incredibilmente impegnato a destreggiarsi tra le sue responsabilità di panettiere esecutivo, personaggio televisivo, imprenditore e autore. Quindi, eravamo molto eccitati quando Duff si è seduto per parlare con noi.
Scopri di tutto, dallo spuntino preferito di Duff a com'è essere in TV in questa sessione di domande e risposte.
Foto per gentile concessione di Algerina Perna e The Baltimore Sun
Spoon University: qual è il tuo spuntino preferito?
Duff Goldman: Uova alla coque con salsa piccante sopra. Lavoro in una panetteria quindi ci sono sempre uova in giro.
SU: Quale ti piace di più, torta o torta?
Duff: Sicuramente dipende dalla situazione. Se è il Ringraziamento, voglio la torta di noci pecan, ma se è un compleanno, voglio torta e gelato.
SU: So che usi alcuni strumenti pesanti, come le torce, quando fai le tue torte. Qual è il tuo elettrodomestico da cucina preferito?
Duff: Forse il mio mattarello ... Non ha maniglie ed è solo una canna, ma puoi usarla per molte cose. Puoi usarlo per schiacciare le spezie, stendere roba e stendere le cose. È un pezzo di legno grande, pesante e grasso. Inoltre, se qualcuno si comporta male, hai sempre un'arma in mano!
SU: Qual è il tuo ristorante preferito?
Duff: Non puoi davvero chiedere a uno chef che offenderai tutti i suoi amici.
SU: Che ne dici del tuo ristorante preferito di Baltimora, invece?
Duff: La sala da pranzo dell'Ambassador a Roland Park.
SU: Hai sempre voluto essere uno chef quando eri piccolo?
Duff: In realtà, quando ero alle elementari, sapevo che volevo essere un artista. Ho sempre saputo di voler essere creativo.
Foto per gentile concessione di Duff Goldman
SU: Ho sentito che eri un artista di graffiti. Puoi parlarmi di questo?
Duff: Ho realizzato principalmente murales. Quando mia madre ha scoperto che ero un artista di graffiti, è completamente fuori di testa. C'è questo cavalcavia davvero fantastico. È un ponte largo 20 piedi e, se ci vai sotto, c'è un gradino di cemento di 3 piedi davanti a questo muro. Dopo che l'ho portata in questo posto era completamente combattuta. Voleva arrabbiarsi perché i graffiti sono illegali, ma era anche sbalordita e orgogliosa perché lei stessa è un'artista.
SU: C'è qualcuno che ti ha ispirato?
Duff: Onestamente, tutti i tipi di persone ... Mia madre, Cindy Wolfe, molte persone, ma io Se dovessi sceglierne uno, probabilmente sceglierei Jacques Torres.
SU: Mi risulta che hai lavorato per la chef di Baltimora Cindy Wolf mentre frequentavi l'Università del Maryland, nella contea di Baltimora. Com'è stato?
Duff: Grande! Cindy è meravigliosa ... è una bestia. Adoro ascoltarla mentre parla degli ingredienti. È così stimolante. Se non lavorassi sotto di lei, probabilmente non sarei dove sono oggi.
SU: Com'è stata la tua esperienza culinaria al college?
Duff: Assolutamente orribile. Avevano una lattina gigante di Old Bay che avrei messo su tutto perché il cibo era orribile. Ci sono entrato una volta con il direttore del ristorante! Ho detto loro che il cibo era immangiabile e così dannatamente disgustoso.
Foto per gentile concessione di PennLive.com
SU: Hai davvero avviato Charm City Cakes nel tuo appartamento?
Duff: Il mio appartamento era a Mount Vernon. Aveva 3 rampe di scale e ovviamente non c'era l'ascensore. L'ho adorato però.
SU: Qual è stata la parte più impegnativa dell'avvio di un'attività in proprio?
