Hai mai sbucciato un coperchio di yogurt, con la bocca sbavata, pronto a gettarti in un abisso cremoso e sognante, solo per essere accolto con un sottile strato di liquido acquoso seduto sopra il tuo yogurt?
Katherine Baker
Non sei solo e non preoccuparti, non sei in pericolo (a meno che lo yogurt non sia scaduto, nel qual caso trova un altro spuntino).
Che cos'è?
Audrey Mirabito
La sostanza acquosa che vedi sopra il tuo yogurt in realtà non è affatto acqua più probabile, il liquido torbido è siero di latte, una proteina naturale che si trova nei prodotti lattiero-caseari.
Siero è ricco di proteine del latte e può anche contenere alcuni dei nutrienti del latte, tra cui calcio e vitamina D. Alcune persone lo consumano in cose come le barrette Quest, mentre altri lo evitano completamente se stanno lontano dalle proteine animali.
Perché finisce sopra il mio yogurt?
Jenny Mun
In molti prodotti lattiero-caseari, il siero di latte può separarsi nel tempo oa causa delle condizioni di conservazione. La preparazione dello yogurt avviene in due fasi. In primo luogo, il latte viene riscaldato e parzialmente cotto, quindi il latte caldo viene fermentato. Durante il riscaldamento, le proteine del siero di latte vengono denaturate e possono raggrupparsi con altre proteine, addensando lo yogurt.
Successivamente, il latte viene raffreddato e vengono aggiunti batteri per la fermentazione. I batteri aggiunti e l'acido lattico naturale dalle proteine del latte aiutano a creare un gel. La gelificazione rapida crea una consistenza più soda, ma è anche più probabile che perda il siero di latte.
La preparazione dello yogurt è un processo complicato e mantenere la miscela omogenea nel viaggio e nel tempo è una sfida. A volte il siero di latte fuoriesce dalle strutture del gel di yogurt e, a causa della sua minore densità, si raccoglie nella parte superiore.
Questo è ancora più comune negli stili di yogurt filtrato, come greco e islandese, e anche perché alcuni yogurt (come Fage ), avere sopra un po 'di carta pergamena: aiuta ad assorbire il siero di latte liquido in eccesso che può salire naturalmente in superficie.
Cosa posso farci?
Alcuni produttori aggiungono emulsionanti, gelatina, gomme o addensanti come tentativo di evitare il problema, che non è di sicurezza, ma di qualità percepita dal cliente.
Allora come aggiusti la separazione? Bene, puoi mescolare bene lo yogurt, o se ne sei disgustato, non preoccuparti del suo potenziale contributo nutritivo al cibo e / o vuoi un'esperienza sensoriale più densa, puoi versarlo e conservarlo a cucchiaio.
Cucchiaio, amanti dello yogurt.
