Ne sentiamo parlare tutto il tempo. Alcuni chef fanno carriera ottenendo una stella Michelin, poi due stelle, poi tre. Certo porta fama, ricchezza e reputazione ovunque tu vada, ma quanto è difficile guadagnare effettivamente una stella Michelin?
Cos'è esattamente una stella Michelin?
Le stelle Michelin sono una forma di valutazione del ristorante, soprannominata da Guida di viaggio Michelin (creato dai proprietari dell'azienda di pneumatici Michelin - sì, azienda di pneumatici - in Francia). Si dice spesso che con una stella Michelin diventi una stella anche tu. E chi non lo vorrebbe?
Questa guida è stata pubblicata per la prima volta nel 1900, con lo scopo di mostrare ai viaggiatori su strada dove trovare alloggio, ristoranti e stazioni di servizio (come questi ristoranti a Chicago). Le stesse stelle Michelin non sono apparse fino a oltre 20 anni dopo, quando i proprietari della Michelin speravano di incentivare le persone ad acquistare più pneumatici mostrando loro tutti i posti interessanti in cui potevano andare.
Cosa serve per guadagnare una stella?
So cosa stai pensando: se le stelle Michelin fossero state create per vendere più pneumatici, come potrebbe rappresentare la vera qualità di un ristorante? In realtà si è evoluto in un sistema di valutazione molto riservato ed esclusivo. Tutto è anonimo: i ristoranti non sanno quando / se arriverà un ispettore. E lui / lei si aspetta di essere seduto in orario, servito bene e ricevere cibo stellare.
Nessuno sa cosa ci vuole per guadagnare una stella, ma alcuni chef sostengono che avere una cucina immacolata, uno staff efficiente e una cucina di ispirazione francese può mettere qualcuno in corsa. Questa ambiguità gioca anche nella reputazione delle star stesse.
I critici dello star system affermano che è intrinsecamente parziale, favorisce i ristoranti francesi, è troppo vago nelle sue esigenze e non è in contatto con le moderne tendenze alimentari. Tuttavia, anche avere una stella sotto la cintura può far salire alle stelle la tua fama a nuovi livelli.
La vita dopo la stella
Dopo aver ottenuto una stella Michelin, gli chef si aspettano un enorme aumento dell'attività dei clienti e dei riflettori sui media. Allo chef viene spesso data l'opportunità di espandere il suo ristorante, apparire in TV, scrivere un libro e qualsiasi altra cosa che un individuo di successo potrebbe avere l'opportunità di fare.
Questa fama ha un prezzo, però. Una volta che uno chef guadagna una stella, ci si aspetta che ne guadagni un'altra e un'altra. Questo può richiedere anni, anche decenni, per essere realizzato. Tutti coloro che lavorano con lo chef sono sottoposti a maggiori pressioni per soddisfare o superare le aspettative perché c'è una nuova e onorevole reputazione da mantenere.
Famosi chef stellati
Molti dei più chef decorati non sono personaggi televisivi. Alain Ducasse, ad esempio, ha ben 18 stelle. Alcuni nomi familiari, come Gordon Ramsey, hanno guadagnato delle stelle. Lo stesso Ramsey ha 6 stelle e Thomas Keller 7. Anche Michael White è uno di questi chef.
Tuttavia, è importante notare che non tutti gli chef vuole una stella Michelin. La semplice pressione di mantenere la reputazione di un ristorante stellato, il debito contratto e la rinuncia a obiettivi personali di mentalità creativa per qualcosa di più istituzionalizzato spesso non vale il riconoscimento. Inoltre, la star non è una cosa fisica, è solo un premio, una specie di opinione. La vita da star non è per tutti, ma l'opportunità per chiunque è nell'aria. È questo che fa galleggiare la tua barca, provaci e sii una star.
