Uova: un ingrediente da forno apparentemente onnipresente, ma nemico giurato dei vegani e degli allergici. Si nasconde in quasi tutto: muffin, torte, biscotti, brownie e praticamente ogni altra pasticceria immaginabile.
Cercare di ricreare le tue ricette preferite senza uova può sembrare scoraggiante, ma con l'aiuto della scienza e alcune abili sostituzioni, preparerai una tempesta in pochissimo tempo.
Foto per gentile concessione di Thomas Strosse su Flickr
La chiave per una cottura senza uova di successo è conoscere lo scopo delle uova nella tua ricetta. La struttura proteica unica delle molecole dell'uovo viene utilizzata per conferire ai prodotti da forno molte delle loro qualità caratteristiche.
Nella maggior parte delle ricette, le uova vengono utilizzate come agente lievitante. Quando il bianco dell'uovo viene sbattuto, l'aria viene incorporata nella molecola dell'uovo. Questo crea la consistenza leggera e soffice di torte e muffin. Le uova possono anche essere utilizzate come legante, consentendo di combinare vari ingredienti senza cadere a pezzi durante il processo di cottura. Le uova sono anche buoni agenti addensanti poiché coagulano a varie temperature.
Fortunatamente esistono anche sostituzioni che fanno queste cose. Ecco sei idee per lo scambio di uova e quando usarle.
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1. L ''uovo' di lino
Foto di Hannah Latour
L'uovo di lino è un ottimo agente addensante e può essere utilizzato in quasi tutte le ricette. Per ogni uovo che sostituisci, unisci 3 cucchiai di acqua tiepida con 1 cucchiaio di farina di semi di lino. Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti e aggiungetelo quando la vostra ricetta prevede l'aggiunta dell'uovo.
Qualcosa da notare su questo metodo di sostituzione delle uova è che il lino può aggiungere una consistenza e un sapore leggermente granulosi o nocciola. Anche se questo integra molte ricette (ciao, biscotti con gocce di cioccolato e farina d'avena!), Potrebbe non essere quello che vuoi in quei cupcakes alla vaniglia.
2. L ''uovo' di semi di chia
Foto di Hannah Latour
quando semi di chia vengono combinati con il liquido, i semi si espandono e formano un gel che può essere un ottimo legante o addensante. Per ogni uovo sostituito, unisci 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua.
Simile all'uovo di lino, la consistenza e il gusto dei semi di chia risplendono in ricette più 'rustiche' e 'salutari'.
3. L ''uovo' del vulcano bicarbonato di sodio
Foto di Hannah Latour
Unire 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di aceto è un ottimo modo per imitare le proprietà lievitanti delle uova. Un ulteriore vantaggio: non ci sono cambiamenti evidenti nel gusto o nella consistenza. Questo è ottimo da usare quando si prepara una torta.
4. L ''uovo' di banana
Foto di Emma Delaney
La banana è un ottimo modo per addensare le pastelle e legare gli ingredienti, oltre ad aggiungere una porzione di frutta alla tua ricetta. Per sostituire un uovo, tutto ciò che devi fare è schiacciare una banana matura. Il sapore della banana può essere piuttosto distinto, quindi assicurati di usarlo in una ricetta in cui questo sapore risplenda.
5. L ''uovo' di salsa di mele
Foto di Hannah Latour
Questo funziona in modo simile all'uovo di banana, ma il sapore è più delicato e versatile. Per sostituire un uovo, usa 1 cucchiaio di salsa di mele.
6. Il sostituto delle uova 'Egg'
Foto per gentile concessione di @freshnutz su Instagram
I sostituti delle uova disponibili in commercio possono essere acquistati in alcuni negozi di alimentari e nella maggior parte dei negozi di specialità alimentari. Sono spesso buoni agenti lievitanti e possono essere 'nascosti' nelle ricette poiché non hanno una consistenza o un gusto distinti. Di solito sono venduti come polveri a cui viene aggiunto del liquido prima dell'uso.
#SpoonTip: sono spesso realizzati con una varietà di ingredienti, quindi fai attenzione se sei allergico alla soia, ai latticini o a qualsiasi altra cosa che potrebbe essere in agguato all'interno. Non c'è niente di peggio che aggiungere un allergene mentre si cerca di evitarne un altro.
cosa cucinare su una piastra elettrica
Avvertenze
Foto per gentile concessione di Steven Depolo su Flickr
Le uova possono essere sostituite con successo nella maggior parte delle ricette e produrre risultati deliziosi, ma come con tutto, ci sono alcune limitazioni.
In genere, se una ricetta richiede più di 3 uova, i poteri lievitanti e addensanti dei succitati sostituti potrebbero non tagliarla. Arriva un punto in cui hai davvero bisogno di quelle molecole di uova ricche di proteine. Non tentare mai un soufflé, meringa o qualsiasi ricetta che sia superiore al 90% della composizione totale delle uova.
A parte queste incidenze, la sostituzione delle uova è un'ottima opzione per chi ha restrizioni dietetiche o per le persone che vogliono solo mescolare la loro routine di cottura. Indipendentemente da quale tu sia, i muffin e le torte senza uova killer che ne risultano piaceranno sicuramente a tutti.
