Il tonno in scatola è un grande affare. In effetti, è il file il secondo pesce più consumato negli Stati Uniti a 2,7 sterline a persona all'anno. Tradotto liberamente, è un file molto di tonno in scatola a persona! Ma con l'aumentare della popolarità del tonno, il la popolazione di tonno sta gradualmente diminuendo a causa della pesca eccessiva e di altre minacce per la vita marina .
Esistono molti tipi di tonno in scatola, alcuni dei quali sono migliori per l'ambiente di altri. Ma capisci davvero cosa sono i diversi tipi di tonno in scatola e cosa significano le etichette? Decifrare le etichette di tonno in scatola non solo renderà l'acquisto meno confuso, ma garantirà anche di acquistare solo il tonno pescato in modo più sostenibile. Le informazioni sulle etichette di tonno in scatola possono dirti delle popolazioni di tonno, di come è stato catturato e altro ancora.
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Tonno Bianco vs Tonno Chiaro
Yasmina Khal-Laayoun
Ci sono almeno quattro tipi di specie di tonno vendute in lattina, ma le specie più comuni che vedrai in scatola sono il tonno bianco o il tonno chiaro. Il tonno bianco è composto da tonno bianco e ha un livello di mercurio più alto . Poiché il tonno bianco è una specie di tonno più grande, mangia più pesce che potrebbe contenere mercurio. Questa grande specie di tonno ha una consistenza soda e una polpa chiara . Il sapore delicato dell'alalunga è simile a quello di un petto di pollo al forno. Il tonno bianco è il tonno in scatola perfetto da usare quando vuoi che gli altri sapori del piatto risaltino.
Il tonno leggero è una miscela di diverse specie di tonno più piccole, come il tonnetto striato, il tongolo e talvolta la coda gialla e questi pesci più piccoli si riproducono più velocemente . La carne di questi tonni più piccoli è di un colore rosa pallido e il tonno chiaro contiene in genere molto meno mercurio del tonno bianco. Ha anche una consistenza più morbida ed è più saporito. Il tonno leggero aggiunge un bel sapore agli altri ingredienti nel piatto finale.
Dimensione del tonno e in cosa consiste
Abbie Hui
La decisione che prendi in base alle dimensioni (solido, a pezzi, in scaglie e grattugiato) e al contenuto (acqua, olio e olio d'oliva) influenzerà ulteriormente la consistenza e il gusto della tua esperienza di tonno in scatola.
Come suggerisce la parola, tonno solido è pezzi interi di tonno strizzati all'interno della lattina, e il tonno bianco può essere venduto solido . Tonno a pezzi è fondamentalmente solido ma pezzi di tonno di varie dimensioni mescolati insieme, il che lo rende un po 'meno costoso del tonno solido. Tipicamente, il tonno leggero si trova a pezzi . C'è un altro livello di pezzi di tonno più piccoli: fiocco . Questo tonno pressato è passato attraverso uno schermo a maglie di mezzo pollice per renderlo così piccolo. Ultimo ma non meno importante, il tonno grattugiato viene trasformato in particelle ancora più piccole.
Il tonno sott'acqua non ne altera il gusto e si ritiene che contenga più acidi grassi omega-3 . Il tonno all'olio, che sia olio (olio vegetale) o olio d'oliva (potrebbe avere l'etichetta Tonno), può aggiungere un leggero sapore alla carne di tonno.
Condimenti / Aromi / Altri ingredienti
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Il tonno aromatizzato non è comune, ma gli ingredienti aggiuntivi potrebbero essere etichettati come 'condito con __' o 'con __ aggiunto'. Si possono aggiungere anche brodo di soia e vegetale e far si che il tonno si comporti come una spugna, gonfiare il tonno fino al 20 per cento con acqua . Più piccoli sono i pezzi o le scaglie, maggiore sarà il peso dell'acqua che assorbirà.
Metodi di pesca
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La popolazione di tonno diminuisce ogni anno, quindi sta a noi optare per il tonno in scatola che è stato catturato con metodi di pesca sostenibili. L'etichetta ' catturato in natura 'significa che il tonno è stato catturato nell'oceano e non è stato allevato. ' Dolphin sicuro / amichevole 'significa che i tonni che nuotano con i delfini non sono stati presi di mira, ma ciò non significa che questo metodo di pesca sia sicuro per altre creature marine.
' Porta la sua 'è il modo in cui vengono catturati la maggior parte dei tonni. Una grande rete viene utilizzata per circondare un banco di pesci, il che significa che molte specie di pesci potrebbero essere catturate insieme al tonno. L'uso di un dispositivo di aggregazione del pesce (FAD), comunemente usato per attirare lo skipjack , cattura anche molti altri tipi di pesce, quindi il tonno catturato senza FAD è etichettato ' Senza FAD . ' Il metodo di pesca di pole-and-line, o troll, riduce le catture accessorie, che sono la cattura e la morte accidentali di animali marini non presi di mira (le catture accessorie non fanno bene all'oceano). Il Marine Stewardship Council (MSC) è una certificazione data alla pesca selvaggia che soddisfa diversi criteri di sostenibilità.
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Nutrizione
Olivia chadwick
Basso contenuto di grassi e ricco di proteine , il tonno in scatola è una buona fonte di nutrienti essenziali, come acidi grassi omega-3, niacina e vitamine D e B12 . In una porzione da 100 grammi (3,5 once), c'è da 1 a 5 grammi di grasso e meno di 50 milligrammi di colesterolo e sodio .
I grassi omega-3 a catena lunga si dividono in due tipologie principali ( EPA e DHA ), necessari per buona salute del cuore, supporto del cervello sano, crescita e altro ancora . Secondo i dati USDA, Il tonno bianco ha un livello più elevato di acidi grassi omega-3 rispetto al tonno leggero . Inoltre, il tonno confezionato in acqua ha circa tre volte più acidi grassi omega-3 rispetto a quello sott'olio. Perché? Perché l'acqua e l'olio non si mescolano, quindi drenare il liquido nel tonno pieno d'acqua non riduce gli omega-3. Un altro vantaggio è che ci sono meno calorie nel tonno confezionato in acqua .
Quale tipo di tonno in scatola acquistare
Abbie Hui
Quando scegli tra i tipi di tonno in scatola al negozio, dovresti sceglierne uno che sia il più sano per te e che sia stato catturato usando pratiche di pesca sostenibili. Il tonno più grande contiene più metilmercurio, mentre le specie di tonno più piccole (come quelle usate nel tonno leggero) contengono livelli inferiori di mercurio. E perché questi i tonni più piccoli sono in grado di riprodursi più velocemente , le loro popolazioni non diminuiscono così rapidamente rispetto alle specie di tonno più grandi, come l'alalunga utilizzata nel tonno bianco.
Inoltre, dovresti cercare tonni in scatola certificati MSC, catturati utilizzando il metodo poll and line e / o privi di FAD. Fare la scelta del tonno in scatola in base alle dimensioni, a cosa si trova e altri ingredienti aggiuntivi dipende davvero dalle preferenze personali.
Quindi la prossima volta che andrai a fare la spesa, assicurati di controllare le etichette e selezionare il tonno in scatola più nutriente ed ecologico. Se ti stai chiedendo quale capolavoro puoi creare con il tonno in scatola, dai un'occhiata a queste ricette per un Melt di Tonno Mediterraneo e a Insalata di tonno, cavolo riccio e uova .
