L'anno scorso, mentre studiavo all'estero a Firenze, mi sono ritrovato a vivere nel mio primo appartamento in assoluto con una cucina (quasi) funzionante. Dopo aver capito subito che mangiare pasta ogni sera non era né finanziariamente né fisicamente responsabile, io e il mio coinquilino abbiamo accettato la sfida che è la drogheria italiana.
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Se hai mai viaggiato in Europa e sei entrato in un negozio di alimentari, potresti aver notato alcune differenze: pesano le proprie verdure, il burro di arachidi non esiste e un certo numero di prodotti di origine animale non viene refrigerato. Dopo aver attraversato la mia parte di mercati all'aperto e negozi di alimentari, sono rimasto sbalordito nel vedere che sia i cartoni del latte che quelli delle uova erano rimasti all'aperto. E l'avvelenamento da Salmonella? Ho urlato internamente. Quindi ho deciso di trovare il ragionamento qui per le loro uova non refrigerate - forse leggi sanitarie diverse?
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acqua potabile a temperatura ambiente vs acqua fredda
Non esattamente, più simili a pratiche diverse. Americani, insieme a giapponesi, australiani e scandinavi , tutti lavano le uova e quindi devono metterle in frigorifero. Dopo che le galline hanno deposto le uova, vengono immediatamente messe in una macchina che le lava con acqua calda e sapone. Questo processo pulisce quindi i gusci, ma anche toglie una copertura protettiva chiamata 'cuticola' che avvolge naturalmente ogni uovo. Gli europei, invece, non lavano le uova per fare affidamento su questa 'cuticola' naturale per proteggersi dalla contaminazione che entra nell'uovo.
Molti paesi europei, come il Regno Unito, vaccinare le loro galline per prevenire la trasmissione della salmonella quando le galline depongono le uova. Si pensa che le vaccinazioni, insieme alla protezione della 'cuticola', proteggano le uova europee dai batteri, quindi non refrigerano le loro uova.
Foto di Justin Shannin
Tuttavia, secondo l'USDA, refrigerare le uova dopo averle acquistate è un buon modo per proteggersi dai batteri indipendentemente da dove vivi. L'unico vero modo per ridurre completamente il rischio di malattie di origine alimentare? Cuoci le uova!
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