Se hai mai sfornato cupcakes, allora sai esattamente dove è diretto. Segui la ricetta, riempi i pirottini dei cupcake, li metti nel forno. Sembrano meravigliosamente arrotondati nel forno, ma ahimè, aspetti pazientemente. Alla fine, il timer si spegne, le tiri fuori e le tortine piatte si fanno notare.
Il più grande. Deludere. Mai.
Ora, per la domanda che è nella nostra mente: come posso evitare la piattezza e ottenere la rotondità? Ecco alcune cose che potresti trascurare.
1. Controlla quanti anni ha il bicarbonato di sodio o il lievito.
Bicarbonato di sodio e la polvere sono gli ingredienti essenziali che attivano le reazioni chimiche nella maggior parte dei prodotti da forno. Svolgono un ruolo particolarmente importante nei cupcakes: sono i giocatori della squadra che fanno lievitare i cupcakes e creano il bel top. Quindi ha senso se il tuo bicarbonato di sodio o in polvere è troppo vecchio non reagirà correttamente con gli altri ingredienti. Ciò significa che i tuoi cupcakes non raggiungeranno il loro pieno potenziale. Puoi controllare l'età del tuo bicarbonato di sodio mescolandolo con aceto e acqua calda. Se bolle, sei a posto. In caso contrario, buttalo fuori. Puoi testare il lievito in modo simile mescolandolo con acqua calda e vedendo se bolle.
Foto di Meredith Simmons
2. Misura con precisione il bicarbonato di sodio o il lievito.
Questo può sembrare un dato di fatto, ma ascoltami. Non mai mai bulbo oculare bicarbonato di sodio / polvere. La ricetta ha una quantità esatta specificata per un motivo. Una quantità eccessiva farà traboccare la pastella dalla teglia per muffin e poi sgonfiarsi, mentre troppo poco renderà i tuoi cupcakes piatti e tristi poiché non potrebbero lievitare abbastanza. Prendi la misura in più per tirare fuori il cucchiaino e misurare quella ventosa.
3. Non mescolare eccessivamente la pastella.
Mescolare troppo può aggiungere troppa aria alla pastella. Quando metti i cupcakes nel forno caldo con troppa aria nella pastella, l'aria calda farà solo sembrare che i tuoi cupcakes si alzino mentre l'aria fuoriesce, causando la temuta deflazione. Con la pratica, impara a mescolare la pastella per cupcake solo fino a quando gli ingredienti sono combinati e non di più. Mi piace usare una spatola di silicone e piegare gli ingredienti insieme piuttosto che usare un mixer, che può battere gli ingredienti a morte.
4. Riempire la padella è decisamente importante.
Riempi i tuoi pirottini per cupcake per 3/4. Se li riempi più di questo, non avranno più spazio per espandersi e collasseranno. Se li riempi di meno, ci sarà così tanto spazio per espandersi che non saranno in grado di raggiungere. 3/4 è la chiave.
Foto di Meredith Simmons
5. La temperatura del forno è fondamentale.
Questa parte è un po 'complicata, ma garantisce un delizioso cupcake a forma di cupola. Preriscalda il forno a 400 ° F, indipendentemente da ciò che dice la ricetta (so che prima stavo sottolineando di seguire la ricetta con precisione, ma aspetta.) Una volta che i bordi sembrano essere cotti, riduci la temperatura a quella consigliata nella ricetta . In questo modo il centro del cupcake può sollevarsi dai bordi, dandoti la forma desiderata.
6. La porta del forno è lì per un motivo.
Non aprire la porta del forno durante la cottura dei cupcakes. L'apertura della porta del forno fa uscire parte del calore, che alla fine lascia fuoriuscire l'aria dai cupcakes, provocando lo sgonfiaggio. Seriamente, resisti all'impulso. So che è difficile. Ce la faremo insieme.
Spero che i tuoi cupcakes risultino un po 'così:
Foto di Meredith Simmons
Bellissimo. Mi viene una lacrima agli occhi. Aggiungi la glassa e ti sei creato un capolavoro.
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