Mangerò il salmone in qualsiasi forma, ma lo ammetto: tutti i diversi tipi e nomi di salmone diventano davvero confusi. Voglio dire, c'è una differenza tra lox e il salmone affumicato? E che dire di Nova vs gravlax?
Per prima cosa, il salmone crudo che mangi nel tuo sushi e il salmone crudo che mangi nel bagel sono molto diversi. Il salmone di qualità sushi è pesce crudo fresco e di alta qualità che viene servito così com'è, mentre il salmone sul bagel è stato curato. La tecnica per curare il pesce è nato da un tempo prima dei frigoriferi, quando il pesce doveva essere conservato . Questo viene fatto attraverso una varietà di tecniche che alla fine servono a disidratare il pesce e tenere a bada i batteri. Ecco alcune di quelle tecniche di polimerizzazione spiegate.
LOX
Jennifer Nigro
LOX, derivato dalla parola tedesca per salmone, salmone , non è solo diventato un punto fermo ebreo-americano, ma un punto fermo di New York. In genere viene servito su un bagel con crema di formaggio, capperi, cipolle e pomodori e la combinazione è magica. La maggior parte delle persone non si ferma a considerare ciò che sta mangiando e presume che sia un semplice salmone, ma vale la pena capire il processo per trasformare il salmone in lox.
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Il termine lox si riferisce a salmone stagionato in salamoia sale-zucchero per molto tempo. Questo processo lo rende salato, setoso e perfetto per bagel e crema di formaggio. Puoi crea il tuo lox , ma ci vuole del tempo.
Salmone affumicato
Collette Block
Il salmone affumicato è un tipo di salmone preparato che è stato curato con il fumo . Non è sempre crudo poiché il salmone affumicato che è stato affumicato a caldo è cotto fino in fondo. Il salmone affumicato a caldo è ottimo per i tuffi e nella mia famiglia lo serviamo spesso con maionese su cracker con una spremuta di limone, che è incredibile e delizioso.
Ma c'è anche salmone affumicato a freddo, non cotto , ma ha lo stesso sapore affumicato. Come il salmone affumicato a freddo, il salmone affumicato è ottimo su un bagel, ma non limitarti a questo. Ci sono molti altri modi per mangiarlo, come nella pasta, in una frittata o anche su una pizza.
Gravlax
Elizabeth Olson
Gravlax è la versione scandinava di lox . Coinvolge la stessa salamoia del lox con l'aggiunta di aneto e altre spezie, nonché un po 'di alcol come brandy o gin e talvolta succo di limone. Il risultato è un salmone molto saporito che viene spesso servito su pane di segale con senape o con patate.
Nuovo lox
Sofia Vainesman
Nuovo lox ha avuto origine in Nuova Scozia . Il processo per prepararlo varia a seconda di chi chiedi, ma generalmente è un processo che combina sia la stagionatura del salmone affumicato che l'affumicatura del salmone affumicato. Prima viene stagionato in salamoia, quindi viene affumicato a freddo in seguito, in modo da ottenere il meglio da entrambi i mondi.
Da un modo medievale di conservare il pesce, a una prelibatezza ebraica, e ora uno dei preferiti del brunch universalmente noto, la combinazione di bagel e salmone affumicato / salmone affumicato ha attraversato molto. È piuttosto sorprendente che lo stesso salmone stagionato che le persone mangiavano centinaia di anni fa sia ancora popolare fino ad oggi.
La prossima volta che mangerai bagel e salmone, assicurati di ringraziare i tuoi lontani antenati per aver creato il capolavoro culinario che è il salmone stagionato. E ricorda: c'è una grande differenza tra salmone affumicato e salmone affumicato.
