Il mondo culinario ha prodotto così tanti duetti di ingredienti: panna e mezzo e mezzo, burro e grasso, pangrattato e cracker. Ma oggi stiamo analizzando le differenze e i modi di utilizzare la farina (amido di grano) e l'amido di mais (amido di mais). Entrambi sono comunemente usati per addensare salse, friggere cibi e nella cottura al forno, ma quali sono i differenze fra loro?
Ispessimento
Adeena Zeldin
Sia la farina che l'amido di mais sono ingredienti per bombe ispessimento salse. L'amido di mais manca di sapore e, se aggiunto a una salsa, creerà un aspetto lucido mentre si addensa. Hai anche bisogno di meno ingrediente quando usi l'amido di mais, usa la metà della quantità che useresti per la farina. Ad esempio, per 2 cucchiai di farina, useresti 1 cucchiaio di amido di mais.
Se, per caso, la tua salsa ha un sapore acido o aceto, è meglio usare la farina per attenuare l'acido. La farina funziona meglio anche se la tua salsa è a base di grasso se la tua ricetta richiede il burro per cominciare, usa la farina per addensare.
Frittura
Caroline Liu
Sia la farina che l'amido di mais lo faranno friggere cibi, ma presentano lievi differenze. La farina andrà benissimo come impanatura, ma non diventerà dorata e non raggiunge l'ambita croccantezza. Molte ricette, ad esempio il pollo fritto, richiedono una quantità 50-50 di farina e amido di mais per ottenere la massima croccantezza.
Usare l'amido di mais per friggere i cibi, tuttavia, ti darà il colore dorato e l'estrema croccantezza. Questo perché l'amido di mais è quasi completamente amido mentre la farina ha una quantità inferiore contenuto di amido perché contiene anche glutine. Alcune ricette potrebbero persino utilizzare solo amido di mais per garantire che il cibo ottenga il massimo della croccantezza.
Cottura
Jocelyn Hsu
Farina e amido di mais sono entrambi ingredienti comuni nella cottura. Entrambi possono addensare il ripieno della torta, ma possono anche essere usati per regolare il struttura di prodotti da forno. Principalmente, l'amido di mais viene spesso utilizzato insieme alla farina per 'ammorbidire' la farina, ottenendo delle belle briciole senza che le merci cadano completamente a pezzi.
Un'altra differenza nei loro usi: la farina tende ad essere l'ingrediente secco nella maggior parte dei prodotti da forno. L'amido di mais, tuttavia, può essere sostituito per fare un buon forno senza glutine ! Assicurati solo di usarne meno, poiché i due ingredienti assorbono il liquido in quantità diverse.
Naomi Hoffner
Farina e amido di mais sono il fratello e la sorella nell'addensamento, nella frittura e nella cottura al forno, ma ognuno ha le sue piccole differenze e trucchi. Sono super facili da sostituire quando necessario o se vuoi che il piatto sia più croccante o tenero. A seconda di come vuoi che risulti il piatto, prova a usare l'uno o l'altro. Non aver paura di sperimentare!
