Lo sapevi 1 su 6 Gli americani soffrono di malattie di origine alimentare ogni anno? Anche se potresti non rendertene conto, quel mal di stomaco che hai dopo aver mangiato quella pizza di 4 giorni o anche quel mal di testa o una sensazione di pigro dopo aver mangiato quegli avanzi di tagliatelle possono essere un segno di una grave malattia alimentare.
Una delle principali cause di malattie legate al cibo è semplicemente lasciare gli avanzi in frigorifero troppo a lungo prima di mangiarli. Il cibo che è rimasto nel frigorifero dovrebbe essere mangiato all'interno 2-3 giorni , ma questa è solo una regola generale. È importante rendersi conto che cibi diversi hanno tassi di deterioramento diversi e che ci sono molti fattori che influiscono sul deterioramento del cibo.
La scienza del deterioramento alimentare
Ciò che fa 'andare a male' il cibo è in realtà la riproduzione dei batteri sul cibo. Anche quando il cibo viene cotto ad alte temperature, i batteri lo sono mai completamente estirpato . Questa piccola quantità di batteri che rimane presente nel cibo continuerà a moltiplicarsi col passare del tempo.
Il cibo che è 'andato a male' può avere un cattivo odore perché il numero di batteri nel cibo è molto alto. I batteri stanno effettivamente mangiando il tuo cibo e questo processo di decomposizione si rilascia sostanze chimiche nel cibo che può avere un odore piuttosto sgradevole.
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I ceppi di batteri più dannosi tendono a crescere maggiormente cibi ricchi di proteine rispetto a cibi ricchi di amido e zuccherini come il riso. Quindi, gli alimenti ricchi di carboidrati sono una scommessa più sicura da refrigerare, mentre potresti voler congelare le proteine se puoi.
Anche i batteri crescono più velocemente ambienti umidi , quindi il cibo più secco durerà più a lungo di quello più umido.
Jocelyn Hsu
Un altro fattore che influisce sul modo in cui si deteriora il fast food è quando e come è stato raffreddato. In effetti, uno dei file cause principali delle malattie di origine alimentare è il raffreddamento improprio dei cibi cotti. Gli avanzi di cibi cotti devono essere conservati in frigorifero non più di due ore dopo la cottura.
I batteri crescono più velocemente tra le temperature di 40 e 140 gradi Fahrenheit. La maggior parte dei frigoriferi viene mantenuta a una temperatura di 40 gradi o inferiore, quindi mantenere il cibo nel frigorifero rallenterà (ma non arresterà) la crescita dei batteri. I congelatori sono tenuti a una temperatura inferiore a 32 gradi, quindi il congelamento del cibo può effettivamente arrestare la crescita dei batteri.
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Cibo che viene conservato fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbe essere buttato fuori. I batteri si moltiplicano molto velocemente a temperatura ambiente, che è di circa 72 gradi. Quindi, potresti pensarci due volte prima di prendere il cibo dal tuo ristorante preferito se non sarai a casa per diverse ore.
Nota: non mi riferisco a singoli ingredienti che possono essere lasciati a temperatura ambiente, mi riferisco a piatti cucinati che sono stati cucinati a casa o da una scatola da asporto da un ristorante. Va benissimo (e talvolta meglio) lasciare cibi come pomodori, patate, frutta, pane e cereali crudi nella stanza mperature.
Abigail Wilkins
Come ulteriore protezione contro le malattie alimentari, gli avanzi non dovrebbero essere riscaldati più di una volta . Riscaldare e raffreddare ripetutamente gli avanzi aumenta il tempo che il cibo trascorre a far crescere i batteri a temperatura ambiente.
Ora, io stesso faccio fatica a seguire tutte queste linee guida alimentari, ea volte corro il rischio di mangiare cibo vecchio di giorni o cibo che non avevo subito refrigerato, ma non mi succede niente. Tuttavia, questo non significa che qualcosa non possa accadere in futuro: è importante essere consapevoli di come ti senti dopo aver mangiato cibo discutibile e possibilmente collegare qualsiasi leggero sintomo fisico con una grave malattia alimentare che il tuo corpo sta combattendo.
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Suggerimenti per la sicurezza e la conservazione degli alimenti:
1. Se stai cucinando una grande quantità di qualcosa, come una grande zuppa, ad esempio, non è una buona idea mettere la pentola gigante direttamente in frigorifero per raffreddare. Credimi, l'ho provato. Ha incasinato la temperatura del mio frigorifero e l'intero frigorifero si è riscaldato.
Inoltre, ci vorrà un po 'di tempo prima che una grande pentola di cibo si raffreddi, probabilmente più di due ore. Per tenere a bada i batteri, suggerisco di separare il lotto in diversi contenitori poco profondi e poi metterli nel frigorifero / congelatore. In questo modo, il cibo si raffredderà molto più velocemente.
Due. Congela il cibo quando puoi. Posso dire di aver imparato l'arte di non sprecare cibo e il congelatore è stato il mio migliore amico. È solo importante essere consapevoli di quale cibo avrà ancora un buon sapore dopo essere stato congelato.
Il tipo di cibo che potresti portare a casa dai ristoranti probabilmente non avrà un buon sapore congelato e scongelato. Voglio dire, puoi provare, ma la consistenza e il gusto del cibo di qualità da ristorante probabilmente non saranno gli stessi.
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Quando cucino del cibo a casa, ne congelo in abbondanza e ha un discreto successo. Non vedo molta differenza di consistenza o sapore quando congelo fagioli, cereali, tofu, pane e frutta e verdura.
3. Avvolgi bene il cibo. Che tu lo riponga in frigorifero o nel congelatore, avvolgere il cibo in confezioni ermetiche o sigillarlo in contenitori per la conservazione aiuta a tenere lontani i batteri e le particelle d'aria.