Duff: Onestamente, sto imparando tutte le cose degli affari. Contabilità, tasse, pratiche burocratiche, licenze, cose amministrative ... c'era così tanto. io stavo facendo tutto da solo e sicuramente non è facile. È un lavoro noioso e impegnativo, ma alla fine ne vale la pena.
SU: Charm City Cakes è noto per le sue torte altamente creative. Hai ricevuto ordini strani?
Duff: Sì, tantissime! Di solito le richieste del medico sono davvero strane. Hanno un senso dell'umorismo malato.
Foto tratta da chefsroll.com
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SU: Hai una torta preferita che hai preparato?
Duff: Abbiamo realizzato in loco un R2D2 a grandezza naturale per George Lucas. Onestamente è stato un sogno che si è avverato.
SU: Ora hai due location: Charm City Cakes a Baltimora e Charm City Cakes West a Los Angeles. Come gestisci due panetterie di successo ed esigenti contemporaneamente?
Duff: Devi avere una squadra fantastica, cosa che faccio io. Ci sono persone fantastiche che gestiscono entrambe le panetterie.
SU: Sei apparsa in numerosi programmi TV e ovviamente hai recitato in Asso di torte . Cosa ti piace di più dell'essere in TV?
Duff: Ci sono così tante cose fantastiche. Essere in grado di portare qualcosa di divertente, creativo e positivo in televisione, dove la maggior parte è negativa e distruttiva. La TV ha molte cose brutte. È importante bilanciarlo.
Quanti spettacoli di criminalità, spettacoli di polizia e violenza puoi guardare? È bello dare alle persone la possibilità di guardare qualcosa di più felice, come guardare le persone che preparano torte.
Foto per gentile concessione dell'utente di Youtube beylis flaton
SU: Hai una nuova stagione di Il campionato di dolci natalizi uscirà presto. Puoi parlarmene un po 'e com'è giudicare una gara di pasticceria?
Duff: È divertente! Gli altri giudici sono davvero divertenti e i concorrenti sono fantastici. Però porto i miei libri di testo con me. A volte i concorrenti fanno qualcosa e io non so cosa sia. Voglio assicurarmi di giudicarlo correttamente.
SU: Qual è la cosa migliore che tu abbia mai assaggiato durante uno dei concorsi gastronomici che hai giudicato in TV?
Durante lo Spring Baking Championship, Daminano Carrara made gelato. È il miglior gelato che abbia mai avuto. Bene, quello e questo gelato che ho avuto in Italia. Sono le mie prime due esperienze di gelato.
Foto per gentile concessione di Duff Goldman
SUO: Il tuo nuovo libro, Duff Bakes , uscirà presto. Puoi parlarcene un po '?
Duff: Il libro è davvero divertente. Ho sempre persone che vengono da me in aeroporto e mi dicono che vorrebbero fare quello che faccio io, ma non sanno come cucinare.
Quindi, questo libro è per le persone che pensano che la cottura sia troppo rigida. È per le persone che vogliono provarlo. È un libro che tutti possono capire. Sono solo un uomo, e se posso cuocere, allora chiunque può farlo.
SU: Sono sicuro che tutte le ricette del tuo libro siano le preferite, ma ce n'è una che si distingue per te?
Duff: The focaccia
Foto per gentile concessione di popsugar.com
SU: Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?
Duff: Probabilmente sto cercando di non mangiare tutte le leccornie in modo da non guadagnare 400 libbre.
SU: Se potessi dare qualche consiglio a te stesso del college, quale sarebbe?
Duff: Penso che sarebbe per ottenere i nomi e gli indirizzi dei genitori di tutti i miei amici che ho fatto al college, quindi 5 anni dopo, dopo che tutti si saranno sparpagliati, puoi ancora restare in contatto.
Aspetta, ora sto uscendo con me stesso. Segui più lezioni! Più specificamente, prendi di più lezioni di business potrebbero non sembrare importanti ora, ma saranno utili in seguito lungo la strada.
