Chi non ama le patatine fritte? Sono pepite marrone dorato con un esterno croccante e un centro di patate morbide. Dalla classica combinazione di patatine fritte e ketchup alpatatine fritte in stile animalepuoi trovare in qualsiasi In-N-Out Burger sulla costa occidentale fino al sacchetto traboccante di patatine tagliate a mano che troverai da Five Guys sulla costa orientale, le patatine sono disponibili in varie forme da costa a costa. A parte questo, questa semplice patata può essere trovata nel tuo fast food quotidiano fino al ristorante francese più esclusivo, ognuno ha la propria variazione su questo classico piatto di patate.
Le patatine fritte sono sicuramente uno dei miei piaceri colpevoli preferiti. Dall'essere servito insieme a un succoso cheeseburger con pancetta all'essere l'attrazione principale della poutine (non preoccuparti, ti mostrerò di cosa si tratta abbastanza presto), la patatina fritta si rivela un piatto a cui tutti possono relazionarsi. Dall'esterno, una patatina fritta sembra nient'altro che una patata fritta in un po 'd'olio, ma è molto di più. Per ottenere la patatina fritta perfetta ci sono un paio di passaggi per raggiungere questa impresa. Quindi cosa ci vuole davvero per preparare una patatina fritta perfetta? Per molti la risposta sta in ciò che è noto come doppia frittura . Questa tecnica di frittura è ciò che molti credono essere la chiave definitiva per ottenere la perfezione della frittura francese.
Il Prep
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Tutto inizia con la scelta della patata giusta da utilizzare. La cosa più importante è assicurarsi che la patata sia della varietà amidacea, qualcosa come una patata ruggine sarebbe l'ideale. Il motivo principale per cui vuoi usare una patata super amidacea è quell'interno morbido che ti aspetteresti di trovare in una patatina fritta. Il passo successivo nella preparazione dell'inevitabile frittura è il taglio vero e proprio della patata. Vuoi tagliare le patate all'incirca della stessa dimensione per assicurarti che abbiano lo stesso tempo di cottura e per motivi di uniformità. Infine, si desidera lasciare le patate a bagno in un po 'd'acqua per rimuovere l'amido in eccesso e quindi lasciare asciugare le patate, questo passaggio contribuirà a garantire che le patate friggano correttamente.
The Fry
Quindi è qui che entra in gioco il doppio avannotto. È esattamente quello che sembra che la patata debba essere fritta due volte. Ma prima di poter effettivamente gettare le patate nell'olio bollente, dovrai decidere quale tipo di grasso vuoi usare. A parte gli oli ordinari che i ristoranti tendono a usare, come l'olio di arachidi e l'olio di girasole, puoi seguire la strada più decadente e usare cose come il grasso d'anatra o lo strutto (noto anche come grasso di maiale). Personalmente preferirei usare il grasso d'anatra o lo strutto solo perché darà quello strato in più di sapore che non otterrai dall'uso di normali oli dal sapore neutro.
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Comunque passiamo alla doppia frittura. La prima frittura è solitamente a una temperatura più bassa, preferibilmente intorno a 325 ° F per circa cinque minuti. Questa ondata di frittura aiuta a espellere quanta più acqua possibile dalla patata in modo che la tua patatina abbia quel centro amidaceo davvero morbido. Non aspettarti ancora nient'altro, non vedrai alcuna pelle super croccante durante questo periodo. La seconda frittura è per assicurarti di ottenere quell'esterno croccante davvero bello. Questa volta vuoi puntare a una temperatura di frittura più alta intorno ai 375 ° F per due o tre minuti. Questo dovrebbe produrre una patatina fritta molto croccante. Tieni presente che la temperatura dell'olio si abbassa quando aggiungi le patate, quindi tieni gli occhi aperti per mantenere la giusta temperatura.
Fuori dalla friggitrice e in bocca
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pillola che rende dolci le cose aspre
Quindi, prima di poter iniziare a nominare queste patatine quasi perfette, c'è un'ultima cosa che devi fare, condirle. L'ingrediente più comune è semplicemente il sale, ma a volte è l'unico ingrediente utilizzato per condire le patatine fritte. I ristoranti tendono a utilizzare sali di qualità superiore. La cosa più importante da notare quando condisci le tue patatine è che dovrebbe essere fatto immediatamente dopo che hanno lasciato la friggitrice.
Come un Marylander nato e cresciuto, Old Bay è la strada da percorrere. Lo aggiungerei sicuramente alla mia versione della patatina fritta perfetta. Tutti hanno la loro variazione preferita di questo classico, dall'aggiunta di un semplice ketchup a un tocco più gourmet con alcune erbe e un contorno di aioli all'aglio, ma nessuno può negare che c'è un posto speciale per la patatina fritta nel cuore di ogni buongustaio.
Più di un semplice contorno
La patatina fritta classica
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Niente di sbagliato con i classici. Un lotto di patatine fritte ben salate e un po 'di ketchup sul lato è ottimo in qualsiasi momento.
Patatine fritte alle erbe
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Se vuoi davvero renderlo un po 'più sfizioso, condisci le tue patatine fritte con rosmarino, timo e prezzemolo. Queste sono solo alcune erbe classiche che possono essere utilizzate. Questo va davvero bene con un po 'di aioli all'aglio sul lato invece del normale ketchup.
Mele sbuffi
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Questo è sicuramente qualcosa che non vedi tutti i giorni. Una variazione francese della tradizione frittura francese, questa è una patata gonfiata che può essere trovata nei ristoranti francesi più classici. È super croccante e comunemente servito con salsa bernese.
Cozze fritte
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Una voce di menu comune in tutti i bistrot francesi, le moules frites sono semplicemente cozze al vapore con alcune patatine fritte. Consiglio vivamente di usare le patatine per assorbire un po 'di brodo dalle cozze al vapore, molto meglio del semplice pane.
Chili Fries
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Comunemente trovato nei commensali questo piatto è diventato un alimento base americano. Un ottimo esempio di questo classico può essere trovato su Ben's Chili Bowl in DC.
Mole Fries
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quanta caffeina è in monster zero
Una svolta sulle tue tradizionali patatine al peperoncino, questa è la versione messicana che la fa saltare fuori dall'acqua. Una rapida carrellata di cos'è la talpa: una salsa a base di un mucchio di diverse erbe messicane, noci, pane o tortillas e un po 'di cioccolato. È solo un fatto divertente, ma alcune salse di talpa possono essere composte da venti ingredienti, alcune ne hanno addirittura più di cento. Sicuramente provane un po ' Oyamel dello chef José Andrés in DC.
Lomo Saltado
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Una specialità peruviana, questo piatto ha carne di manzo marinata, cipolle, pomodoro e prezzemolo su un letto di patatine fritte. Quelle patatine traggono beneficio dall'assorbimento della salsa e quei succhi di carne aiutano a migliorare i loro sapori.
Mettere in
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Ho salvato il meglio per ultimo. Di gran lunga il mio piatto di frittura francese preferito, questa specialità canadese deve attraversare il confine al più presto. Il piatto è una specie di ibrido tra patatine fritte al formaggio e patatine fritte, le patatine fritte sono ricoperte da un ricco sugo marrone e condite con cagliata di formaggio cigolante. Non troverai che sia stato migliorato che a Montreal, quindi sicuramente fatti strada un po 'di tempo!
