Parlando per esperienza, la senape è un condimento piuttosto polarizzante. Ho incontrato persone che lo odiano, persone che pensano che abbia il suo posto e persone che lo mettono su quello che vogliono. Io stesso amo la senape e sono irragionevolmente entusiasta di scrivere questo articolo. Ma se non ti piace la senape gialla, non significa che non ti piacerà nessun altro tipo. Ogni senape ha un sapore unico che la differenzia abbastanza da essere, beh, il suo tipo di senape.
Ma qualunque sia la tua opinione sul sapore del condimento, la senape è più complicata di quanto pensi. Ci sono così tanti tipi di senape perché ci sono tanti modi per farlo, a differenza della sua controparte dolce, il ketchup. Ci sono tre tipi fondamentali di semi di senape : giallo, marrone e nero. Ogni tipo di senape è composto da un determinato rapporto tra i tipi di semi di base. Inoltre, la senape non è piccante, amara o piccante fino a quando i semi macinati sono mescolati con un liquido , che è una piccola reazione chimica che penso tutti noi possiamo apprezzare.
Ora, senza ulteriori indugi, analizziamo queste bellezze.
Senape gialla americana
Bernard Wen
L'abbiamo visto tutti. Più comunemente indicato come solo `` senape '', è probabilmente il tuo punto di riferimento per hot dog, insalata di patate e quasi qualsiasi altra cosa per cui puoi immaginare di usare la senape. Scommetto che ce ne sono alcuni nel tuo frigorifero in questo momento. Questo tipo di senape è fatto di semi di senape gialla e aceto, ma ottiene il suo colore giallo dalla curcuma . Questo è uno dei tipi più delicati di senape ed è un solido punto di partenza per le tue papille gustative.
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Senape di Digione
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Dijon è un po 'più elaborato della tipica senape gialla. Invece di mescolare i semi di senape con l'aceto, al suo posto si usa il vino bianco ei semi sono marroni invece del giallo. Questo gli dà più di un morso, che va ancora benissimo in quasi tutte le ricette che utilizzano la senape che puoi trovare.
#SpoonTip: La prima senape di Digione è stata fatta con il verjus, il succo dell'uva acerba. Tuttavia, le ricette moderne usano il vino bianco.
Senape Marrone Piccante
Come avrai intuito, questo tipo di senape è fatto con semi di senape marroni macinati grossolanamente. Questo porta più calore del tuo classico giallo o Dijon. Ciò che mette la 'spezia' nella senape piccante è sia curcuma che una combinazione di spezie che vedi nella torta di zucca come pimento, zenzero, cannella e noce moscata. Questo tipo si trova comunemente nelle gastronomie, quindi è fondamentalmente fatto per la carne. Provalo con questo semplice ricetta di braciola di maiale .
Senape piccante
Se ti piace il cibo cinese, probabilmente hai già visto questo tipo di senape. Ciò che lo rende così brutale sui seni è questo i semi di senape marroni o neri vengono mescolati con acqua . Perché fa così caldo? In breve, i semi marroni e neri sono naturalmente più pungenti di semi gialli, e il piccante proviene da la natura alcalina dei semi. Usare qualcosa di acido, come l'aceto usato nella senape gialla, smorza quel calore naturale, mentre l'acqua neutra lo fa brillare. Metti questo cucciolo su involtini di uova, ma forse non nell'insalata di patate che stai preparando per il tuo potluck (a meno che non ti piaccia).
Senape integrale
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La famiglia della senape integrale ha molta variazione . Non ci sono caratteristiche definitive oltre al fatto che i semi di senape sono macinati quel tanto che basta per fare una pasta - come suggerisce il nome, i semi sono sostanzialmente interi. Oltre a ciò, i semi e il liquido di miscelazione utilizzati variano. Detto questo, la maggior parte dei tipi disponibili nel negozio contenere semi di senape marroni mescolati con vino bianco . Presi insieme, otterrai un sapore simile a quello di Digione con una consistenza grossolana, e funziona benissimo sui piatti di formaggio, nell'insalata di patate e sui panini.
Senape macinata a pietra
Se la senape integrale è troppo grossolana e Digione è troppo liscia, non guardare oltre la senape macinata a pietra. Più comunemente, i semi marroni vengono letteralmente macinati tra due pietre sotto forma di mortaio e pestello. Questo tipo di senape in genere utilizza l'aceto, ma c'è spazio per la variazione. Ha un po 'più di calore della senape gialla, ma non tanto piccante quanto la senape marrone. È un ottimo sostituto per entrambi i tipi e aggiungerà un po 'di consistenza alla tua ricetta. Prova questo pollo brasato alla senape se hai bisogno di una scusa per comprarne un po '.
Senape al miele
Questa senape comune è dolce e piccante allo stesso tempo, ed è deliziosa (a mio modesto parere). Puoi montarne un po 'da solo mescolando la senape preferita con il miele in un rapporto 1: 1. Poiché questo tipo di senape è addolcito, potresti non volerlo usare tutto, volenti o nolenti, in nessuna ricetta che stai preparando. La tua scommessa migliore è usandolo in una medicazione o come salsa per immersione, ma non giudicherò se lo usi altrove.
Senape al rafano
Hai bisogno di pulire i tuoi seni ? Uno dei miei preferiti, il rafano può dare ancora più calore alla tua tipica senape marrone. Il mio fornitore preferito è White Castle e uso regolarmente la loro senape al rafano. Hamburger, bocconcini di pollo, involtini di uova, salatini, lo chiami. Usalo ovunque tu stia cercando un calcio in più.
Se non ti piace la senape, spero di averti ispirato ad ampliare i tuoi orizzonti e provare un tipo diverso che suona come adatto alla tua fantasia. Se ti piace la senape, forse puoi trovare un nuovo go-to. Ma più di ogni altra cosa, spero che sarai un po 'meno intimidito dal corridoio dei condimenti del tuo negozio di alimentari. Buon shopping di senape!
