Mia madre adora raccontarmi storie sulla crescita nell'Ucraina rurale. Viveva in una città un po' più remota, dove la maggior parte delle famiglie aveva i propri giardini e animali come fonte di cibo. Dice sempre che il cibo era semplicemente assaggiato meglio dove ha vissuto, e si lamenta che la produzione oggi semplicemente non corrisponde in termini di qualità o nutrizione. La frutta era più dolce, i pasti più sostanziosi e appaganti. Mi sono chiesto perché la pensasse così, soprattutto considerando che siamo newyorkesi con facile accesso a tutti i prodotti che il nostro cuore desidera, tutto l'anno.
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Dopo un po' di ricerca e sperimentazione personale, mi sono reso conto che l'economia globale e il capitalismo agricolo hanno solo contribuito al problema. Un'informazione chiave per cercare di risolvere questo problema è: dove mia madre è cresciuta, il cibo che mangiavano era coltivato localmente e, cosa più importante, di stagione. Il tipo di cibo che mangiava dipendeva interamente dalle stagioni del raccolto e dalla conservazione, piuttosto che essere importato e prodotto in serie.
Impatto ambientale
Sebbene l'accessibilità di una tale quantità di prodotto sia utile in alcuni scenari, contribuisce a importanti problemi ambientali. L'acqua necessaria per irrigare i raccolti tutto l'anno e l'energia impiegata per importare/trasportare cibo in tutto il mondo si aggiungono al già crescente carico di danni ambientali. Uno studio del 2018 concentrandosi sulle emissioni di gas serra ha determinato che lo stesso sistema alimentare globale rappresenta circa il 26% di tutte le emissioni globali di gas serra. D'altra parte, frutta e verdura che vengono coltivate durante la loro stagione naturale e consumate nello stesso paese hanno generalmente i gas serra più bassi e sono considerate più rispettose dell'ambiente.
Valore nutrizionale e sapori di stagione
Insieme a questo, il cibo che non è volato o è stato portato in giro per il mondo conserva più del gusto che ami. Il consumo di stagione dà la priorità al cibo locale che non ha avuto il tempo di scomporsi, dal punto di vista nutritivo, il che significa che mangi prodotti più freschi e più deliziosi! Non solo ha un sapore migliore, ma ha un valore nutritivo più elevato, in quanto le vitamine e i minerali tipicamente allevati a favore dei geni per la rusticità sono più disponibili per il consumo. Questo effetto è più evidente in elementi come bacche, belladonna (pomodori, melanzane), cipolle, prodotti a base di miele, nonché uova e carne di manzo nutrita con erba.
Come iniziare
All'inizio può sembrare un po' scoraggiante mangiare stagionalmente, con tutte le diverse opzioni e la mancanza di esperienza con il cibo stagionale stesso. Un buon posto per iniziare la ricerca è questa guida al cibo stagionale , dove puoi inserire il tuo stato e il mese corrente per ottenere un elenco dei prodotti di stagione. Ad esempio, tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, a New York, cibi come mele, barbabietole, basilico e carote stanno per andare fuori stagione, mentre la stagione del raccolto di mirtilli rossi, germogli, cavolo cappuccio, scalogno e pastinaca è in pieno svolgimento. Usa questo strumento per confrontare i tuoi prodotti preferiti con le stagioni del raccolto e pianificare i pasti in base al cibo disponibile localmente.
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Dove andare
Il posto migliore per acquistare cibo sostenibile e delizioso è il mercato degli agricoltori locali, dove puoi parlare con gli agricoltori e saperne di più sul processo. Tali mercati sono abbondanti a New York City, dove sono costantemente aperti in luoghi diversi ogni giorno della settimana. Questi mercati verdi fungono anche da centri di riciclaggio dei tessuti, nonché da centri di raccolta del compost/rifiuti alimentari, come uno sportello unico sostenibile. Molti sfruttano anche i vantaggi SNAP/EBT, come un modo per servire le comunità svantaggiate in tutta New York. Questo sito di GrowNYC ha una mappa interattiva che ordina i mercati per distretto, giorno della settimana e disponibilità SNAP/EBT ed elenca tutti gli agricoltori che parteciperanno a ciascun mercato.
Nota
Mentre il consumo di stagione è un grande passo nel viaggio verso la sostenibilità, ci sono alcuni inconvenienti nella nostra società nel suo insieme che rendono difficile mangiare stagionalmente! Molti non possono permettersi il cibo dai mercati degli agricoltori e le norme capitalistiche impediscono a molti di partecipare agli sforzi ambientali. Mentre fare la spesa e mangiare stagionalmente è importante, la nostra salute e il nostro benessere come persone vengono prima di questo, ed è importante ricordare che se non hai le risorse per mangiare in questo modo, non sentirti in colpa! Qualsiasi sforzo conta e non è necessario fare tutte le cose sopra menzionate per dimostrare che ci tieni. Gli sforzi ambientali hanno lo scopo di sostenere ed elevare le comunità che non sono in grado di farlo da sole, e spero che, un giorno, tutti possano dire che il loro cibo è appagante, sano e delizioso come 'una volta'.
