La crema di formaggio non è sofisticata. Manca la sensualità di uno stillicidio Camembert o morbido ricotta , e certamente non può competere con un cheddar invecchiato, ma questo fa parte del suo fascino. La crema di formaggio è semplice e lo sa. Invece di brillare in un piatto di formaggi, di solito trova un punto sopra a bagel o fetta di pane semplice.
Anche se amiamo questa combinazione classica, è tempo di sfruttare la versatilità del formaggio: il formaggio cremoso è estremamente delicato, il che lo rende perfetto per cucinare e cuocere al forno. Aggiunge cremosità a piatti salati, si scioglie bene e raramente domina su altri sapori. Nei dolci, il formaggio conferisce un sapore sottile e alleggerisce i prodotti da forno.
Ecco 5 modi per portare il tuo schmear oltre il bagel:
Foto per gentile concessione di Food52
1. Dategli un po 'di funk.
Lox e il formaggio cremoso sono i migliori amici per un motivo: il formaggio delicato taglia il pesce affumicato, creando una combinazione che è abbastanza intensa. Ma questo effetto funziona bene con qualsiasi pesce dal sapore forte, incluso trota affumicata e le sarde . Mescola insieme il pesce, la crema di formaggio, lo scalogno tritato, le erbe aromatiche e il succo di limone per formare una crema, quindi spalmalo su cracker o crudite - oppure fai una grande e trasforma l'intera combinazione in un strati per il brunch.
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2. Rimescolalo.
A nessuno piace l'asciutto uova strapazzate . La crema di formaggio risolve il problema mantenendo le uova umide e sciolte. Mescolare le uova e il latte, aggiungerlo a una padella calda, quindi piegare a tocchetti di formaggio. Il formaggio dovrebbe dissolversi nelle uova, creando un composto cremoso e spumoso.
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3. Riempili.
I popper Jalapeño sono ottimi nei bar, ma molto meno divertenti da fare a casa. Risparmia la fatica di impanare e friggere facendo invece dei popper arrostiti. Schiaccia insieme la crema di formaggio, il formaggio cheddar, le cipolle e le spezie, quindi spalmalo sui peperoni tagliati a metà e senza semi. Cuocili a 425ºF per 15-20 minuti, o finché il formaggio non bolle e diventa dorato.
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4. Cuocere una torta.
Anche se a Pound cake è semplice, è difficile trovare il giusto. Spesso esce dal forno secco e denso, più simile a un pane che a una deliziosa torta. La crema di formaggio elimina questo rischio mantenendo la torta umida e leggera. Inoltre aggiunge una piacevole acidità alla torta, dandole una spinta di sapore.
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5. Agitare.
Non hai bisogno delle uova per fare un ottimo gelato in casa. Questo metodo, perfezionato da Jeni Bauer di Jeni's Ice Cream , si basa invece su amido di mais e crema di formaggio. Si tratta di bollire una miscela di latte e crema di formaggio abbastanza a lungo da ridurre il liquido e concentrare le proteine del latte. La crema di formaggio aggiunge un po 'di proteine in più, mentre la maizena addensa l'intera miscela. Alla fine, imita i tuorli d'uovo, che legano insieme acqua e grasso per formare un'emulsione. Senza uova, il gelato è molto più leggero e morbido, perfetto per il consumo direttamente dal congelatore.
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