Kombucha scade o migliora con l'età?

Kombucha ha preso d'assalto diete millenarie, cuori hipster e negozi di alimentari. Ma quanto fai veramente conosci questo tè probiotico fermentato? Ciò che gli conferisce esattamente la sua fama come file funzionale ( leggere contiene effettivamente sostanze nutritive come amminoacidi e vitamine di cui abbiamo bisogno mentre ci mascheriamo da soda) bevanda? Come funziona il processo di fermentazione e in che modo esattamente queste culture sono 'attive'? Può questa merda durare per sempre o il kombucha scade?

Arianna Gershon

Dai la colpa all'alcol

Nel 2010, la mecca millenaria Whole Foods ha esercitato il suo potere estremo e ha chiuso la produzione e la distribuzione di Kombucha per due mesi . Perché? Perché questa merda stava esplodendo.

Essenzialmente, Kombucha è prodotto da un processo di doppia fermentazione in cui uno SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) si trova in una miscela di tè zuccherato (richiamando Biology 101, solo un po 'di zucchero rende un lievito molto felice e fiorente!) per non più di tre settimane. Durante questo processo, SCOBY rilascia CO2 come sottoprodotto della sua continua crescita. Per tenere a bada questa produzione, il tè viene imbottigliato per un massimo di due settimane (consentendo la creazione di carbonatazione) e quindi conservato in un ambiente refrigerato per rallentare la crescita dei batteri.

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Ora, ricorda quell'episodio di Broad City dove Abbi si ubriaca Kombooze-cha alla sua festa Soulstice con Trey e ne derivano imbrogli? Secondo Whole Foods, se il secondo ciclo di fermentazione non fosse stato interrotto correttamente, una bevanda inaspettatamente alcolica sarebbe apparsa sui suoi scaffali. Ciò ha portato a una regolazione di massa del contenuto di alcol della bevanda (deve essere inferiore allo 0,5% ABV) e ha trasformato notevolmente l'intero fascino della bevanda.

Dopo lo scandalo del 2010, sempre più persone sono rimaste incuriosite dalla bevanda: potresti farti fregare? Probabilmente no. Ma suonava bene, soprattutto per i giovani come me in quel momento. Ora il profilo gustativo tipico di Kombucha è mite e leggermente dolce perché le aziende stanno regolando la quantità di tempo in cui la bevanda può subire il suo secondo ciclo di fermentazione. Quindi, con il booch che non continua più a fermentare sugli scaffali dei negozi di alimentari, molte aziende hanno avuto spazio libero per esplorare sapori pazzi e complessi ( Menta e Clorofilla? Cocktail Kombucha ?) che hanno lo stesso sapore da bottiglia a bottiglia. Ma ... il kombucha scade ?!

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Quindi, abbiamo imparato che Kombucha è fondamentalmente inarrestabile quando si tratta di fermentazione ( un vero campione) , ma migliora con l'età? In tutta onestà, Kombucha non lo fa nemmeno in realtà scadere (a patto di mantenerlo adeguatamente refrigerato), ma se questa bevanda gassata va troppo oltre la data di scadenza, diventa rapidamente una versione schifosa di un Bevuto.

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Nessuna nota complessa qui, solo tanto, tanto aceto. Ma hey, se questa è la tua tazza di tè, fallo! Lindsay Lohan e Michael Floyd hanno entrambi affermato che la bevanda è stata la colpevole dei loro test positivi sull'etilometro (c'è molto da disimballare qui ...).

Se non scade, non posso farmi male, giusto?

sì e non. Per la maggior parte, non gettare le tue bottiglie in una furia abbiese se hanno superato la data di scadenza. Tuttavia, mantieni il tuo buon senso in prima linea nella tua mente: se il booch è diventato piatto (un segno che la CO2 è sfuggita), o ha un cattivo odore / sapore (molto aceto e quindi il risultato di una produzione eccessiva di CO2), allora probabilmente non è una buona idea succhiarlo.

In entrambi i casi, SCOBY di Kombucha (e il successivo contenuto probiotico) non sono più ospitati in un ambiente in cui può prosperare, e questo è in genere un gioco rischioso da giocare quando si tratta di te. Quando ti dico che Kombucha è ancora 'buono' dopo la data di scadenza, lo dico per quanto riguarda un pochi giorni passato. Questo perché le aziende datano i loro affari con mesi di anticipo con l'aspettativa che, dopo un certo periodo di tempo, la fermentazione aumenti o diminuisca.

Per la maggior parte, le date di scadenza sono suggerimento basato su un stima di un alimento picco di freschezza. Ciò significa che altri fattori ambientali che incontrano il booch dopo che lascia la fabbrica o lo scaffale del negozio di alimentari possono influenzare questo picco di freschezza. Uno dei fattori più comuni è la refrigerazione. La mancanza di refrigerazione può portare alla crescita eccessiva di muffe o lievito nel Kombucha. Ci sono stati anche casi in cui le persone (specialmente quelle con un sistema immunitario indebolito) hanno subito effetti collaterali dal consumo di Kombucha che era stato afflitto dalla crescita di muffe (questo è più comune nei lotti fatti in casa ).

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E se non vuoi bere l'intera bottiglia in una volta sola, andrà a male poi ? La risposta qui è un tentativo no. Per la maggior parte, non devi consumare Kombucha non appena apri la bottiglia (in realtà, non dovresti davvero). Invece, si consiglia di bere solo otto once di Kombucha in un giorno. Allo stesso modo, il consumo eccessivo di booch può portare a crescita eccessiva di lievito nel tuo bocca e corpo (credimi, ci sono stato tre volte e non è divertente). Quindi, ancora una volta, usa il buon senso!